浠(xi)水(shui)蟹(xie)(xie)黃(huang)豆腐是(shi)一道色香味俱佳的(de)傳(chuan)統名(ming)菜,屬于(yu)湖北菜系(xi)。這道菜以(yi)蟹(xie)(xie)黃(huang)和豆腐為主料,輔以(yi)高(gao)湯(tang)、鹽、蔥姜等(deng)調料,經過(guo)精心烹制而成。浠(xi)水(shui)蟹(xie)(xie)黃(huang)豆腐的(de)特色在(zai)于(yu)色澤(ze)金黃(huang)、口感(gan)鮮美、湯(tang)汁濃(nong)郁,而且營養豐富。
1、選(xuan)用茅山活螃(pang)(pang)蟹(xie)兩(liang)只,將(jiang)活螃(pang)(pang)蟹(xie)洗凈,放入蒸蘢,在旺(wang)火上蒸熟取出(chu),用竹片剔(ti)出(chu)蟹(xie)肉(rou)。
2、碗中盛豬肉湯二(er)兩,將蟹殼翻身(shen)放入(ru)湯內(nei)淘洗出蟹黃。
3、雞蛋黃在(zai)碗(wan)內攪散,水(shui)豆腐切片,放在(zai)旺(wang)火上沸水(shui)鍋里燙一下撈(lao)出,盛碗(wan)加豬肉湯。
4、將炒鍋置旺(wang)火上,下(xia)豬肉湯、蟹肉,加精(jing)鹽、姜末、辣(la)椒(jiao)油、豆腐、味精(jing)、蔥白、濕淀粉燒(shao)沸(fei)成(cheng)蟹羹,淋入攪散的(de)雞(ji)蛋黃,邊(bian)(bian)淋邊(bian)(bian)勺推勺。
5、再下熟豬油,起(qi)鍋盛盤,撒(sa)上蔥花、胡(hu)椒粉,即成(cheng)。
蟹黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)腐是(shi)由豆(dou)(dou)腐和螃(pang)蟹黃(huang)(huang)混(hun)合制成的(de)食(shi)(shi)品。它含有豆(dou)(dou)腐和螃(pang)蟹黃(huang)(huang)兩(liang)種食(shi)(shi)材的(de)營養成分。
豆腐(fu)富(fu)含優質(zhi)蛋白質(zhi)、鈣(gai)、鐵、鋅、磷等營養成(cheng)分,且低脂(zhi)低熱量(liang),有助于提(ti)高飽腹感(gan)和促(cu)進腸道(dao)健康。而螃蟹黃則富(fu)含蛋白質(zhi)、維(wei)生素(su)A、B2、B12、D和微量(liang)元素(su)銅、硒等營養成(cheng)分。