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過油肉的傳說

元末(mo)農民起義，天下大亂，太(tai)原府的平定州也不太(tai)平。

州府東北太行山里的(de)一(yi)戶人家，只(zhi)有爺孫倆(lia)相依為命(ming)。由于連年戰亂(luan)和干(gan)旱(han)，糧食(shi)顆粒無收，為了(le)填飽肚子，爺爺只(zhi)能進山打獵。

在一(yi)個天寒地凍的(de)夜晚，爺爺獵回了一(yi)頭(tou)肥(fei)大的(de)野(ye)豬，爺孫倆(lia)一(yi)直享用到大年過(guo)后(hou)。由于天氣漸暖，剩余的(de)豬肉(rou)無(wu)法存放，于是爺爺想了一(yi)個辦法，將豬肉(rou)切(qie)成(cheng)塊，過(guo)油(you)爆炸后(hou)存放起來(lai)，每(mei)次做飯時切(qie)一(yi)塊過(guo)油(you)后(hou)的(de)豬肉(rou)，再與各(ge)種野(ye)菜(cai)搭配爆炒(chao)，這(zhe)樣(yang)既能填飽肚(du)子(zi)度(du)過(guo)災(zai)年，也讓小孫子(zi)吃(chi)得連(lian)連(lian)叫好。

小(xiao)孫子長大(da)后在府(fu)城開了一家飯(fan)館(guan)。為了紀念(nian)過(guo)世的爺爺，飯(fan)館(guan)就起名就叫(jiao)“過(guo)油肉”。食客們(men)品嘗(chang)之(zhi)后，贊不絕口，于是(shi)“過(guo)油肉”名聲(sheng)大(da)噪(zao)，這就是(shi)民間流傳(chuan)的關(guan)于“過(guo)油肉”的來歷。

平遙過油肉怎么做

1、將瘦豬肉切成薄(bo)片(pian)，雞蛋一(yi)個打開，加淀(dian)粉，攪拌成糊(hu)狀加肉片(pian)，加鹽適量(liang)，上漿。

2、鍋內加適量的油，等六(liu)成熱(re)時放(fang)入上好漿的肉片，迅速攪散。

3、肉(rou)變(bian)色后加(jia)入醬油(you)，加(jia)蔥蒜，加(jia)水(shui)發木耳，翻炒幾下，加(jia)少許鹽、味精、勾(gou)簿芡，加(jia)少許香油(you)，美味可口(kou)的過(guo)油(you)肉(rou)出鍋了。