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香煎風干魚怎么做

食材(cai)：鲅魚(yu)、姜、蔥、蠔油(you)、老抽、胡椒粉、燒(shao)烤汁、料酒、香油(you)、白糖(tang)、植物油(you)。

步驟：

1、將鲅魚去(qu)內臟洗凈，從(cong)背部切開，加(jia)入料酒、燒烤汁、蠔油、老抽、白糖、胡椒粉、香油，腌制(zhi)8小時。

2、將腌好的鲅魚(yu)掛在通風處48小(xiao)時，使其表(biao)面起干。

3、將風干的(de)鲅魚在熱油中煎熟(shu)，改刀裝盤即可。

煎風干魚怎么不粘鍋

1、煎魚前將(jiang)(jiang)鍋(guo)(guo)洗凈，擦干(gan)后燒熱，然后放(fang)油(you)，將(jiang)(jiang)鍋(guo)(guo)稍加轉動(dong)，使鍋(guo)(guo)內四周都有油(you)。待油(you)燒熱，將(jiang)(jiang)魚放(fang)入，魚皮煎至金黃色時再翻動(dong)，這樣魚就(jiu)不會粘(zhan)(zhan)鍋(guo)(guo)。如果油(you)不熱就(jiu)放(fang)魚，就(jiu)容(rong)易使魚皮粘(zhan)(zhan)在鍋(guo)(guo)上。

2、在魚(yu)(yu)身(shen)抹少量油，下熱油鍋后改(gai)小火，這樣煎(jian)的魚(yu)(yu)也不會粘鍋。

3、將鍋大火燒熱(re)后(hou)，用(yong)新鮮的(de)姜片在(zai)鍋底涂(tu)抹一遍，使(shi)(shi)姜汁(zhi)布滿整個(ge)鍋底。因(yin)為生姜汁(zhi)在(zai)鍋底形成了一層薄膜，能使(shi)(shi)魚肉受熱(re)更加(jia)均(jun)勻(yun)，因(yin)而不易(yi)粘鍋導(dao)致破皮。

4、將(jiang)玉米淀(dian)粉加水(shui)按1:3比例混(hun)合，攪(jiao)拌均(jun)勻。然(ran)后將(jiang)洗凈的(de)魚身蘸(zhan)取淀(dian)粉水(shui)，讓魚肉表面裹上一層(ceng)薄(bo)薄(bo)的(de)淀(dian)粉液，等油燒熱微(wei)(wei)微(wei)(wei)冒(mao)氣時，再下鍋煎炸(zha)。

5、煎(jian)魚前，先將(jiang)魚身(shen)的水(shui)分瀝干，取一(yi)只雞蛋打(da)散成蛋液，然后在魚身(shen)上(shang)(shang)均(jun)勻地裹上(shang)(shang)一(yi)層雞蛋液，再(zai)等熱鍋(guo)熱油后下鍋(guo)煎(jian)。