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凱里庖湯是什么菜

庖湯(tang)，就(jiu)是清水煮新(xin)鮮豬肉(rou)，而且是大(da)片的(de)肥肉(rou)，邊(bian)(bian)吃邊(bian)(bian)添加諸如腸子(zi)之類(lei)的(de)雜碎，再將(jiang)用大(da)碗盛好的(de)、已經(jing)凝結成塊狀的(de)豬血放(fang)進湯(tang)鍋，最后才是燙煮各類(lei)新(xin)鮮蔬菜(cai)。

在(zai)過去的農村(cun)有殺(sha)(sha)年(nian)豬的習俗，年(nian)豬宰殺(sha)(sha)后，主人(ren)家(jia)(jia)就會(hui)煮(zhu)上一(yi)大(da)鍋(guo)新鮮豬肉來招待(dai)大(da)家(jia)(jia)，俗稱(cheng)吃(chi)(chi)“吃(chi)(chi)庖湯”，又(you)叫“庖湯飯”。在(zai)貴(gui)州(zhou)農村(cun)，一(yi)般(ban)宰殺(sha)(sha)年(nian)豬、吃(chi)(chi)庖湯標志著過年(nian)的開始。

凱里庖湯的特色

庖(pao)湯的(de)特點是清醇甘香，油而不(bu)膩，回味(wei)無窮。隨著歲月的(de)流逝，庖(pao)湯逐漸成為一(yi)道頗(po)具地方(fang)風味(wei)，深受人們(men)歡迎的(de)時(shi)令菜肴。

凱里庖湯怎么做

食材：

五花肉250g、肥腸(chang)100g、青菜500g、蔥(cong)少(shao)許(xu)、蒜少(shao)許(xu)、姜少(shao)許(xu)、鹽少(shao)許(xu)。

步驟：

1、五花肉一塊(kuai)清(qing)水煮25分鐘左(zuo)右撈出稍涼后(hou)切片，煮肉湯保留(liu)作為火(huo)鍋(guo)湯底，肥腸焯(zhuo)水后(hou)加姜塊(kuai)大蔥煮一小時左(zuo)右撈出稍涼切片

2、煮(zhu)肉(rou)湯(tang)(tang)作為火鍋湯(tang)(tang)底，加(jia)入煮(zhu)好的(de)五花肉(rou)和肥(fei)腸(chang)，加(jia)鹽調味，撒上蔥段香菜調味，瘦肉(rou)和其它(ta)內臟現涮現吃，最(zui)后下青菜，皰肉(rou)湯(tang)(tang)農家(jia)菜就做好了

竅門：

1、開水(shui)入(ru)鍋(guo)，要打出浮沫，而(er)不是冷水(shui)入(ru)鍋(guo)，開水(shui)入(ru)鍋(guo)的肉(rou)更好吃；

2、肉熟的標準時(shi)拿根筷子能扎透即可(ke)。

凱里庖湯的由來

庖(pao)(pao)(pao)，古漢語是(shi)指(zhi)廚(chu)師(shi)，庖(pao)(pao)(pao)湯(tang)，即廚(chu)師(shi)調制(zhi)的(de)(de)菜(cai)肴(yao)，《孟子梁惠王》曰，“庖(pao)(pao)(pao)有(you)肥肉”。庖(pao)(pao)(pao)湯(tang)是(shi)凱里農(nong)村宰殺年豬時必吃(chi)的(de)(de)一(yi)(yi)道主(zhu)菜(cai)，一(yi)(yi)般是(shi)火鍋(guo)吃(chi)法。主(zhu)料是(shi)新鮮(xian)的(de)(de)大塊薄(bo)片豬肉、粉腸、血旺等，有(you)清湯(tang)、辣(la)味(wei)(wei)兩種口味(wei)(wei)。庖(pao)(pao)(pao)湯(tang)的(de)(de)特點(dian)是(shi)味(wei)(wei)道鮮(xian)美、清醇甘香、油而不膩、營養(yang)豐富，回味(wei)(wei)無窮。隨著歲月的(de)(de)流逝，庖(pao)(pao)(pao)湯(tang)逐漸成為一(yi)(yi)道頗具(ju)地方風味(wei)(wei)，深受人們歡迎的(de)(de)時令(ling)菜(cai)肴(yao)。