東(dong)坡(po)(po)豆腐魚是一(yi)道湖北黃岡地(di)區的名菜(cai),屬于鄂菜(cai)系。此菜(cai)以黃州豆腐為(wei)主料,將豆腐配以多(duo)種調(diao)料燒制(zhi)而成,東(dong)坡(po)(po)豆腐魚的特色是魚肉鮮嫩(nen),豆腐軟嫩(nen),滋味醇香(xiang)。
原料:
胖頭魚(yu)頭一個(ge),約(yue)500克,豆腐(fu)400克,蔥(cong)10克,姜15克,醬(jiang)油(you)125克,精鹽2.5克,白(bai)糖10克,料(liao)酒25克,干辣椒2個(ge),花生(sheng)油(you)50克。
做法:
1、將魚頭(tou)去鰓,洗凈,用醬油抹勻。豆腐切成長方塊,下開水(shui)鍋燙一(yi)下,撈起、濾水(shui)。
2、鍋至火上(shang),放入花生油(you),燒熱,下魚(yu)頭,箭至兩面黃金時(shi),起鍋放入砂鍋中,加蔥(打(da)結)、姜(拍松)、料酒、醬油(you)、白(bai)糖(tang)、精鹽(yan)、辣(la)椒,注入清(qing)水1000克。
3、蓋上(shang)鍋(guo)蓋,燒(shao)(shao)開(kai),改用小火燒(shao)(shao)30分鐘左右,放入豆腐,繼續燒(shao)(shao)至豆腐入味(wei)即可。