清光緒(xu)二十六年(nian)十一月初六日,慈禧(xi)與光緒(xu)皇帝西(xi)行西(xi)安(an)路經靈石,在兩渡官宦世家(jia)何(he)府,吃到骨累與和和飯時,胃(wei)口大(da)開,贊不絕口。臨行時叮(ding)囑李蓮英,記下用料和全部制作過程帶回宮(gong)內(nei)。
相傳慈禧返回京城,便經常讓(rang)廚師給她(ta)做靈石骨累(lei)與和和飯吃。
從(cong)此,慈禧喜歡吃(chi)靈石骨累、和(he)(he)和(he)(he)飯的趣(qu)聞,便在民間廣(guang)為流傳。
將所(suo)拌菜(cai)或(huo)用刀剁碎,或(huo)用礤子擦成(cheng)(cheng)絲(si)狀,加(jia)適量(liang)的水和佐料,然(ran)后(hou)(hou)再加(jia)入適量(liang)面(mian)粉(fen)(fen)充分攪拌,待菜(cai)絲(si)、菜(cai)塊周身均勻沾滿面(mian)粉(fen)(fen)成(cheng)(cheng)顆粒或(huo)條狀,然(ran)后(hou)(hou)上籠蒸熟即可食用,加(jia)蔥蒜用油(you)炒后(hou)(hou)再吃(chi),味道更(geng)佳。
肉骨(gu)累(lei)的制作與(yu)菜骨(gu)累(lei)稍(shao)有(you)差別,先(xian)把豬肉切(qie)成(cheng)黃豆大的小丁(ding),用雞蛋粉面(mian)攪拌后下油(you)鍋炸,炸出(chu)的肉丁(ding)再用白面(mian)篩裹后上(shang)籠蒸,蒸熟(shu)再加蔥蒜佐料(liao)用油(you)炒(chao)出(chu),便可做成(cheng)。