元末農民起(qi)義,天下大亂(luan),太(tai)原(yuan)府的平(ping)定州也(ye)不太(tai)平(ping)。
州府(fu)東(dong)北太行山里的一戶人家,只有爺(ye)孫(sun)倆相依為命。由于連年戰亂和(he)干旱,糧食顆粒無收,為了填飽(bao)肚子,爺(ye)爺(ye)只能進山打獵。
在一(yi)個天寒地凍的夜晚,爺(ye)爺(ye)獵(lie)回了一(yi)頭肥(fei)大的野(ye)豬,爺(ye)孫倆一(yi)直(zhi)享用到(dao)大年(nian)過(guo)(guo)后(hou)。由(you)于天氣漸暖,剩(sheng)余的豬肉無法存(cun)放,于是爺(ye)爺(ye)想了一(yi)個辦法,將豬肉切成塊(kuai),過(guo)(guo)油(you)爆炸(zha)后(hou)存(cun)放起來,每次做飯時切一(yi)塊(kuai)過(guo)(guo)油(you)后(hou)的豬肉,再與各種(zhong)野(ye)菜搭配(pei)爆炒,這樣既能填(tian)飽肚子度過(guo)(guo)災年(nian),也讓(rang)小(xiao)孫子吃得連連叫好。
小(xiao)孫(sun)子長大(da)后在府城開了一家飯館(guan)。為了紀念過(guo)世的(de)爺爺,飯館(guan)就(jiu)(jiu)起名就(jiu)(jiu)叫“過(guo)油肉”。食(shi)客們(men)品嘗之后,贊不(bu)絕口,于是(shi)(shi)“過(guo)油肉”名聲大(da)噪,這就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)民間(jian)流傳(chuan)的(de)關于“過(guo)油肉”的(de)來歷(li)。
1、將瘦豬肉切成(cheng)薄(bo)片(pian),雞蛋一(yi)個打開,加淀粉(fen),攪(jiao)拌成(cheng)糊狀(zhuang)加肉片(pian),加鹽適量,上漿。
2、鍋內加適量(liang)的(de)油,等(deng)六(liu)成(cheng)熱(re)時放入上好漿的(de)肉片(pian),迅速攪(jiao)散。
3、肉變色后加(jia)(jia)(jia)入(ru)醬油,加(jia)(jia)(jia)蔥蒜,加(jia)(jia)(jia)水發木耳,翻炒(chao)幾下,加(jia)(jia)(jia)少許鹽、味精、勾簿芡(qian),加(jia)(jia)(jia)少許香油,美(mei)味可口的(de)過油肉出鍋了。