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凱里庖湯是什么菜

庖湯，就是清水煮(zhu)新(xin)鮮豬(zhu)肉，而且是大片(pian)的肥肉，邊吃邊添加(jia)諸如腸子之類的雜(za)碎(sui)，再將用(yong)大碗盛(sheng)好的、已(yi)經凝結(jie)成塊狀的豬(zhu)血放進湯鍋，最后才是燙煮(zhu)各類新(xin)鮮蔬菜。

在過去(qu)的農村有殺年豬的習俗，年豬宰殺后，主人家就(jiu)會煮上一大鍋(guo)新鮮豬肉來招(zhao)待大家，俗稱吃(chi)“吃(chi)庖湯”，又叫“庖湯飯(fan)”。在貴州(zhou)農村，一般宰殺年豬、吃(chi)庖湯標(biao)志(zhi)著過年的開始。

凱里庖湯的特色

庖(pao)湯(tang)的特點是(shi)清醇甘香，油而不膩，回味無窮(qiong)。隨(sui)著(zhu)歲月的流(liu)逝，庖(pao)湯(tang)逐漸成為一道頗具地方(fang)風味，深受人們(men)歡(huan)迎的時(shi)令菜肴。

凱里庖湯怎么做

食材：

五花肉250g、肥腸(chang)100g、青(qing)菜500g、蔥少(shao)許(xu)、蒜少(shao)許(xu)、姜少(shao)許(xu)、鹽少(shao)許(xu)。

步驟：

1、五花肉一塊清(qing)水(shui)煮25分鐘左右(you)撈出稍(shao)涼后切片，煮肉湯保留作為火鍋(guo)湯底，肥腸焯水(shui)后加姜塊大蔥煮一小時左右(you)撈出稍(shao)涼切片

2、煮肉湯(tang)作為火鍋湯(tang)底，加(jia)入(ru)煮好的五花肉和肥(fei)腸，加(jia)鹽調(diao)味(wei)，撒(sa)上蔥段香菜(cai)調(diao)味(wei)，瘦肉和其它(ta)內(nei)臟現涮現吃，最后下青菜(cai)，皰肉湯(tang)農家菜(cai)就做好了

竅門：

1、開(kai)水入(ru)鍋，要打出浮沫，而不是冷水入(ru)鍋，開(kai)水入(ru)鍋的肉更(geng)好吃；

2、肉熟(shu)的標準時拿(na)根筷子能扎透即可。

凱里庖湯的由來

庖(pao)，古漢語是指廚(chu)(chu)師(shi)，庖(pao)湯(tang)，即廚(chu)(chu)師(shi)調制(zhi)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)肴，《孟子梁惠王》曰，“庖(pao)有(you)肥(fei)肉”。庖(pao)湯(tang)是凱里(li)農村宰殺年豬(zhu)時必(bi)吃的(de)(de)(de)(de)一(yi)道(dao)(dao)主菜(cai)，一(yi)般是火(huo)鍋吃法。主料是新鮮的(de)(de)(de)(de)大塊薄(bo)片豬(zhu)肉、粉腸、血旺等，有(you)清湯(tang)、辣味(wei)兩種口(kou)味(wei)。庖(pao)湯(tang)的(de)(de)(de)(de)特(te)點是味(wei)道(dao)(dao)鮮美、清醇(chun)甘香、油而不膩、營養(yang)豐富(fu)，回味(wei)無窮。隨著(zhu)歲月的(de)(de)(de)(de)流逝(shi)，庖(pao)湯(tang)逐漸成(cheng)為一(yi)道(dao)(dao)頗具地方風味(wei)，深受人(ren)們歡迎的(de)(de)(de)(de)時令菜(cai)肴。