食材:豬肋(lei)條肉(rou)、芋頭、蘿卜、小麥(mai)面粉、味精(jing)、茴香籽、花椒(jiao)(jiao)、麥(mai)芽糖、豬油、白(bai)砂糖、鹽、辣椒(jiao)(jiao)粉、草果、八角、白(bai)酒。
步驟:1、取鮮蘿卜洗(xi)凈用(yong)特制工具椎成(cheng)絲,曬干(gan)。
2、曬干(gan)的蘿卜絲(si)用鹽、辣(la)椒面(mian)、草果、八角、炒面(mian)粉、茴香籽、白酒拌勻入(ru)味。
3、拌勻(yun)入(ru)味的蘿(luo)卜(bu)絲再裝入(ru)陶罐壓實腌制而成(cheng),即(ji)為蘿(luo)卜(bu)絲酢。
4、芋頭削(xue)去外皮,洗凈,切成5 厘米(mi)長、3 厘米(mi)寬、4 厘米(mi)厚的片,入油鍋炸(zha)呈金黃色。
5、豬五花(hua)肉刮洗干凈,拔凈殘毛,下(xia)湯鍋煮(zhu)至(zhi)皮能插(cha)筷,撈出趁熱抹(mo)上飴糖溶液。
6、炒鍋(guo)上火,注(zhu)入(ru)豬油(you),燒至六(liu)成熱(re),將五花肉皮朝下(xia)下(xia)鍋(guo)炸至金紅色,取(qu)出(chu)控油(you),切(qie)成4 毫米(mi)的厚片。
7、取(qu)扣(kou)碗(wan)1 只,碗(wan)底抹上豬油,一(yi)片豬肉(rou)一(yi)片芋(yu)頭整齊地碼在(zai)扣(kou)碗(wan)中(zhong),均勻(yun)地撒上白糖、鹽、味(wei)精、蘿卜絲酢(zuo),拌(ban)入花椒、茴香籽,蓋在(zai)肉(rou)和(he)芋(yu)頭上。
8、將(jiang)扣碗入籠,用旺(wang)火蒸3 小時(shi)至肉軟(ruan)爛,取出扣入盤中即成。
1、芋頭所含的礦(kuang)物(wu)質中,氟的含量較高,具有(you)潔齒防齲、保護牙齒的作用。
2、芋頭含豐富的(de)蛋白(bai)質、糖類、礦物質和維生素B等,脂(zhi)肪含量卻很低,因此也(ye)是減(jian)肥者的(de)理想食品。
3、芋頭(tou)中含有一種(zhong)(zhong)天然(ran)的多糖類高分子植(zhi)物膠體(ti),這種(zhong)(zhong)物質對于人體(ti)有很好的潤腸通便作用(yong)。
1、五花(hua)肉中富(fu)含優(you)質蛋(dan)白、脂肪酸、無機鹽、維(wei)生素等營養(yang)(yang)物質,為(wei)機體提(ti)供必需的營養(yang)(yang)物質和能量。
2、五花肉營養豐富,血紅(hong)素和(he)半胱氨酸可促進鐵的吸收,從(cong)而(er)改善缺鐵性貧血癥狀,對貧血、氣血虛患者(zhe)有輔助治療作用。
3、五花肉中富含B族維生(sheng)素,維生(sheng)素B2可(ke)促進脂肪(fang)的合成(cheng)和分解,具有保護內臟、維持體(ti)溫的功效。