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辣子雞是什么菜

辣子(zi)雞(ji)是一(yi)(yi)道經(jing)典的中國(guo)家常菜，一(yi)(yi)般以整(zheng)雞(ji)為主料，加上(shang)蔥、干(gan)辣椒(jiao)、花椒(jiao)、鹽、胡(hu)椒(jiao)、味精等多種材料精制而(er)成，雖然是同(tong)一(yi)(yi)道菜，各地(di)制作也各有特色。

辣子(zi)雞因各(ge)地的(de)不(bu)同(tong)制作方(fang)法也有(you)不(bu)同(tong)的(de)特(te)色，深受各(ge)地人們的(de)喜愛。

龍山辣子雞做法

食材：雞(ji)腿兩(liang)只、蔥一段、花椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)、干辣椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)、蒜三(san)(san)瓣、姜一塊、鹽適(shi)(shi)量(liang)、料(liao)酒適(shi)(shi)量(liang)、糖少(shao)(shao)(shao)許(xu)、生抽適(shi)(shi)量(liang)、花椒(jiao)粉適(shi)(shi)量(liang)、十(shi)三(san)(san)香(xiang)少(shao)(shao)(shao)許(xu)、雞(ji)精(jing)少(shao)(shao)(shao)許(xu)、芝麻油(you)少(shao)(shao)(shao)許(xu)、淀粉適(shi)(shi)量(liang)。

制作步驟：

1、原料準(zhun)備。干(gan)辣椒剪(jian)成(cheng)小段，蒜切(qie)粒，姜(jiang)切(qie)片，蔥(cong)切(qie)粗絲。

2、用剪刀剔骨。

3、雞(ji)腿連皮切塊，加入料酒(jiu)、生抽、鹽、花椒粉(fen)、少(shao)許(xu)(xu)十(shi)三香、少(shao)許(xu)(xu)糖(tang)，拌(ban)勻后(hou)加入少(shao)許(xu)(xu)芝麻油(you)，再次拌(ban)勻腌制二(er)十(shi)分(fen)鐘(zhong)。

4、腌好的雞肉塊加干(gan)淀(dian)粉，拌(ban)勻。

5、鍋里(li)倒油(you)，因為用(yong)來炸(zha)雞(ji)塊，所以油(you)量要(yao)(yao)略大。燒熱(re)，下入雞(ji)塊。此時(shi)保(bao)持大火(huo)(huo)，不要(yao)(yao)一(yi)下鍋就翻動雞(ji)塊，雞(ji)塊定(ding)型后關中小火(huo)(huo)，翻動以免有糊(hu)，雞(ji)塊快要(yao)(yao)熟了再次(ci)開(kai)大火(huo)(huo)。

6、炸好(hao)的(de)雞塊呈焦(jiao)黃(huang)色(se)，炸好(hao)的(de)雞塊撈出放一邊。

7、鍋中留(liu)底(di)油，燒(shao)熱下(xia)(xia)入(ru)花椒，略炒(chao)，下(xia)(xia)入(ru)蒜(suan)姜、略炒(chao)，下(xia)(xia)入(ru)蔥。

8、蔥姜蒜花椒炒(chao)香后下入(ru)干(gan)辣椒段，并烹入(ru)少許生抽為作料入(ru)味(wei)。

9、下入炸好的(de)雞塊，翻炒。

10、加入少許雞精(jing)提鮮(xian)，翻炒，關火。

辣子雞功效和作用

1、雞肉是蛋(dan)白(bai)質最高的肉類之一，屬于高蛋(dan)白(bai)低脂肪的食(shi)品。

2、雞肉中(zhong)鉀硫酸(suan)氨基酸(suan)的含量也(ye)很豐(feng)富，可以彌補豬肉及(ji)牛(niu)肉的不足。

3、雞(ji)肉在維生素(su)A方(fang)面也比(bi)其他(ta)的肉類含(han)量多。

4、雞肉(rou)消化(hua)率很高(gao)，很容(rong)易被人(ren)體吸收利用。

5、雞肉對營養(yang)不良、畏寒怕冷、乏力(li)疲勞(lao)、月經(jing)不調等有很好的(de)食療(liao)作用。

辣子雞食用禁忌

1、感冒(mao)發熱、內火偏(pian)(pian)旺、痰(tan)濕(shi)偏(pian)(pian)重(zhong)之(zhi)(zhi)人(ren)、肥胖癥、患有熱毒癤腫之(zhi)(zhi)人(ren)、高血(xue)壓、血(xue)脂偏(pian)(pian)高、膽(dan)囊(nang)炎、膽(dan)石癥的人(ren)忌食。

2、雞(ji)肉性(xing)溫，助火，肝陽上亢及(ji)口腔(qiang)糜爛、皮膚癤(jie)腫、大便(bian)秘結(jie)者不宜(yi)食用(yong)。

3、動(dong)脈硬化、冠心病和高(gao)血脂(zhi)患者忌飲(yin)雞湯。

4、感冒(mao)伴有頭痛、乏(fa)力、發熱的人忌(ji)食雞肉，雞湯。