柳州酸鴨的做法
1、將土鴨宰殺后(hou),去除內臟(zang)和羽毛,然后(hou)進行清洗,晾干備(bei)用。
2、將土鴨肉(rou)擱置一個小時,去(qu)除多余的水分。
3、將土鴨肉用鹽(yan)、細砂糖和各(ge)種草本(ben)植物的粉末進行(xing)腌制,待肉質入味后,將其(qi)置于陶罐中(zhong),覆蓋上竹葉或者紗布,進行(xing)長時(shi)間的發酵(jiao)和腌制,這個過程至少(shao)需要半年以上。