庖湯,就是(shi)清水煮新(xin)鮮豬肉(rou),而且是(shi)大片的肥肉(rou),邊(bian)吃邊(bian)添加諸如腸子之類(lei)的雜碎,再將用(yong)大碗盛好(hao)的、已經(jing)凝結(jie)成塊狀的豬血放進湯鍋(guo),最后才是(shi)燙煮各類(lei)新(xin)鮮蔬菜。
在(zai)過去的(de)農村有(you)殺年豬的(de)習俗,年豬宰殺后,主人家就會(hui)煮上一大鍋新鮮豬肉來招待大家,俗稱吃(chi)(chi)“吃(chi)(chi)庖(pao)湯”,又叫“庖(pao)湯飯”。在(zai)貴州農村,一般宰殺年豬、吃(chi)(chi)庖(pao)湯標志著過年的(de)開始(shi)。
庖湯的特點是(shi)清醇甘香,油(you)而不膩,回味(wei)無窮。隨著歲月(yue)的流逝,庖湯逐漸成為一道頗具地方風味(wei),深受(shou)人們歡迎的時令(ling)菜肴。
食材:
五花肉250g、肥腸100g、青(qing)菜(cai)500g、蔥少(shao)許(xu)、蒜少(shao)許(xu)、姜少(shao)許(xu)、鹽少(shao)許(xu)。
步驟:
1、五花肉一塊(kuai)清水(shui)煮(zhu)25分(fen)鐘左右撈出稍涼后切(qie)片,煮(zhu)肉湯保留作為(wei)火(huo)鍋湯底,肥腸焯(zhuo)水(shui)后加姜塊(kuai)大蔥煮(zhu)一小(xiao)時左右撈出稍涼切(qie)片
2、煮肉(rou)湯作(zuo)為火(huo)鍋湯底(di),加入煮好的五花肉(rou)和肥腸(chang),加鹽調味,撒上蔥段香菜(cai)調味,瘦(shou)肉(rou)和其它(ta)內臟現(xian)(xian)涮現(xian)(xian)吃,最后下(xia)青菜(cai),皰肉(rou)湯農家菜(cai)就做好了
竅門:
1、開水入鍋,要打出浮沫,而不(bu)是冷水入鍋,開水入鍋的肉更(geng)好吃(chi);
2、肉熟的標準(zhun)時拿根筷子能扎透即可(ke)。
庖,古漢語(yu)是指廚(chu)師,庖湯,即廚(chu)師調制的(de)(de)菜肴,《孟子梁(liang)惠王》曰,“庖有肥肉”。庖湯是凱里農村宰殺年豬時必吃(chi)的(de)(de)一(yi)道(dao)主(zhu)菜,一(yi)般是火(huo)鍋吃(chi)法(fa)。主(zhu)料是新鮮的(de)(de)大塊薄片豬肉、粉腸、血旺等(deng),有清(qing)湯、辣味(wei)兩種口(kou)味(wei)。庖湯的(de)(de)特點是味(wei)道(dao)鮮美(mei)、清(qing)醇(chun)甘香、油而不(bu)膩(ni)、營養豐(feng)富,回味(wei)無窮。隨著歲月的(de)(de)流逝,庖湯逐漸成為(wei)一(yi)道(dao)頗具地(di)方(fang)風味(wei),深受人(ren)們歡迎的(de)(de)時令(ling)菜肴。