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炒蝦蟹是哪里的菜

炒蝦蟹(xie)是(shi)江蘇省的一道特色(se)蟹(xie)菜，屬于蘇菜系，其成(cheng)菜色(se)澤金黃，蝦蟹(xie)鮮香(xiang)味美。

炒蝦蟹的食材

主料：大蝦(xia)仁(ren)250克，蟹黃(huang)、蟹肉各100克，雞蛋清30克，香(xiang)菜末2克。

調料：熟大油(you)700克(ke)(實(shi)耗約50克(ke))，料酒25克(ke)，鹽3克(ke)，味精5克(ke)，蔥、姜末各10克(ke)，濕淀(dian)粉6克(ke)，胡椒(jiao)粉1克(ke)，醬(jiang)油(you)少許，香(xiang)醋2克(ke)。

炒蝦蟹的做法竅門

1、將大蝦(xia)洗(xi)凈，瀝干水后(hou)放(fang)在碗中，先用(yong)味(wei)精、鹽(yan)拌(ban)一拌(ban)，再用(yong)蛋清、濕淀粉掛漿，然(ran)后(hou)放(fang)入5成熱的大油(you)炒勺(shao)中劃熟(shu)倒出。

2、將(jiang)大(da)油(you)、蔥(cong)姜末倒入(ru)(ru)熱油(you)勺中煸炒(chao)后，把蟹黃、蟹肉下入(ru)(ru)，而后加入(ru)(ru)醬油(you)、味精、鹽和料酒，炒(chao)透后倒入(ru)(ru)蝦仁(ren)，翻(fan)炒(chao)幾下，取出盛盤(pan)。

3、盤(pan)底(di)放有香醋，撒上胡椒粉，盆兩側放上香菜(cai)末即成。