從外形上看,洛(luo)塔大肉與以前父母炒過的回鍋(guo)(guo)肉倒有幾分相似,只是回鍋(guo)(guo)肉小片,而(er)洛(luo)塔大肉大片。
看起(qi)來(lai)肥肥的(de)肉片,吃起(qi)來(lai)卻一點也不肥膩,倒是(shi)(shi)越咀嚼(jiao),越是(shi)(shi)感(gan)覺(jue)著(zhu)洛(luo)塔大(da)肉的(de)香了。
雖然外形與回(hui)鍋肉(rou)相似,口味與回(hui)鍋肉(rou)卻大(da)不一樣。洛塔大(da)肉(rou)吃在嘴里,肥肉(rou)也不像肥肉(rou),咬著還有(you)一種(zhong)脆(cui)脆(cui)的感(gan)覺,吃起來軟(ruan)硬適中,香味濃郁。
1、將(jiang)姜、桂皮(pi)、八(ba)角、木姜子、花椒等佐(zuo)料先入(ru)鍋里炒(chao)香,在其中倒入(ru)源于巖洞(dong)地形的(de)山泉水。
2、當水滾開,再(zai)將切成大坨的豬肉放入(ru)湯(tang)鍋(guo)中(zhong)煮。在煮的過程(cheng)中(zhong),各樣的香料便滲(shen)透進(jin)煮好(hao)的肉中(zhong)。
3、煮好(hao)的肉經冷卻之后,再將(jiang)其切成大(da)片,放進砂鍋里(li)用旺火翻炒,即將(jiang)出(chu)鍋時(shi),在其中添加特制的醬和蒜苗,這(zhe)樣洛塔(ta)大(da)肉便做成了。