鄂爾多斯十大小吃

本文章由 MAIGOO編(bian)輯(ji) 上傳提供 2023-07-08 ★★★ 0

蒙(meng)式(shi)奶(nai)食

蒙式奶食是鄂爾多斯名小吃之一，品種豐富種類繁多，分食品和飲料兩大類。食品類有白酥油、黃酥油、奶豆腐、奶果子、奶皮等，把鮮奶盛入瓷罐發酵為沃奶，沃奶可分離出糊狀白酥油，味酸甜而不膩，拌吃炒米味更美；飲料類中最為貴重的是奶酒，其次是鮮奶、沃奶、酸奶等，本地人用牛羊奶釀制成奶酒，取白酥油后的沃奶在熬制成酸奶過程中，鍋口上放一溜酒籠屜，即釀出奶酒來，奶酒的酒精度低，醇香可口，是招待遠方朋友和尊貴客人的上等佳品。

酸飯(fan)

酸飯即糜米酸粥，被叫做河曲人的“救命飯”，制作酸飯非常有趣，把豆腐酸漿作為“酵料”倒入洗凈的的小口罐子里，再把熬過糜米的湯舀進去發酵，然后把一定量的糜米洗凈也倒進罐里，把罐放到熱鍋臺上，一天以后，“甜米”就變成了“酸米”了。Maig oo小編了解到，酸米可以做酸粥、酸撈飯、酸燜飯，在吃的時候可以把辣椒面撒到上面，就著酸菜吃，還可以搭配其他一起煮，常見的酸粥有山藥酸粥、葫蘆酸粥、紅薯酸粥。

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紅腌菜(cai)

紅腌菜是河套地區人們的日常食品之一，在鄂爾多斯非常受歡迎。紅腌菜是以圓白菜、蘿卜、蔓菁、芋頭等為原料，在秋收之后將它們切成絲之后腌起來，立春的時候撈出來晾到快干的時候，再用酸鹽湯將其煮熟，攥成團，曬干。做好的紅腌菜褐紅色，很輕，半斤就有四五個蘋果那么大；很咸，干吃、泡著吃均可，把它掰碎泡在米湯里或適量的開水里，吃起來特別有嚼頭，加醋、辣椒口感更佳。紅腌菜是鄂爾多斯的地方特色小吃，除了原味紅腌菜，還有冰糖紅腌菜、枸杞紅腌菜等更適合大眾口味的新類型。

碗坨

碗坨是鄂爾多斯特產小吃，是比較講究的一種食品，既衛生，又適應時令。鄂爾多斯的碗坨原料是蕎面，將洗好的蕎面放進碗里蒸制而成，吃的時候切成條，澆上蒜醋調味，還可以搭配驢肉、熱豆腐等配菜，入口咬嚼，柔韌、滑膩、筋道、香辣，霎時間酸甜咸辣味溢滿口腔，風味獨特，百吃不厭。碗坨根據配菜分類，鄂爾多斯常見的有蕎面碗坨、驢肉碗坨等。碗坨可熱食可冷食，在夏天的時候，來一碗冰涼的碗坨，暑氣全消。

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沙(sha)蔥土豆泥

沙蔥土豆泥是由沙蔥和土豆制作而成的一種特色小吃，在鄂爾多斯很常見。沙蔥是鄂爾多斯的特產之一，是一種食藥兼用的蔬菜，用油微炒后與蒸熟的土豆泥拌勻，香郁綿軟，絲絲爽滑，中西合璧，老少皆宜，是頗受歡迎的一道特色風味涼菜。沙蔥土豆泥不僅好吃，而且營養豐富，沙蔥可以治療痢疾、禿瘡、凍瘡，有助于健康長壽；土豆可以治療胃痛、濕疹、燙傷，還可以延緩衰老，兩者搭配食用對身體有益。

豌豆豆面

豌豆豆面是以豌豆為主要原料的主食和小吃，將豌豆磨成面粉制成面條食用。手工操作的豆面散而不筋，面團被搟的像紙一樣薄，然后拉成面條下鍋煮。煮好的豆面加上土豆丁和肉丁熬煮好的臊子，香氣四溢，清新爽口，面中沙蒿籽的特殊香味，別有一番味道。豌豆豆面是選用含蛋白質多的豌豆等原料精制而成，含有豐富的維生素和人體必需的氨基酸、無機鹽等，味道香美，食物互補、具有較高的營養價值，老少食用皆宜，是去鄂爾多斯必吃的小吃之一。

巧(qiao)手(shou)花饃

巧手花饃即花饃，也成面花，因花式各樣而命名。花饃的制作原料以白面為主，另有豆子、棗、米類、胡椒等輔料，制作需要用到剪刀、梳子、菜刀等，通過切、揉、捏、揪、挑、壓、搓、撥、按等手法制成。通過蒸制花饃出爐，顏色鮮艷、蓬松柔軟，口感香甜，除了食用，花饃還具有很強的觀賞性，mai goo小編了解到，制作花饃花飾時，有時用米類、豆類等粘貼而成，有時用食用色素上色而成，是鄂爾多斯地區祝壽、過生日、結婚宴席儀式上的必備面點小吃。

酪(lao)蛋子

酪蛋子即硬質奶酪，是鄂爾多斯十大小吃之一。將分離出白酥油的酸奶，經微火煮熬后，裝入布袋，擠出酸水，成碎塊狀晾干即為酪蛋子，它是奶制品中最普通的食品。酪蛋子大而厚實，味道偏酸，它特有的厚重的甜味要成熟很長時間才能產生出來，一般泡奶茶炒米吃，咀嚼時酸中帶有香味，和藏族的奶渣一樣，也可以當做零食吃。酪蛋子分生奶酪和熟奶酪兩種，經過多重工序的加工，鮮奶變身成奶酪，甘甜、松軟的口感讓人無法抗拒。

黃米(mi)糕圈

黃米糕圈是用黃糯米和少量糜米面做成的小吃，是獨具鄂爾多斯特色的“甜甜圈”。黃米糕圈本質還是黃米糕，只是將它做成了圈的形狀，姜黃米面揉成面團加入調料配料調味，吃的時候可蒸可炸，蒸黃米糕圈將做好的黃米糕圈放入蒸籠內，蒸好后出籠即可食用；炸黃米糕圈將黃米糕圈放入油鍋內，炸至金黃，撈出即可食用，喜好特甜的，可在上面在撒些白糖，營養又好吃。

小米涼粉

小米涼粉是鄂爾多斯有名的傳統小吃，將小米洗凈后配合清水磨成米漿，入鍋熬煎，邊熬邊攪，快熟時加入蒿籽粉，把熬熟的米漿在高粱箔子上攤成薄餅，晾冷后再攤一層，如此反復攤晾即成。吃的時候，往小米涼粉里舀上酸菜湯，加上蔥花油、辣椒、芝麻面、芥末粉或炒茴香面等調味品，涼陰陰、酸溜溜的，非常可口。小米涼粉除了涼拌還可以炒，以涼粉為主料，加入少量的油，把涼粉放入平底鍋內，然后佐以豆醬、蔥、姜，用鍋蓋蓋住悶少許，炒好的涼粉熱香鮮嫩，焦而不糊。小米涼粉筋滑利口、清涼消火，夏令時節吃尤其覺得爽口入味、清淡宜人。

酸燴菜

羊油馓(san)子

豬(zhu)灌腸

豬肉灌腸是特色傳統名菜之一，在北京、內黃、汝州等地皆有出產。色澤金黃，外焦里嫩，蒜香辣味濃郁，用竹簽扎食，別有風趣，美味無比。豬灌腸是用豬血、豬腸制成的。把宰豬時的鮮豬血接下，加入蔥花、蕎面、調料，攪和成糊狀，灌人洗凈的豬腸內蒸熟即成，食用或熱或炒，民間多在過春節時做豬灌腸。

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