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芋頭扣肉的做法

食(shi)材：豬肋條肉、芋(yu)頭、蘿卜、小麥(mai)面粉、味精、茴香(xiang)籽、花椒、麥(mai)芽糖、豬油、白(bai)砂糖、鹽、辣椒粉、草果、八(ba)角、白(bai)酒。

步驟：1、取鮮蘿卜(bu)洗凈用特制(zhi)工具椎(zhui)成(cheng)絲，曬(shai)干。

2、曬干的(de)蘿卜絲用鹽、辣(la)椒面(mian)、草果、八角、炒面(mian)粉、茴香(xiang)籽、白酒拌勻入味。

3、拌(ban)勻入味的蘿卜絲(si)再裝入陶罐(guan)壓實腌(a)制而成，即為(wei)蘿卜絲(si)酢。

4、芋頭削去(qu)外皮，洗凈，切成5 厘米長、3 厘米寬、4 厘米厚的(de)片，入油鍋炸呈金黃色(se)。

5、豬五花(hua)肉刮洗干凈(jing)，拔凈(jing)殘(can)毛，下湯鍋(guo)煮至皮(pi)能(neng)插(cha)筷，撈出(chu)趁熱抹上飴糖溶液。

6、炒鍋(guo)上火(huo)，注(zhu)入豬油(you)，燒至(zhi)六成熱，將五(wu)花肉皮朝下下鍋(guo)炸至(zhi)金紅色，取出控油(you)，切成4 毫(hao)米的厚片(pian)。

7、取(qu)扣碗(wan)1 只，碗(wan)底(di)抹上(shang)豬油，一(yi)片豬肉一(yi)片芋頭整齊地碼在(zai)扣碗(wan)中，均(jun)勻(yun)地撒上(shang)白糖、鹽、味精、蘿(luo)卜(bu)絲酢，拌(ban)入花椒、茴(hui)香(xiang)籽，蓋(gai)在(zai)肉和芋頭上(shang)。

8、將扣碗入籠，用旺(wang)火(huo)蒸(zheng)3 小時至肉軟爛，取出扣入盤(pan)中即成(cheng)。

芋頭的功效與作用

1、芋(yu)頭所(suo)含的礦(kuang)物質中，氟的含量較高(gao)，具有潔齒(chi)防齲、保(bao)護牙齒(chi)的作用。

2、芋頭含(han)豐富的(de)蛋白質、糖類、礦物質和維生素B等(deng)，脂肪含(han)量卻很(hen)低(di)，因(yin)此也是減肥(fei)者的(de)理想食(shi)品。

3、芋(yu)頭中(zhong)含有一種天(tian)然的多糖類高分子植物膠(jiao)體(ti)(ti)，這種物質對(dui)于人體(ti)(ti)有很好的潤腸通便(bian)作(zuo)用(yong)。

五花肉的功效與作用

1、五花(hua)肉中(zhong)富含優(you)質(zhi)蛋白(bai)、脂肪酸、無機鹽(yan)、維(wei)生素等營(ying)養物(wu)質(zhi)，為機體提(ti)供必需的營(ying)養物(wu)質(zhi)和能量(liang)。

2、五花肉營養(yang)豐富(fu)，血紅素和半胱(guang)氨酸可促進鐵(tie)的吸收，從而(er)改善(shan)缺(que)鐵(tie)性貧(pin)血癥狀，對貧(pin)血、氣血虛患者有輔助治療作用。

3、五花肉中富含(han)B族維生(sheng)素，維生(sheng)素B2可(ke)促進脂肪的合成和(he)分(fen)解，具有保護(hu)內臟(zang)、維持體溫(wen)的功效。