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陽泉盂縣鹵土豆介紹

盂(yu)縣鹵(lu)(lu)土(tu)豆(dou)(dou)是(shi)山(shan)西(xi)省陽泉市盂(yu)縣的(de)特色美食(shi)之一(yi)，屬于鹵(lu)(lu)制類菜(cai)品(pin)。盂(yu)縣鹵(lu)(lu)土(tu)豆(dou)(dou)是(shi)是(shi)以(yi)土(tu)豆(dou)(dou)為主要原料，經(jing)(jing)過煮、炸、鹵(lu)(lu)等烹飪工藝(yi)制作而成。在烹飪過程(cheng)中(zhong)，需要選用(yong)新(xin)鮮的(de)土(tu)豆(dou)(dou)，經(jing)(jing)過煮或炸至表(biao)皮微皺，再放入調制好(hao)的(de)鹵(lu)(lu)水中(zhong)煮熟，使得土(tu)豆(dou)(dou)充分吸收鹵(lu)(lu)水的(de)味道和香氣。

盂縣(xian)鹵土(tu)豆具(ju)有悠久(jiu)的歷(li)史和獨特(te)的制(zhi)作(zuo)工藝，口感醇香，咸鮮適(shi)中，入口即化。它不僅是(shi)一(yi)道美味佳肴(yao)，更是(shi)盂縣(xian)地區(qu)獨特(te)的飲食(shi)文化代(dai)表之一(yi)。

盂縣鹵土豆的做法

食材：

主料：土豆。

配料(liao)：花(hua)椒、八角(jiao)、姜、糖、鹽、味精(jing)、老蔥、蒜瓣(ban)、可樂、芝麻、孜然、醬油(you)等。

做法：

1、洗凈(jing)新鮮的小土豆，不去皮。

2、鍋中(zhong)加水，放入土豆，大火(huo)煮開，再(zai)中(zhong)火(huo)煮10分(fen)鐘，然后撈(lao)出(chu)，控干水分(fen)。

3、鍋中油(you)適量，炸煮好的土豆(dou)(dou)，等到表皮(pi)微皺的時候撈出來控干油(you)份，待(dai)用(yong)。在這個時候內，另外(wai)拿一只鍋，做鹵水，把配料中所(suo)有調料通(tong)通(tong)放入(ru)。鹵汁(zhi)中放入(ru)炸好的土豆(dou)(dou)，大火(huo)燒開(kai)后，改小火(huo)煮20分(fen)鐘(zhong)至土豆(dou)(dou)軟爛。雞(ji)蛋是要剝皮(pi)后放的，10分(fen)鐘(zhong)后就要拿出來的。

4、用(yong)筷子試一下土(tu)豆，輕(qing)輕(qing)一戳就透就是好了，將土(tu)豆雞蛋撈(lao)出放入(ru)另外一個(ge)干凈容器里(li)。將鹵(lu)水(shui)(shui)中的雜料撈(lao)出不要，把鹵(lu)水(shui)(shui)倒入(ru)土(tu)豆容器中靜置(zhi)2小(xiao)時以上(shang)即可。

盂縣鹵土豆的由來

盂縣(xian)鹵土豆(dou)的(de)由(you)來與當地(di)豐富(fu)的(de)物產(chan)和獨(du)特(te)的(de)調(diao)味(wei)(wei)方(fang)式有(you)關。盂縣(xian)種(zhong)(zhong)植有(you)各(ge)種(zhong)(zhong)香(xiang)料(liao)，如黃金椒、大(da)黃袍等花椒。這些(xie)香(xiang)料(liao)被用(yong)來制作鹵水，為(wei)土豆(dou)增添(tian)了(le)獨(du)特(te)香(xiang)氣。同時(shi)，當地(di)人還擅長使用(yong)各(ge)種(zhong)(zhong)調(diao)味(wei)(wei)料(liao)來激發土豆(dou)的(de)香(xiang)味(wei)(wei)，如使用(yong)一種(zhong)(zhong)叫做(zuo)“麻裹鹽”的(de)小料(liao)，這是用(yong)炒熟的(de)胡麻籽或油(you)菜籽搗碎后加鹽做(zuo)成(cheng)的(de)。這些(xie)調(diao)味(wei)(wei)方(fang)式和當地(di)特(te)有(you)的(de)烹飪(ren)技巧相結(jie)合，形成(cheng)了(le)盂縣(xian)鹵土豆(dou)這一地(di)方(fang)風(feng)味(wei)(wei)美食。