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牯藏肉是什么肉

鼓(gu)(gu)藏肉(rou)(rou)是(shi)(shi)一(yi)道苗族特色菜，一(yi)般苗族人(ren)會在十月中旬殺豬招待客(ke)人(ren)，鼓(gu)(gu)藏肉(rou)(rou)當地請客(ke)待人(ren)必(bi)不(bu)(bu)可(ke)少的(de)(de)(de)一(yi)道美食。一(yi)般是(shi)(shi)選用新鮮的(de)(de)(de)豬胸肉(rou)(rou)放到鍋里(li)煮，煮熟之后再切成大小相等(deng)的(de)(de)(de)三角(jiao)形。當地人(ren)一(yi)般把鼓(gu)(gu)藏肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)肥肉(rou)(rou)讓(rang)給最尊貴的(de)(de)(de)客(ke)人(ren)享用雖然是(shi)(shi)一(yi)番好意，很多外(wai)地人(ren)依然表示下(xia)不(bu)(bu)去口(kou)。主(zhu)要是(shi)(shi)豬肉(rou)(rou)腥味太重，一(yi)般的(de)(de)(de)調料駕馭(yu)不(bu)(bu)了(le)它。所以外(wai)地人(ren)很難說服自己(ji)吃(chi)下(xia)去。

牯藏肉怎么做

食材：

帶皮五花(hua)肉450克(ke)、折耳根20克(ke)、蕨菜20克(ke)、水(shui)豆豉20克(ke)、蒜泥(ni)10克(ke)、蔥花(hua)5克(ke)、香菜5克(ke)、熟白芝麻3克(ke)、遵義煳辣(la)椒(jiao)面25克(ke)、花(hua)椒(jiao)面2克(ke)、復(fu)制(zhi)淡醬油50克(ke)、鮮(xian)湯25克(ke)、辣(la)椒(jiao)油30克(ke)。

做法：

1、將(jiang)帶皮五花肉刮(gua)洗干(gan)凈(jing)后(hou)，放入湯鍋內煮至剛熟（即將(jiang)肉切開不見血水(shui)(shui)），再用原湯浸泡至溫熱（約(yue)20分鐘即可）；蕨(jue)菜(cai)洗凈(jing)，切成(cheng)小(xiao)(xiao)段，放入沸(fei)水(shui)(shui)鍋中(zhong)焯(zhuo)水(shui)(shui)，撈(lao)出瀝(li)干(gan)水(shui)(shui)待用；折耳根(gen)洗凈(jing)，切成(cheng)小(xiao)(xiao)段；香菜(cai)洗凈(jing)，切成(cheng)小(xiao)(xiao)段。

2、撈出浸(jin)泡(pao)的肉(rou)搌干水，切成(cheng)大(da)小一致的小塊狀(zhuang)，將切好的肉(rou)塊逐個放(fang)入盤中待用。

3、取一個大碗，加入蒜泥、蕨菜段、折耳根(gen)段、香菜段、水豆豉(chi)、辣椒(jiao)面、花椒(jiao)面、復制淡醬油(you)、鮮湯、辣椒(jiao)油(you)調成味汁，淋在盤內的白(bai)肉塊上(shang)，撒上(shang)蔥花、熟白(bai)芝麻即成。

牯藏肉的來源

牯藏肉(rou)(rou)源自(zi)凱(kai)里巴(ba)拉河(he)一(yi)帶的(de)苗(miao)(miao)族(zu)(zu)村寨每(mei)隔13年過牯藏節，祭(ji)祀祖(zu)先需(xu)要(yao)用煮熟的(de)大(da)肉(rou)(rou)塊，苗(miao)(miao)族(zu)(zu)群眾(zhong)食(shi)用時再切成一(yi)至兩寸左(zuo)右大(da)小(xiao)肉(rou)(rou)塊，成長方形(xing)或者(zhe)正方形(xing)，也叫“坨(tuo)坨(tuo)肉(rou)(rou)”，不僅味道(dao)鮮美，還體現出苗(miao)(miao)族(zu)(zu)群眾(zhong)熱情好客、大(da)方曠達、豪(hao)放爽朗(lang)性格的(de)一(yi)道(dao)地方菜。