山塘豆(dou)(dou)腐有白豆(dou)(dou)腐、水豆(dou)(dou)腐、油炸豆(dou)(dou)腐、豆(dou)(dou)腐乳等(deng)多(duo)個品種,它(ta)之所以受食(shi)客青睞,是因為它(ta)特別(bie)滑特別(bie)嫩。
做豆腐(fu)(fu)(fu)(fu)的前道工序(xu),都(dou)是(shi)把黃豆磨成(cheng)豆漿(jiang),以(yi)紗布過濾,煮好后加上石膏或鹵水,使(shi)之凝(ning)固(gu)成(cheng)“豆腐(fu)(fu)(fu)(fu)花(hua)”,再制豆腐(fu)(fu)(fu)(fu)。“豆腐(fu)(fu)(fu)(fu)花(hua)”是(shi)廣東人對半(ban)凝(ning)固(gu)狀態的豆腐(fu)(fu)(fu)(fu)的稱謂,山塘人則稱為(wei)“豆腐(fu)(fu)(fu)(fu)腦”。
食(shi)材:肉、馬蹄、蘿卜干(gan)、蔥葉(xie)、豆腐泡(pao)、辣椒、淀(dian)粉(fen)、鹽、植物油、蠔(hao)油、醬油。
步驟:1、將瘦(shou)肉剁成(cheng)沫(mo)沫(mo),加入蠔油(you)、鹽、生粉和植物油(you)腌制。
2、分別(bie)將蔥、蘿卜干、馬蹄剁碎備(bei)用。
3、鍋里加入油(you),小(xiao)火(huo)將(jiang)肉末炒香(xiang)。
4、將蔥馬(ma)蹄蘿卜(bu)干一起倒入鍋里炒,小火(huo)炒,太大火(huo)容(rong)易糊。加入鹽(yan)、醬油和生粉(fen),生粉(fen)可(ke)多(duo)加點,那樣釀起來餡不容(rong)易散(san)。
5、炒熟裝盤備(bei)(bei)用。青椒洗(xi)凈(jing)后切段,然后每個(ge)辣椒里撒上少(shao)許鹽(yan)備(bei)(bei)用。
6、準備豆腐,先將豆腐挖(wa)個洞,把餡釀進去即可。
7、鍋里熱油,將辣椒先放(fang)入(ru)鍋里小火煎一會,再將豆腐放(fang)到辣椒上面,加入(ru)半碗清水,蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜五分鐘左(zuo)右,最(zui)后調碗淀粉水收汁即(ji)可。
1、豆腐里含有(you)不飽和(he)脂(zhi)肪酸,吃(chi)豆腐有(you)利于維持(chi)機(ji)體內正常的膽固醇(chun)(chun)含量,不會攝入過(guo)多膽固醇(chun)(chun),幫(bang)助預防高膽固醇(chun)(chun)疾病。
2、豆(dou)腐質軟易咀嚼,含(han)有纖維素(su),入食容易消化,有養胃益脾的功(gong)效。
3、豆(dou)腐味甘性涼,肺干燥(zao)者可以吃豆(dou)腐,以降(jiang)低虛火,滋潤(run)干燥(zao)肺部。
4、豆腐每(mei)100克含有大約84大卡的熱量,有利于減肥(fei)。
1、豆(dou)腐中含有豐富的(de)植(zhi)物蛋(dan)(dan)白(bai),如果食(shi)用(yong)過多,會使蛋(dan)(dan)白(bai)質在(zai)腹(fu)(fu)部(bu)積聚,引起(qi)消化(hua)不(bu)良,出現腹(fu)(fu)脹、腹(fu)(fu)瀉現象。因此脾虛或胃寒的(de)患者最好不(bu)要多吃(chi)豆(dou)腐。
2、正常情況下(xia),人(ren)吃進體內(nei)的(de)植(zhi)物(wu)蛋白質經過代謝(xie),最后大部分成為(wei)含(han)氮廢物(wu),由腎(shen)臟排出(chu)體外。如果食用過多豆腐(fu),會(hui)(hui)使體內(nei)生成含(han)氮廢物(wu)增(zeng)多,從(cong)而加重(zhong)腎(shen)臟負擔(dan),甚至會(hui)(hui)引起腎(shen)功能衰退。
3、豆(dou)腐內嘌呤含量較高(gao),食用后嘌呤被(bei)分解會(hui)產生尿(niao)酸,如(ru)果食用豆(dou)腐過多(duo),會(hui)導致體內的尿(niao)酸也增多(duo),有可能(neng)引發痛風癥狀(zhuang),出現關節疼(teng)痛、腫脹等現象,因此尿(niao)酸較高(gao)的患(huan)者不宜多(duo)吃豆(dou)腐。
4、豆腐吃多(duo)了還會引起缺(que)鐵(tie)性貧血、關節炎等癥(zheng)狀。