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鏡泊鯉絲的做法

食(shi)材：陳(chen)醋、豆(dou)芽、黃瓜香(xiang)、黃瓜汁(zhi)、糖蒜汁(zhi)、姜(jiang)汁(zhi)、香(xiang)油、精鹽。

步驟：1、將鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)去(qu)鱗、鰓(sai)、內(nei)臟(zang)，放在案(an)(an)板上，頭朝前(qian)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肚朝左(zuo)，左(zuo)手(shou)(shou)(shou)按住魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)身，右手(shou)(shou)(shou)將刀(dao)緊貼魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)背骨由鰓(sai)后片(pian)(pian)到尾(wei)，把(ba)肋(lei)刺拉斷(duan)，用同(tong)樣方法(fa)片(pian)(pian)下(xia)另一面。所(suo)剔(ti)下(xia)的(de)(de)兩片(pian)(pian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉皮朝下(xia)平放案(an)(an)板上，片(pian)(pian)去(qu)肋(lei)刺。再用刀(dao)緊貼魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)皮平刀(dao)片(pian)(pian)進(jin)，左(zuo)手(shou)(shou)(shou)抓住魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)皮，右手(shou)(shou)(shou)的(de)(de)刀(dao)向(xiang)前(qian)推進(jin)，剔(ti)下(xia)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)皮，剩下(xia)的(de)(de)就是(shi)凈魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉。

2、將魚肉片成薄片，切成長3厘米的細絲，浸(jin)于上(shang)等陳醋內，待魚絲成粉白色(se)時，取出(chu)裝盤待用。

3、將豆芽(ya)兩頭掐去，洗(xi)凈(jing)，黃(huang)瓜香切成細絲(si)待用。

4、將黃(huang)瓜汁(zhi)、香菜汁(zhi)、糖蒜汁(zhi)、姜汁(zhi)、香油兌在(zai)一起(qi)，調成汁(zhi)。

5、將豆芽、黃瓜香絲(si)放在魚絲(si)中，淋(lin)上兌好的汁即可(ke)食之。

鏡泊鯉絲的制作要點

1、最好是選用黑龍江省鏡(jing)泊湖所產的鯉(li)魚，因其肉極為鮮(xian)嫩肥美。

2、剔魚骨時，要注意手法，不要把魚肉剔碎，否則無法切絲(si)。

3、浸魚絲(si)的醋，最(zui)好用(yong)上等的老陳醋為宜(yi)，會使(shi)風味更佳。