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靈石骨累的歷史

清光(guang)緒二(er)十六年十一月初六日(ri)，慈禧與(yu)光(guang)緒皇帝西(xi)行西(xi)安路經靈石(shi)，在兩渡官宦世家何府，吃到骨累與(yu)和和飯時(shi)，胃(wei)口(kou)大開，贊(zan)不絕口(kou)。臨行時(shi)叮(ding)囑李蓮英(ying)，記下用料(liao)和全部制作過程帶回宮(gong)內。

相傳慈禧返回京城，便經常讓廚(chu)師給她做靈石骨累與和和飯吃。

從此，慈禧(xi)喜歡吃靈石骨(gu)累、和和飯的趣聞(wen)，便在民間廣(guang)為(wei)流傳。

靈石骨累的做法

將所拌(ban)菜或用(yong)刀(dao)剁碎，或用(yong)礤(ca)子擦成絲(si)狀，加(jia)適(shi)量的(de)水和佐(zuo)料，然后再加(jia)入適(shi)量面(mian)粉充分攪(jiao)拌(ban)，待(dai)菜絲(si)、菜塊周(zhou)身均(jun)勻沾滿面(mian)粉成顆粒或條狀，然后上(shang)籠(long)蒸熟即(ji)可食(shi)用(yong)，加(jia)蔥蒜用(yong)油炒(chao)后再吃，味道更佳。

肉(rou)骨(gu)累的制作(zuo)與菜骨(gu)累稍有差別，先把豬肉(rou)切成黃豆大(da)的小丁(ding)(ding)，用雞蛋粉面(mian)攪拌(ban)后下油(you)鍋(guo)炸，炸出的肉(rou)丁(ding)(ding)再用白面(mian)篩裹后上籠蒸，蒸熟再加(jia)蔥蒜佐料用油(you)炒出，便可做(zuo)成。