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湘西特味狗肉的歷史

湘(xiang)西狗肉歷史悠久。相傳，湘(xiang)西土司(si)手下一(yi)位名(ming)叫李三的廚師，烹調(diao)技藝(yi)超群，能(neng)烹制各(ge)種各(ge)樣(yang)的菜肴，而且(qie)味(wei)道很好，常常得到土司(si)的賞(shang)識。

一(yi)次，在酒席(xi)宴(yan)前(qian)土司(si)趁著酒興(xing)和李三師(shi)傅開了(le)個玩笑說：“人們都(dou)講你烹飪技藝高超，但你做的菜樣(yang)樣(yang)不離火(huo)，今(jin)天給我做個不用(yong)火(huo)煮的狗肉，你看如(ru)何？”

李三師傅費(fei)盡思(si)索，躊(chou)躇一下便答(da)應了。但如何實(shi)現(xian)不(bu)用(yong)火(huo)煮狗肉的(de)許諾，卻一時想(xiang)不(bu)出(chu)妙法(fa)。經過一段(duan)時間的(de)冥思(si)苦想(xiang)，最后突然想(xiang)到修房子(zi)時水(shui)發石灰(hui)的(de)情況，生石灰(hui)澆水(shui)以后，不(bu)但能發燒生溫(wen)，而且溫(wen)度還很高，如果(guo)能用(yong)石灰(hui)的(de)溫(wen)度去煨狗肉，那(nei)么狗肉不(bu)就是不(bu)用(yong)火(huo)煮了嘛。

于是，他將狗肉(rou)治理干(gan)凈，用壇子裝好，放上調料和適(shi)量(liang)的清水(shui)，加(jia)(jia)蓋密封，把壇子埋在(zai)生石灰堆里，然后(hou)澆上水(shui)，約半(ban)天左右的時間，狗肉(rou)根得爛熟，立即送到(dao)(dao)土司桌前(qian)，當(dang)壇蓋打開，香氣四(si)溢，吃到(dao)(dao)口(kou)內(nei)肉(rou)爛湯鮮，土司更加(jia)(jia)稱贊不已(yi)，以后(hou)便更加(jia)(jia)器重李三師傅(fu)。

湘西狗肉做法

食材：狗(gou)肉、干(gan)辣椒、大(da)蔥、姜(jiang)片、香葉、陳(chen)皮(pi)、八角、桂皮(pi)、花椒。

制作步驟：

1、香葉、陳皮、八(ba)角(jiao)、桂皮、花椒各適量碗裝備(bei)用，厚姜片和大蔥(cong)段各適量，干辣(la)椒適量。

2、狗肉2斤(jin)剁成塊，碗裝(zhuang)備用；鍋燒熱(re)去油，倒入(ru)姜片和(he)大蔥段，用小火(huo)慢慢煸香，再倒入(ru)香葉、陳皮、八角、桂皮、花椒一起煸香，倒入(ru)狗肉轉大火(huo)翻炒，炒干狗肉里的水汽，煸出狗肉里的油分。

3、倒入(ru)干(gan)辣(la)(la)椒(jiao)和狗(gou)肉(rou)一起煸炒，炒出(chu)辣(la)(la)椒(jiao)的(de)香氣，炒掉(diao)辣(la)(la)椒(jiao)的(de)燥氣，辣(la)(la)椒(jiao)炒香后淋入(ru)適量的(de)二鍋(guo)頭酒，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)燜10秒，加入(ru)適量的(de)鹽(yan)炒均(jun)，淋入(ru)適量的(de)水(shui)淹過(guo)狗(gou)肉(rou)。

4、大火燒開(kai)后倒(dao)(dao)入高(gao)壓鍋，上大氣(qi)后壓20分鐘(zhong)，慢泄(xie)氣(qi)打開(kai)鍋蓋，撿出狗肉、姜片，倒(dao)(dao)出湯汁(zhi)，其余(yu)一概不要。

5、另切適量的(de)蒜苗和大蒜子，鍋(guo)燒熱(re)去油，倒(dao)入大蒜子小火慢慢煸炒(chao)(chao)，直到把大蒜子炒(chao)(chao)香(xiang)炒(chao)(chao)熟，倒(dao)入狗肉(rou)和湯(tang)汁，再加入適量的(de)干辣椒炒(chao)(chao)均后大火收汁。

6、當湯汁收(shou)(shou)得差不多時，加入適量的老抽和雞精(jing)炒均，繼續大火收(shou)(shou)汁，當湯汁變得非(fei)常粘稠快干時，放入蒜苗，大火炒均即可起(qi)鍋(guo)。

狗肉的功效與作用

1、狗肉的營(ying)養(yang)價值非常豐(feng)富，里面含有(you)大量的蛋白質、黃醇類物質、鈣(gai)離子、鋅離子、機酸和多(duo)種維生(sheng)素(su)。

2、適量地吃(chi)一些狗(gou)肉之后，可(ke)以(yi)有(you)效(xiao)的增(zeng)強(qiang)身體(ti)的免疫力，也(ye)可(ke)以(yi)改善機體(ti)功能(neng)。

3、狗肉性溫、味(wei)咸酸(suan)，可以溫陽補腎，有一定的御寒(han)效(xiao)果。

4、狗肉補中益氣，對(dui)于(yu)一些老年陽虛患者有很好的改(gai)善作用。

5、狗肉中的維(wei)生(sheng)素(su)a、維(wei)生(sheng)素(su)e可以(yi)有效的減緩視疲勞，營養視神經。

狗肉的食用禁忌

1、狗肉(rou)大熱，吃后會使血(xue)壓升高，因此，患有心(xin)臟病(bing)、高血(xue)壓及動(dong)脈硬化等(deng)心(xin)血(xue)管疾(ji)病(bing)的(de)患者(zhe)不宜食用。

2、患有(you)胃炎(yan)、胃腸潰瘍、支氣管(guan)炎(yan)等疾(ji)病的(de)人也不(bu)宜食用。

3、狗肉不可與(yu)大蒜同(tong)食(shi)，兩(liang)者都屬(shu)于(yu)熱性(xing)食(shi)物(wu)，會(hui)助(zhu)火，容易(yi)損傷健康。

4、吃完狗肉也不宜喝(he)茶(cha)，茶(cha)葉中含(han)有鞣(rou)質(zhi)，會(hui)使腸道(dao)中水分減少，腸道(dao)蠕動減慢(man)，使毒素在體(ti)內停留時間過(guo)長，影響身體(ti)健(jian)康。

什么人不能吃狗肉

1、對狗肉(rou)過敏(min)(min)：如果患者本身(shen)屬(shu)于過敏(min)(min)性(xing)體質，而且(qie)存在對狗肉(rou)過敏(min)(min)的(de)情(qing)況(kuang)，一(yi)般是不建議吃的(de)，以(yi)免誘發皮(pi)膚瘙癢的(de)情(qing)況(kuang)。

2、上呼吸道(dao)感(gan)染(ran)：由于狗(gou)肉屬(shu)于熱(re)性食物，上呼吸道(dao)感(gan)染(ran)患者通常會出現發熱(re)的(de)情(qing)(qing)況，盲目吃狗(gou)肉，可能會加重(zhong)病情(qing)(qing)。

3、急性胃腸(chang)炎：由于狗(gou)肉(rou)里面含(han)有(you)大分子蛋白質(zhi)，患(huan)有(you)該疾病期間吃(chi)狗(gou)肉(rou)可能(neng)會增加(jia)胃腸(chang)負(fu)擔，從而延長(chang)疾病治療時間。

4、慢(man)(man)性胃炎：狗(gou)肉屬于一種比較難消化的食物，慢(man)(man)性胃炎患(huan)者頻繁吃狗(gou)肉，可能會刺激胃黏膜，不利于疾病好轉。

5、高血壓：狗(gou)肉(rou)里(li)面的(de)脂(zhi)肪含量比較高，如果高血壓患者吃狗(gou)肉(rou)，可(ke)能會使血壓發(fa)生波動。