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炒蝦蟹是哪里的菜

炒(chao)蝦蟹(xie)是江蘇省(sheng)的(de)一道(dao)特色(se)蟹(xie)菜(cai)，屬于蘇菜(cai)系，其成菜(cai)色(se)澤金(jin)黃，蝦蟹(xie)鮮香味(wei)美(mei)。

炒蝦蟹的食材

主料：大蝦(xia)仁250克(ke)，蟹(xie)黃、蟹(xie)肉各100克(ke)，雞蛋(dan)清30克(ke)，香菜末(mo)2克(ke)。

調料：熟(shu)大(da)油700克(ke)(ke)(實耗約50克(ke)(ke))，料酒25克(ke)(ke)，鹽3克(ke)(ke)，味(wei)精5克(ke)(ke)，蔥、姜末(mo)各(ge)10克(ke)(ke)，濕(shi)淀粉(fen)6克(ke)(ke)，胡椒粉(fen)1克(ke)(ke)，醬油少許(xu)，香醋2克(ke)(ke)。

炒蝦蟹的做法竅門

1、將大蝦(xia)洗(xi)凈，瀝干(gan)水后(hou)放在碗(wan)中(zhong)，先(xian)用(yong)味精、鹽拌一拌，再用(yong)蛋清、濕淀粉掛漿，然(ran)后(hou)放入5成熱的大油(you)炒勺(shao)中(zhong)劃熟(shu)倒出。

2、將大油(you)、蔥姜末倒入(ru)熱油(you)勺(shao)中煸炒后(hou)，把(ba)蟹黃、蟹肉下(xia)入(ru)，而后(hou)加(jia)入(ru)醬油(you)、味精、鹽和料酒(jiu)，炒透后(hou)倒入(ru)蝦仁，翻炒幾下(xia)，取出(chu)盛盤。

3、盤底放有香(xiang)醋(cu)，撒(sa)上(shang)(shang)胡椒粉(fen)，盆兩側放上(shang)(shang)香(xiang)菜末即成。