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牯藏肉是什么肉

鼓(gu)藏(zang)肉(rou)是一(yi)(yi)(yi)道苗族特色(se)菜(cai)，一(yi)(yi)(yi)般(ban)苗族人會在十月中旬殺豬(zhu)(zhu)招待客(ke)人，鼓(gu)藏(zang)肉(rou)當(dang)地請(qing)客(ke)待人必不可(ke)少(shao)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)道美食。一(yi)(yi)(yi)般(ban)是選用(yong)新鮮的(de)(de)豬(zhu)(zhu)胸肉(rou)放(fang)到(dao)鍋里煮，煮熟(shu)之后再切(qie)成大小相等的(de)(de)三角形。當(dang)地人一(yi)(yi)(yi)般(ban)把鼓(gu)藏(zang)肉(rou)的(de)(de)肥肉(rou)讓給最尊貴(gui)的(de)(de)客(ke)人享用(yong)雖然(ran)是一(yi)(yi)(yi)番好意，很多外地人依然(ran)表示下(xia)不去(qu)口(kou)。主要是豬(zhu)(zhu)肉(rou)腥味太(tai)重，一(yi)(yi)(yi)般(ban)的(de)(de)調料(liao)駕馭不了它。所(suo)以外地人很難(nan)說服自己吃下(xia)去(qu)。

牯藏肉怎么做

食材：

帶(dai)皮五花肉450克(ke)(ke)(ke)、折耳根20克(ke)(ke)(ke)、蕨菜(cai)20克(ke)(ke)(ke)、水豆豉20克(ke)(ke)(ke)、蒜泥10克(ke)(ke)(ke)、蔥花5克(ke)(ke)(ke)、香菜(cai)5克(ke)(ke)(ke)、熟(shu)白芝(zhi)麻3克(ke)(ke)(ke)、遵(zun)義(yi)煳辣椒(jiao)面(mian)25克(ke)(ke)(ke)、花椒(jiao)面(mian)2克(ke)(ke)(ke)、復(fu)制淡醬油(you)50克(ke)(ke)(ke)、鮮湯25克(ke)(ke)(ke)、辣椒(jiao)油(you)30克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、將帶皮(pi)五(wu)花肉刮(gua)洗干(gan)凈后，放(fang)入(ru)湯鍋內煮至剛熟（即(ji)將肉切開不見血水），再用原(yuan)湯浸泡至溫熱（約20分(fen)鐘即(ji)可(ke)）；蕨菜洗凈，切成小段，放(fang)入(ru)沸水鍋中(zhong)焯水，撈出瀝干(gan)水待用；折耳根(gen)洗凈，切成小段；香菜洗凈，切成小段。

2、撈出浸泡的(de)肉搌干水，切成大小一致的(de)小塊狀，將切好的(de)肉塊逐個放入盤中(zhong)待(dai)用。

3、取一個大碗，加入蒜泥、蕨菜段、折耳根段、香菜段、水豆豉(chi)、辣椒面(mian)、花椒面(mian)、復制淡醬(jiang)油、鮮湯、辣椒油調(diao)成味汁，淋(lin)在盤內的白肉(rou)塊上，撒上蔥花、熟白芝麻即成。

牯藏肉的來源

牯藏(zang)肉源自(zi)凱里巴拉河一帶的苗族村(cun)寨每隔13年過牯藏(zang)節(jie)，祭(ji)祀祖先需要用煮熟(shu)的大(da)肉塊(kuai)，苗族群眾(zhong)食(shi)用時再切成一至兩寸(cun)左右(you)大(da)小肉塊(kuai)，成長方(fang)形或者(zhe)正(zheng)方(fang)形，也叫“坨(tuo)坨(tuo)肉”，不僅(jin)味(wei)道(dao)鮮美，還體(ti)現(xian)出苗族群眾(zhong)熱(re)情好(hao)客(ke)、大(da)方(fang)曠達、豪放爽朗性格的一道(dao)地方(fang)菜。