柳州酸鴨的做法
1、將土鴨宰殺后,去除(chu)內臟和羽(yu)毛,然后進行清(qing)洗,晾干備用。
2、將土鴨肉(rou)擱置一個小時,去除多余的(de)水分。
3、將土鴨肉用鹽(yan)、細砂糖和各種草(cao)本(ben)植物的(de)粉末進行腌(a)制(zhi),待肉質(zhi)入味(wei)后,將其置于陶罐中,覆蓋上(shang)竹葉(xie)或(huo)者紗布,進行長時(shi)間的(de)發酵(jiao)和腌(a)制(zhi),這個過程(cheng)至少需要半年以(yi)上(shang)。