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芋頭扣肉的做法

食材：豬肋條肉(rou)、芋頭(tou)、蘿卜(bu)、小(xiao)麥面(mian)粉、味精(jing)、茴香籽、花椒(jiao)(jiao)、麥芽糖、豬油(you)、白砂糖、鹽、辣椒(jiao)(jiao)粉、草果、八角(jiao)、白酒。

步驟：1、取鮮(xian)蘿卜洗凈用特(te)制工具椎(zhui)成絲，曬(shai)干(gan)。

2、曬干的蘿卜絲用(yong)鹽、辣椒面、草果(guo)、八角(jiao)、炒面粉、茴香(xiang)籽、白酒(jiu)拌勻(yun)入味(wei)。

3、拌勻入(ru)(ru)味的蘿(luo)卜絲再裝(zhuang)入(ru)(ru)陶罐壓(ya)實(shi)腌制(zhi)而成(cheng)，即(ji)為蘿(luo)卜絲酢。

4、芋頭(tou)削去外皮(pi)，洗凈，切(qie)成5 厘(li)米(mi)長、3 厘(li)米(mi)寬、4 厘(li)米(mi)厚的(de)片，入油(you)鍋炸呈(cheng)金黃色。

5、豬五花肉刮洗(xi)干凈，拔(ba)凈殘(can)毛，下湯(tang)鍋煮(zhu)至(zhi)皮(pi)能(neng)插(cha)筷，撈出趁(chen)熱抹上飴糖(tang)溶(rong)液。

6、炒鍋上火，注入豬油，燒至(zhi)六成熱(re)，將五花肉(rou)皮朝下下鍋炸至(zhi)金紅(hong)色，取出控油，切成4 毫米的厚片。

7、取(qu)扣(kou)碗1 只，碗底抹上(shang)豬油，一片豬肉一片芋(yu)頭整齊地碼在扣(kou)碗中，均勻地撒上(shang)白糖、鹽、味精、蘿卜絲酢，拌入花椒、茴(hui)香籽(zi)，蓋(gai)在肉和芋(yu)頭上(shang)。

8、將扣(kou)碗入籠(long)，用(yong)旺火蒸(zheng)3 小時至肉軟爛，取(qu)出(chu)扣(kou)入盤中即成。

芋頭的功效與作用

1、芋頭(tou)所含(han)的(de)(de)礦物質(zhi)中，氟(fu)的(de)(de)含(han)量較(jiao)高(gao)，具有(you)潔(jie)齒防齲、保(bao)護牙齒的(de)(de)作(zuo)用。

2、芋頭含豐(feng)富的蛋白質、糖類、礦物質和維生素(su)B等(deng)，脂肪(fang)含量(liang)卻很低，因(yin)此也(ye)是減肥者的理想(xiang)食品(pin)。

3、芋頭(tou)中含有一種天然的多糖類(lei)高(gao)分子(zi)植(zhi)物膠體，這種物質對(dui)于人體有很好(hao)的潤腸通便(bian)作用。

五花肉的功效與作用

1、五花肉中富含(han)優(you)質(zhi)蛋白、脂肪酸、無機鹽、維生素等(deng)營養物質(zhi)，為機體提供必需的(de)營養物質(zhi)和能(neng)量。

2、五(wu)花肉營養(yang)豐富，血(xue)紅素和半胱氨酸可促進鐵的吸(xi)收，從而改(gai)善缺鐵性貧(pin)血(xue)癥狀，對(dui)貧(pin)血(xue)、氣血(xue)虛患者有輔助治療作(zuo)用。

3、五花肉中富含B族維(wei)生(sheng)素(su)，維(wei)生(sheng)素(su)B2可(ke)促進脂肪的合成和分(fen)解，具有保(bao)護內(nei)臟、維(wei)持體溫的功效。