英(ying)山(shan)豬血(xue)粑(ba)是湖(hu)北(bei)英(ying)山(shan)地(di)區的(de)特色(se)美食,一般在殺年豬的(de)時候(hou)會進行制作(zuo)。豬血(xue)采(cai)用剛宰殺的(de)活黑豬的(de)未凝塊(kuai)的(de)新鮮血(xue),豆腐則采(cai)用當(dang)地(di)的(de)黃豆制作(zuo)的(de)豆腐,且(qie)挑(tiao)選(xuan)嫩滑的(de)作(zuo)為首(shou)選(xuan)。另外再挑(tiao)選(xuan)肥瘦(shou)適中的(de)五花肉(rou),橘皮等備用。至少需要二十幾天(tian),烘得少了不(bu)行,烘得急(ji)了也不(bu)行,這才得到(dao)臘(la)香撲鼻、風(feng)味獨(du)特的(de)豬血(xue)粑(ba)。
英山(shan)(shan)豬血粑具(ju)有咸淡適(shi)度、臘香(xiang)可口(kou)、易于(yu)保藏和攜帶的(de)特(te)點,具(ju)有鮮明(ming)的(de)地(di)方特(te)色。在英山(shan)(shan)地(di)區,人們常(chang)常(chang)將(jiang)英山(shan)(shan)豬血粑作為特(te)產贈送給(gei)親朋(peng)好友,也(ye)將(jiang)其(qi)作為地(di)方特(te)色菜肴招(zhao)待客人。
殺年豬(zhu)那天,主人(ren)會(hui)事先拿出上(shang)好的(de)(de)(de)糯米,浸泡上(shang)二三(san)個小時,待殺完豬(zhu),將新鮮(xian)的(de)(de)(de)豬(zhu)血(xue)倒入瀝干(gan)(gan)的(de)(de)(de)糯米中,攪(jiao)拌均勻,為(wei)增加口味,還要添加胡椒粉、鹽、姜蒜等佐料,然(ran)后將豬(zhu)大腸(chang)清洗干(gan)(gan)凈,剪成一截(jie)截(jie)的(de)(de)(de)腸(chang)段,底端用線繩系緊,用管子或直接用嘴將大腸(chang)吹脹,將攪(jiao)拌好的(de)(de)(de)血(xue)糯米灌入腸(chang)內,頂(ding)端也(ye)用線繩扎(zha)緊,直至(zhi)所有(you)的(de)(de)(de)腸(chang)段都灌滿。將血(xue)腸(chang)放入鍋中的(de)(de)(de)蒸籠(long)內,燒上(shang)大火,二三(san)個小時后,香(xiang)氣四(si)溢的(de)(de)(de)豬(zhu)血(xue)粑就做成了。
煮(zhu)熟(shu)的豬(zhu)血(xue)粑除現吃(chi)外,多(duo)(duo)余的血(xue)粑與還與豬(zhu)肉一(yi)起,掛在家中的火坑上,用煙火熏成臘血(xue)粑,可以長久存放,想吃(chi)時可以隨(sui)時取用。豬(zhu)血(xue)粑的烹飪方(fang)法多(duo)(duo)樣,蒸(zheng)、煮(zhu)、煎、炒都行(xing),無須多(duo)(duo)復雜(za)的烹飪技巧,吃(chi)一(yi)口血(xue)粑,綿綿軟滑、嚼勁十足,米(mi)飯的軟糯、腸血(xue)的鮮香都令人回味,是英山地區過年時一(yi)道濃郁特色的菜(cai)肴(yao)。