食材:鲅魚、姜(jiang)、蔥、蠔(hao)油、老抽、胡椒粉、燒(shao)烤汁、料酒(jiu)、香油、白糖、植(zhi)物油。
步驟:
1、將鲅魚去內臟洗凈,從(cong)背部切開,加入料(liao)酒、燒烤汁(zhi)、蠔(hao)油、老(lao)抽、白糖、胡椒粉、香油,腌制8小時。
2、將腌好(hao)的(de)鲅魚(yu)掛在通風處(chu)48小時,使其表面(mian)起干。
3、將風干的(de)鲅魚在熱(re)油中煎熟,改刀裝(zhuang)盤即可。
1、煎魚(yu)(yu)前(qian)將鍋(guo)(guo)洗凈,擦干(gan)后燒(shao)熱,然后放(fang)(fang)油(you),將鍋(guo)(guo)稍(shao)加轉動,使(shi)鍋(guo)(guo)內四周都(dou)有油(you)。待油(you)燒(shao)熱,將魚(yu)(yu)放(fang)(fang)入,魚(yu)(yu)皮煎至金黃(huang)色時再翻(fan)動,這樣魚(yu)(yu)就(jiu)不(bu)會粘(zhan)鍋(guo)(guo)。如果油(you)不(bu)熱就(jiu)放(fang)(fang)魚(yu)(yu),就(jiu)容易使(shi)魚(yu)(yu)皮粘(zhan)在鍋(guo)(guo)上(shang)。
2、在魚身抹少量(liang)油,下熱油鍋(guo)后改小火,這(zhe)樣煎(jian)的魚也不會粘(zhan)鍋(guo)。
3、將(jiang)鍋(guo)大(da)火燒熱后(hou),用新(xin)鮮的(de)姜片在鍋(guo)底涂(tu)抹一遍,使姜汁布(bu)滿整個(ge)鍋(guo)底。因為生姜汁在鍋(guo)底形(xing)成(cheng)了一層薄膜(mo),能使魚肉受熱更加均勻,因而不易粘鍋(guo)導致破(po)皮。
4、將(jiang)玉米淀粉加水按1:3比例混合,攪拌均(jun)勻。然后將(jiang)洗(xi)凈的(de)魚(yu)身蘸取淀粉水,讓(rang)魚(yu)肉表面裹上一(yi)層薄薄的(de)淀粉液,等油燒熱(re)微微冒氣時,再下(xia)鍋(guo)煎炸。
5、煎魚前,先將魚身的水分瀝(li)干,取一只(zhi)雞蛋(dan)(dan)打散成蛋(dan)(dan)液,然后在魚身上(shang)均勻地裹上(shang)一層雞蛋(dan)(dan)液,再等熱鍋(guo)(guo)熱油后下鍋(guo)(guo)煎。