東(dong)坡豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)魚是一道湖(hu)北黃岡地區的名菜(cai),屬于鄂(e)菜(cai)系。此菜(cai)以(yi)黃州(zhou)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)為主料(liao),將豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)配以(yi)多種調料(liao)燒(shao)制(zhi)而成,東(dong)坡豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)魚的特色是魚肉鮮嫩,豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)軟嫩,滋味醇香。
原料:
胖頭(tou)魚頭(tou)一個,約500克(ke)(ke),豆(dou)腐400克(ke)(ke),蔥10克(ke)(ke),姜(jiang)15克(ke)(ke),醬油125克(ke)(ke),精鹽2.5克(ke)(ke),白糖10克(ke)(ke),料(liao)酒(jiu)25克(ke)(ke),干辣椒(jiao)2個,花生油50克(ke)(ke)。
做法:
1、將魚(yu)頭去(qu)鰓,洗凈,用(yong)醬油抹勻。豆腐切(qie)成長方(fang)塊,下(xia)開水(shui)鍋燙一下(xia),撈起、濾水(shui)。
2、鍋至(zhi)火上,放(fang)入花(hua)生油,燒熱,下魚頭,箭至(zhi)兩面(mian)黃(huang)金時,起(qi)鍋放(fang)入砂鍋中,加蔥(cong)(打(da)結)、姜(拍(pai)松)、料酒、醬(jiang)油、白糖、精(jing)鹽、辣椒,注入清水1000克。
3、蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai),燒開,改用小火燒30分(fen)鐘左右,放入豆腐,繼續燒至豆腐入味即可。