七彩姊(zi)(zi)(zi)妹(mei)(mei)飯(fan)是(shi)貴州省臺江、凱(kai)里(li)一(yi)帶的(de)苗族群眾過“姊(zi)(zi)(zi)妹(mei)(mei)節”時做的(de)一(yi)種(zhong)美食,每(mei)年農歷三(san)月十三(san)日(ri),苗寨的(de)姊(zi)(zi)(zi)妹(mei)(mei)們都上(shang)山去采(cai)擷花草樹葉(xie)等(deng),分別用(yong)冷(leng)水浸漬和(he)用(yong)水煮(zhu)的(de)方法,制(zhi)成黑、紅、黃、綠等(deng)各種(zhong)顏色的(de)汁液,將(jiang)糯米制(zhi)成七彩姊(zi)(zi)(zi)妹(mei)(mei)飯(fan)。七彩姊(zi)(zi)(zi)妹(mei)(mei)飯(fan)如(ru)今已成為一(yi)種(zhong)大眾食品,節日(ri)期間幾(ji)乎家家都要做上(shang)幾(ji)十斤,除了家人(ren)食用(yong),還用(yong)來招待賓客或送給親(qin)友,“姊(zi)(zi)(zi)妹(mei)(mei)飯(fan)節”期間成了游人(ren)和(he)過客們品嘗和(he)帶走的(de)好東西。
食材:
糯米750克(ke)、黃色(se)(se)(黃花(hua))5至(zhi)10克(ke)、黑色(se)(se)(楓(feng)葉及其嫩莖(jing))一(yi)小(xiao)(xiao)把(ba)、紅色(se)(se)(紅藍(lan)(lan)草(cao))一(yi)小(xiao)(xiao)把(ba)、藍(lan)(lan)色(se)(se)(藍(lan)(lan)蝴蝶花(hua))5克(ke)、綠色(se)(se)(綠色(se)(se)花(hua))5克(ke)、橙(cheng)色(se)(se)(蘇木)5克(ke)。
步驟:
1、將黃(huang)(huang)花煮沸約(yue)五分鐘,然后把(ba)黃(huang)(huang)花和(he)雜質撈出濾凈即得到黃(huang)(huang)澄色的(de)染(ran)料,等水溫到60至(zhi)70度這樣,倒(dao)入(ru)糯(nuo)米(mi)浸泡8至(zhi)10小(xiao)時,待糯(nuo)米(mi)染(ran)上黃(huang)(huang)色的(de)汁水就可撈出。水和(he)米(mi)的(de)最(zui)佳比是2:1(下同)即兩斤水放一斤米(mi)的(de)比例最(zui)佳。
2、黑(hei)(hei)(hei)色(se)糯米(mi)飯,即(ji)用楓葉及其(qi)嫩莖之皮,放(fang)在臼中(zhong)(zhong)掏爛,稍為風干(gan)后浸入一定量的(de)水(shui)中(zhong)(zhong),浸泡一天(tian)一夜后,把(ba)葉渣撈出(chu)濾凈,即(ji)取得黑(hei)(hei)(hei)染(ran)(ran)料液。黑(hei)(hei)(hei)染(ran)(ran)料汁要放(fang)入鍋中(zhong)(zhong)文火煮(zhu)至(zhi)70至(zhi)80度,再把(ba)糯米(mi)浸入其(qi)中(zhong)(zhong)。黑(hei)(hei)(hei)染(ran)(ran)料最難做(zuo)(zuo)好的(de)顏色(se)(煮(zhu)楓葉水(shui)的(de)鍋不能沾油(you),浸泡楓葉水(shui)的(de)容器放(fang)上一把(ba)刀或(huo)鐵制品勻可或(huo)鐵鍋煮(zhu)。這樣做(zuo)(zuo)出(chu)來(lai)的(de)米(mi)飯會(hui)烏黑(hei)(hei)(hei)發亮(liang)。)
3、紅染(ran)料(liao)、紫(zi)染(ran)料(liao)是用(yong)(yong)同一植(zhi)物(wu)紅藍(lan)草(cao)經水(shui)煮(zhu)(zhu)而得。葉子比較長的,煮(zhu)(zhu)出來(lai)(lai)的顏色較濃——紫(zi)色;葉片較圓(yuan),葉片有絨毛的煮(zhu)(zhu)出來(lai)(lai)的顏色較淡(dan)——紅色。制法:紫(zi)草(cao)一小(xiao)把洗(xi)凈(jing)放入洗(xi)好的不(bu)(bu)銹鋼鍋,再倒入約2斤水(shui)。燒開約5至10分鐘即(ji)可。(注意:紫(zi)色不(bu)(bu)要用(yong)(yong)鐵(tie)鍋煮(zhu)(zhu))
4、藍(lan)色(se),橙(cheng)色(se),綠色(se)制法勻同黃花(hua),就不(bu)一一說明(ming)
5、這樣就得(de)到了幾(ji)種(zhong)不同顏色(se)的(de)糯(nuo)(nuo)米了,接下來就把泡好(hao)稍瀝干水的(de)糯(nuo)(nuo)米,上蒸籠前(qian),拌入(ru)少許食用(yong)油,依(yi)次將染好(hao)色(se)的(de)糯(nuo)(nuo)米放入(ru)己鋪(pu)有紗布的(de)蒸籠內(nei)。
6、鍋里放(fang)入(ru)適量(liang)(liang)清水,放(fang)入(ru)蒸(zheng)籠(long),加(jia)蓋(gai),蒸(zheng)鍋上汽后(hou),蒸(zheng)約(yue)60至90分(fen)鐘(zhong),視做的米量(liang)(liang)多少(shao)而定時(shi)間,至糯米軟糯即(ji)可(ke)。
7、蒸熟后成果。看(kan)糯(nuo)米是(shi)否(fou)蒸熟主(zhu)要(yao)是(shi)記得嘗試(shi)幾次,或(huo)用筷子挾(xie)稍(shao)微(wei)底層的糯(nuo)米飯用兩手指捏(nie),米心沒有白(bai)點就(jiu)是(shi)熟了。
8、糯米飯熟后即可食用,或(huo)咸,或(huo)甜(加(jia)入一點(dian)點(dian)蜂(feng)蜜),根(gen)據(ju)個(ge)人喜愛。可放入少(shao)許蔥花、油、鹽(yan)、臘味(wei)等配料(調料)炒制,這樣(yang)味(wei)道更(geng)香,配料(調料)可根(gen)據(ju)個(ge)人喜好添(tian)加(jia)。
白色:象征純潔的愛(ai)情;
黑色:象(xiang)征炎黃子孫對祖國(guo)—大地母親最深沉的愛
黃色:象征五谷(gu)豐(feng)登;
綠色:象征家鄉美麗(li)如清(qing)水江;
紅色:象(xiang)征(zheng)寨子發達(da)昌(chang)盛;
紫藍(lan)色:象征富裕殷實。
1、藏松葉:代表針,暗示(shi)后生們(men)以后要回(hui)贈姑娘繡針和花(hua)線。
2、掛竹勾:暗示用傘酬謝,掛幾勾送幾把傘,若放兩個相互套(tao)著的竹勾,則(ze)表示希望日(ri)后多來與姑娘(niang)來往。
3、放(fang)香椿芽:表示(shi)(shi)姑(gu)娘(niang)愿(yuan)與后生成婚。因苗語稱(cheng)椿芽為“娥”,“揚”的(de)意思是“引(yin)”和“娶”,姑(gu)娘(niang)以此暗示(shi)(shi)希(xi)望后生早(zao)日來迎娶。
4、放棉花:則暗示姑娘們(men)(men)很思念后生們(men)(men)。因苗(miao)語稱棉花為“忍(ren)”,與苗(miao)語“想念”同意(yi),故借以(yi)暗示思念的情誼。
5、放芫奚菜:其意(yi)和(he)暗(an)示與椿(chun)芽菜相同,因苗語稱此菜為(wei)“娥揚奚”,“揚”的意(yi)義與上同。
6、放棉花:則表示急于成婚的心情(qing)。
7、掛活鴨:則希望日后(hou)回贈一只小豬(zhu)給姑娘飼養(yang),以備來(lai)年(nian)吃姊妹飯時,殺給大家吃,再度(du)聯歡。
8、放辣(la)椒或大蒜:暗示以后不(bu)愿(yuan)再來往(wang)或絕交。
流傳下來的(de)(de)姊(zi)妹飯,成了(le)愛情信息(xi)傳遞的(de)(de)載體,姊(zi)妹飯猶如(ru)無(wu)字(zi)的(de)(de)情書,撮合了(le)無(wu)數美好姻(yin)緣。
姊妹(mei)節美麗的(de)傳說(shuo)來自(zi)長達五百多行(xing)的(de)《姊妹(mei)節歌》。相(xiang)傳,有一堆姐妹(mei)的(de)子女,男的(de)叫金(jin)(jin)丹,女的(de)叫阿(a)姣(jiao)(jiao),從小青(qing)梅竹馬,彼(bi)此(ci)相(xiang)愛,可(ke)按照舊時苗家(jia)習俗“還娘(niang)(niang)頭”,舊時舅家(jia)優(you)先(xian)娶姑家(jia)女兒為媳。阿(a)姣(jiao)(jiao)不愿嫁舅家(jia),金(jin)(jin)丹也(ye)不愿娶別的(de)姑娘(niang)(niang),因為怕(pa)父(fu)母發(fa)現,兩人只(zhi)能常在野外(wai)偷偷約(yue)會(hui)。每次,阿(a)姣(jiao)(jiao)都用她(ta)裝針(zhen)線(xian)的(de)竹籃偷偷地藏著飯帶去給(gei)金(jin)(jin)丹吃。年復一年,阿(a)姣(jiao)(jiao)終于感動了(le)父(fu)母,同意她(ta)與金(jin)(jin)丹結成夫妻(qi)。于是(shi)便有了(le)“姊妹(mei)飯”的(de)典故,苗語(yu)叫帶給(gei)情人吃的(de)食(shi)物(wu)為“藏飯”,意譯(yi)過來就變成了(le)“姊妹(mei)飯”。
后(hou)來傳說施(shi)洞(dong)(dong)地(di)區有八百個(ge)姑(gu)娘(niang)因找(zhao)不到男朋友而(er)嫁不出去,三丙(bing)大塘地(di)區有八百個(ge)青年男子(zi),也(ye)因找(zhao)不到媳婦而(er)單身。施(shi)洞(dong)(dong)的(de)(de)老人們想起了阿姣、金(jin)丹的(de)(de)故事(shi)和吃“姊(zi)妹(mei)(mei)飯(fan)”的(de)(de)典故,于是讓(rang)姑(gu)娘(niang)們把三丙(bing)大塘青年邀請來吃“姊(zi)妹(mei)(mei)飯(fan)”,這樣(yang)施(shi)洞(dong)(dong)的(de)(de)姑(gu)娘(niang)們都找(zhao)到了自(zi)己的(de)(de)意中人。從此以后(hou),吃“姊(zi)妹(mei)(mei)飯(fan)”逐漸(jian)演變成為(wei)“姊(zi)妹(mei)(mei)飯(fan)節”,逐漸(jian)演變為(wei)一(yi)個(ge)以青年男女挑選情侶為(wei)主要內容(rong)的(de)(de)節日。
“姊妹(mei)飯(fan)(fan)節”還有(you)另(ling)外(wai)一個版(ban)本的(de)傳說。苗(miao)族有(you)一戶張姓人家,有(you)七個漂亮的(de)女兒,他們(men)都(dou)想嫁一個好(hao)丈夫,于是七姐妹(mei)相約到山上采集(ji)樹葉,泡(pao)出七彩糯米(mi)蒸成(cheng)七彩糯米(mi)飯(fan)(fan),邀請四方后生到寨子里(li)吃(chi)飯(fan)(fan),唱山歌(ge),踩鼓點。通過三天三夜(ye)的(de)狂(kuang)歡歌(ge)舞,七姐妹(mei)都(dou)找到了(le)自己的(de)如意郎君。各自把彩色糯米(mi)飯(fan)(fan)送給情郎,祝(zhu)福他們(men)擇日迎親(qin)。