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拼三鮮是哪三鮮

拼犁組料三(san)(san)鮮中的三(san)(san)鮮指的就(jiu)是里面的豬、羊、雞三(san)(san)種肉，但就(jiu)是這三(san)(san)種肉，做法卻(que)很(hen)不同(tong)，用到了燒、煮、炸(zha)、蒸等烹飪手段。

燒豬肉(rou)、炸肉(rou)丸子、煮羊肉(rou)、煮雞(ji)肉(rou)、炸酥肉(rou)、炸佛手，每一種肉(rou)都(dou)有(you)不(bu)同的口感。

除了肉類，素(su)食(shi)材料(liao)也很豐富養眼，有炸洋芋、片粉、雞蛋皮、菠菜、木耳、海(hai)帶絲(si)、黃花菜等。

拼三鮮一大特點(dian)就是(shi)調料(liao)多，工序繁瑣。先把主料(liao)全(quan)部做好備用，待肉湯加水燒開后，按順序放入，還要配(pei)以生姜、胡(hu)椒面、韭黃(huang)、蔥花(hua)、醬(jiang)油(you)、味精等十幾種調料(liao)配(pei)料(liao)。

鄂旗拼三鮮怎么做

食材：豬五花、豬瘦(shou)肉、豬肉泥、精(jing)選羊肉、土雞肉、精(jing)精(jing)芡面、白礬、白面、雞蛋、食品紅、蔥、姜(jiang)、土豆、菠菜(cai)、香菜(cai)、海(hai)帶(dai)、木耳(er)、黃花。

步驟：1、將豬五花、羊(yang)肉切大塊，同雞肉一同下冷(leng)水鍋，待起開后，除去(qu)血沫，下入(ru)蔥、姜、大茴香、花椒(jiao)、干辣椒(jiao)、鹽等，將其煮至8成熟撈(lao)出。

2、肉撈出后，將鍋內雜質(zhi)撈盡，再加入少(shao)許水繼(ji)續熬，最后將肉湯保留待用(yong)。

3、雞肉撕小指大小的(de)雞絲待用，羊肉切長約3-4厘(li)米，厚半厘(li)米的(de)片。

4、切好后，上鍋放入(ru)蔥(cong)片、姜末(mo)加入(ru)肉湯、鹽等，將羊肉繼續燜至熟，主要使其入(ru)味。倒出待用。

5、將豬瘦肉(rou)切(qie)成小指大小的長(chang)條，加(jia)入鹽(yan)、味、姜粉、茴香面(mian)、料酒(jiu)將肉(rou)腌一(yi)下后(hou)，加(jia)入雞蛋2-3個、芡面(mian)拌勻(yun)，上油鍋，油熱(re)后(hou)下入肉(rou)，炸(zha)至8成熟撈出。

6、上(shang)蒸(zheng)鍋，將炸好(hao)的(de)肉(rou)放入(ru)盆中加入(ru)蔥姜蒜，肉(rou)湯，鹽等調好(hao)味，上(shang)鍋蒸(zheng)至熟(shu)，開花。

7、選少許肉泥(ni)，加雞蛋、料酒、鹽、味、茴香面、姜面、芡面，將(jiang)其拌勻后捏成(cheng)丸(wan)子，放入(ru)可以上籠蒸(zheng)的盤(pan)子里，上籠蒸(zheng)至熟。

8、選幾個土(tu)豆，切成厚3-4毫米(mi)，長(chang)3-4厘(li)米(mi)，寬1厘(li)米(mi)的片(pian)，上(shang)油鍋(guo)，炸至金(jin)黃撈(lao)出待用。

9、和面(mian)少許(xu)加入食品紅(hong)，面(mian)醒后桿成(cheng)大圓片，一(yi)分3片，加入肉泥(ni)，卷成(cheng)長條，用面(mian)糊封口，切成(cheng)佛手，上(shang)油鍋炸熟撈出。

10、將煮(zhu)好的(de)豬(zhu)五花，上醬(jiang)色，上油(you)鍋炸至(zhi)變色撈(lao)出。

11、撈出(chu)后放入(ru)涼水盆，讓豬(zhu)皮(pi)面起(qi)泡，切成和羊(yang)肉一樣大小的片，上鍋(guo)放入(ru)蔥片、姜末加入(ru)肉湯(tang)、鹽等(deng)燜熟(shu)倒出(chu)待用(yong)。

12、芡面加(jia)水，加(jia)入白礬(fan)(fan)少(shao)許，和成芡面糊，用特制的片粉盤上滾(gun)水鍋涮粉，切成寬(kuan)約(yue)1厘米，長約(yue)5-10厘米的條泡(pao)入冷水，將白礬(fan)(fan)泡(pao)出(chu)后撈出(chu)待(dai)用。

13、泡木耳(er)、黃花、海帶(dai)。海帶(dai)切絲，菠菜(cai)洗凈切段，切蔥(cong)花、香(xiang)菜(cai)。

14、加(jia)肉(rou)湯、水，放(fang)入準備好(hao)(hao)的(de)燒肉(rou)、酥肉(rou)、雞(ji)肉(rou)、羊肉(rou)、炸丸子、蒸(zheng)丸子，鍋開后，再(zai)放(fang)入片粉。待鍋再(zai)次開后，將準備好(hao)(hao)的(de)佛手、土豆片、木耳(er)、黃花、海帶、菠(bo)菜、香菜、蔥(cong)花一并入鍋。