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香煎風干魚怎么做

食(shi)材：鲅(ba)魚、姜、蔥、蠔油(you)、老抽、胡(hu)椒粉、燒(shao)烤汁、料酒、香油(you)、白糖、植(zhi)物油(you)。

步驟：

1、將鲅魚去內臟洗凈(jing)，從(cong)背部(bu)切(qie)開，加入(ru)料酒(jiu)、燒烤汁、蠔(hao)油、老抽(chou)、白糖、胡(hu)椒粉、香油，腌制(zhi)8小時。

2、將腌好的鲅魚掛在通風處48小時，使(shi)其表面起干。

3、將風干的鲅魚(yu)在熱油中煎熟，改刀裝盤即可。

煎風干魚怎么不粘鍋

1、煎魚(yu)(yu)(yu)前將(jiang)(jiang)(jiang)鍋洗(xi)凈，擦干后燒熱，然后放油，將(jiang)(jiang)(jiang)鍋稍加轉(zhuan)動(dong)，使鍋內四周都有油。待(dai)油燒熱，將(jiang)(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)(yu)放入(ru)，魚(yu)(yu)(yu)皮(pi)煎至金黃色時再(zai)翻動(dong)，這樣魚(yu)(yu)(yu)就(jiu)不(bu)會粘(zhan)鍋。如果油不(bu)熱就(jiu)放魚(yu)(yu)(yu)，就(jiu)容易(yi)使魚(yu)(yu)(yu)皮(pi)粘(zhan)在鍋上。

2、在魚身抹少量油，下(xia)熱油鍋(guo)后(hou)改小火，這樣煎的魚也不會粘鍋(guo)。

3、將鍋(guo)大火燒(shao)熱后，用新鮮的姜(jiang)(jiang)片(pian)在鍋(guo)底(di)涂抹一遍，使姜(jiang)(jiang)汁布滿整個鍋(guo)底(di)。因為生姜(jiang)(jiang)汁在鍋(guo)底(di)形成了一層薄膜，能使魚肉受熱更加均勻，因而不(bu)易粘鍋(guo)導致破皮。

4、將玉米淀(dian)粉(fen)加水(shui)(shui)按1:3比(bi)例混合(he)，攪拌均勻。然后將洗凈的魚身(shen)蘸取淀(dian)粉(fen)水(shui)(shui)，讓魚肉表(biao)面裹上一層薄(bo)薄(bo)的淀(dian)粉(fen)液，等油燒(shao)熱微微冒(mao)氣時(shi)，再下鍋煎炸。

5、煎(jian)魚(yu)前，先(xian)將魚(yu)身的水分瀝干，取一(yi)只雞(ji)蛋打散成蛋液，然后(hou)在(zai)魚(yu)身上(shang)均勻地裹上(shang)一(yi)層雞(ji)蛋液，再(zai)等(deng)熱鍋熱油后(hou)下鍋煎(jian)。