元(yuan)末農民起義,天下大(da)亂,太原(yuan)府的平定州(zhou)也不(bu)太平。
州府東北太行(xing)山里的一戶人(ren)家(jia),只(zhi)有爺孫(sun)倆相依(yi)為(wei)命。由于連年戰亂和干(gan)旱,糧食顆(ke)粒無收,為(wei)了填飽肚子,爺爺只(zhi)能(neng)進山打獵(lie)。
在一(yi)個天(tian)寒地凍(dong)的夜(ye)晚,爺爺獵回了(le)(le)一(yi)頭(tou)肥大的野豬(zhu),爺孫倆一(yi)直享用到大年過(guo)后(hou)。由于天(tian)氣漸暖,剩余的豬(zhu)肉(rou)無法存放,于是(shi)爺爺想(xiang)了(le)(le)一(yi)個辦法,將豬(zhu)肉(rou)切(qie)成塊(kuai),過(guo)油爆炸后(hou)存放起來,每(mei)次做飯時切(qie)一(yi)塊(kuai)過(guo)油后(hou)的豬(zhu)肉(rou),再(zai)與(yu)各種(zhong)野菜搭配爆炒,這樣既(ji)能填飽肚子度過(guo)災年,也讓小孫子吃得連(lian)連(lian)叫好(hao)。
小孫子長大(da)后(hou)在府城開(kai)了(le)一家飯(fan)館。為(wei)了(le)紀念過世的(de)(de)爺爺,飯(fan)館就(jiu)起(qi)名就(jiu)叫“過油肉”。食客們品嘗之后(hou),贊不絕口,于是(shi)“過油肉”名聲大(da)噪,這(zhe)就(jiu)是(shi)民(min)間流傳(chuan)的(de)(de)關(guan)于“過油肉”的(de)(de)來歷。
1、將瘦豬肉切成(cheng)薄片,雞(ji)蛋(dan)一個打開(kai),加(jia)淀粉,攪拌成(cheng)糊狀加(jia)肉片,加(jia)鹽適量,上(shang)漿。
2、鍋(guo)內加(jia)適(shi)量的油(you),等六(liu)成熱時(shi)放入上好漿(jiang)的肉片,迅(xun)速攪(jiao)散(san)。
3、肉變色后加(jia)(jia)入(ru)醬(jiang)油(you)(you),加(jia)(jia)蔥蒜(suan),加(jia)(jia)水發木耳(er),翻炒幾下(xia),加(jia)(jia)少(shao)許鹽(yan)、味(wei)精、勾簿芡(qian),加(jia)(jia)少(shao)許香油(you)(you),美味(wei)可口的過油(you)(you)肉出(chu)鍋了。