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靈石骨累的歷史

清光(guang)緒(xu)二十六年(nian)十一月初(chu)六日(ri)，慈禧與光(guang)緒(xu)皇帝西行西安路經靈石，在兩渡官宦(huan)世家何府，吃(chi)到骨累與和(he)和(he)飯時，胃口(kou)大(da)開，贊(zan)不絕口(kou)。臨行時叮囑李蓮英，記(ji)下用料(liao)和(he)全部(bu)制作過程(cheng)帶(dai)回宮(gong)內。

相傳(chuan)慈(ci)禧(xi)返回京城，便經常讓廚師給她做靈石骨(gu)累與和(he)和(he)飯吃。

從此，慈禧喜歡吃(chi)靈石骨累、和和飯的趣聞，便在民間(jian)廣為(wei)流傳。

靈石骨累的做法

將所拌(ban)菜或用(yong)(yong)(yong)刀剁碎，或用(yong)(yong)(yong)礤子擦成(cheng)絲(si)狀，加適量的水和(he)佐料，然(ran)后(hou)再加入適量面粉充分攪(jiao)拌(ban)，待菜絲(si)、菜塊周身(shen)均勻(yun)沾滿面粉成(cheng)顆粒(li)或條(tiao)狀，然(ran)后(hou)上籠(long)蒸熟即可食用(yong)(yong)(yong)，加蔥蒜用(yong)(yong)(yong)油炒后(hou)再吃，味道更佳。

肉骨(gu)累(lei)的(de)制作與菜骨(gu)累(lei)稍(shao)有差(cha)別，先把(ba)豬肉切成黃豆大的(de)小丁，用雞蛋粉面攪拌后下油(you)鍋炸(zha)，炸(zha)出的(de)肉丁再用白(bai)面篩裹(guo)后上籠蒸(zheng)，蒸(zheng)熟(shu)再加蔥(cong)蒜佐料用油(you)炒出，便可做成。