英山(shan)豬(zhu)(zhu)血(xue)粑是湖(hu)北英山(shan)地(di)區的(de)(de)特色美食,一般(ban)在殺年豬(zhu)(zhu)的(de)(de)時候(hou)會進行制作。豬(zhu)(zhu)血(xue)采用剛宰殺的(de)(de)活黑(hei)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)未凝塊的(de)(de)新(xin)鮮血(xue),豆(dou)腐則采用當地(di)的(de)(de)黃(huang)豆(dou)制作的(de)(de)豆(dou)腐,且挑(tiao)選(xuan)嫩滑的(de)(de)作為首(shou)選(xuan)。另外(wai)再挑(tiao)選(xuan)肥瘦適中的(de)(de)五花肉(rou),橘皮等備用。至少需要(yao)二十(shi)幾天,烘得少了(le)(le)不(bu)(bu)行,烘得急了(le)(le)也不(bu)(bu)行,這才得到臘香撲(pu)鼻(bi)、風味獨特的(de)(de)豬(zhu)(zhu)血(xue)粑。
英山豬血粑(ba)具有咸淡(dan)適度、臘香可口(kou)、易于保藏和攜帶的特點,具有鮮明(ming)的地方特色(se)。在英山地區,人(ren)們常常將英山豬血粑(ba)作為特產贈送給(gei)親(qin)朋好友,也將其(qi)作為地方特色(se)菜肴招待客人(ren)。
殺年豬(zhu)那天,主人(ren)會事先拿(na)出上好(hao)的(de)糯米(mi),浸泡上二(er)三個(ge)小時,待(dai)殺完豬(zhu),將新鮮的(de)豬(zhu)血(xue)倒入(ru)瀝干的(de)糯米(mi)中(zhong),攪拌(ban)均勻,為(wei)增加口味,還要添加胡(hu)椒(jiao)粉、鹽(yan)、姜蒜(suan)等佐料,然后將豬(zhu)大(da)腸清洗(xi)干凈(jing),剪成(cheng)一(yi)截(jie)截(jie)的(de)腸段(duan),底端(duan)用線(xian)繩系緊(jin),用管子或直接(jie)用嘴將大(da)腸吹(chui)脹,將攪拌(ban)好(hao)的(de)血(xue)糯米(mi)灌(guan)入(ru)腸內,頂(ding)端(duan)也用線(xian)繩扎緊(jin),直至所有的(de)腸段(duan)都灌(guan)滿。將血(xue)腸放入(ru)鍋中(zhong)的(de)蒸(zheng)籠內,燒上大(da)火,二(er)三個(ge)小時后,香氣四溢的(de)豬(zhu)血(xue)粑就做(zuo)成(cheng)了。
煮熟的(de)豬血(xue)(xue)粑除(chu)現吃外(wai),多(duo)余的(de)血(xue)(xue)粑與(yu)還與(yu)豬肉一起,掛在家中的(de)火坑上(shang),用煙(yan)火熏成臘血(xue)(xue)粑,可以長久(jiu)存放,想(xiang)吃時(shi)(shi)(shi)可以隨(sui)時(shi)(shi)(shi)取用。豬血(xue)(xue)粑的(de)烹飪(ren)方法多(duo)樣,蒸、煮、煎、炒都(dou)行,無須多(duo)復雜(za)的(de)烹飪(ren)技巧,吃一口血(xue)(xue)粑,綿(mian)(mian)綿(mian)(mian)軟滑(hua)、嚼勁十足,米(mi)飯的(de)軟糯、腸血(xue)(xue)的(de)鮮(xian)香都(dou)令人回味,是(shi)英山地區過年(nian)時(shi)(shi)(shi)一道濃郁特色的(de)菜肴。