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炒蝦蟹

#地方菜# 0 0

炒蝦蟹是江蘇省傳統的特色名菜，屬于蘇菜系，色澤金黃，味特鮮美，宴客佳肴。炒蝦蟹的選料非常講究，最好的是江蝦中的白條蝦的鮮蝦仁，湖蝦次之；螃蟹要紅膏級別的，掏出蟹黃和蟹肉。炒蝦蟹的制作流程其實很簡單，技術要點就只有蔥白要爆香、蟹蝦要新鮮這兩條。炒蝦蟹的特點是色澤金黃，味特鮮美，是一道遐邇馳名的宴客佳肴。

詳細介紹 PROFILE +

炒蝦蟹是哪里的菜

炒(chao)蝦蟹是江蘇省的一道特(te)色蟹菜(cai)，屬于蘇菜(cai)系，其成菜(cai)色澤(ze)金黃，蝦蟹鮮香味(wei)美。

炒蝦蟹的食材

主料：大(da)蝦仁250克(ke)，蟹黃、蟹肉各(ge)100克(ke)，雞(ji)蛋清30克(ke)，香(xiang)菜末2克(ke)。

調(diao)料：熟大油700克(ke)(實耗約50克(ke))，料酒25克(ke)，鹽3克(ke)，味精5克(ke)，蔥(cong)、姜末各10克(ke)，濕(shi)淀粉6克(ke)，胡(hu)椒粉1克(ke)，醬油少許，香醋2克(ke)。

炒蝦蟹的做法竅門

1、將大(da)蝦洗凈(jing)，瀝(li)干水(shui)后(hou)放在(zai)碗中，先用味(wei)精、鹽拌(ban)一拌(ban)，再用蛋清、濕(shi)淀粉(fen)掛漿，然后(hou)放入(ru)5成熱(re)的大(da)油炒勺中劃熟(shu)倒出。

2、將(jiang)大油(you)、蔥姜(jiang)末倒(dao)入熱油(you)勺中煸炒(chao)后，把蟹(xie)黃、蟹(xie)肉下入，而后加入醬油(you)、味精、鹽和料酒(jiu)，炒(chao)透后倒(dao)入蝦仁，翻炒(chao)幾下，取出盛盤。

3、盤底放(fang)有香(xiang)醋，撒上(shang)胡椒(jiao)粉，盆兩側放(fang)上(shang)香(xiang)菜末即(ji)成。

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揚州十大名菜

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