黃梅野鴨炒酸菜(cai)(cai)(cai)是湖北(bei)(bei)黃岡地區的特色菜(cai)(cai)(cai),是一道色香味(wei)俱全的佳(jia)肴,屬于(yu)湖北(bei)(bei)菜(cai)(cai)(cai)系。黃梅野鴨炒酸菜(cai)(cai)(cai)的口味(wei)酸爽(shuang),適合各(ge)年(nian)齡層的人食(shi)用,此菜(cai)(cai)(cai)更適宜體內有(you)熱體質虛弱,食(shi)欲(yu)不(bu)振,發熱,大便(bian)干燥(zao)和水腫的人食(shi)之更為(wei)有(you)益。
1、將野(ye)鴨洗凈,剁成(cheng)小塊,在(zai)熱水(shui)中燙一(yi)下后撈(lao)出(chu),瀝干水(shui)分(fen)。
2、接著,將酸菜切成小段(duan)。
3、鍋燒熱后放入豬油,倒入鴨(ya)塊(kuai),加入姜末(mo)、蔥、精(jing)鹽、醬油進行爆炒(chao)。
4、再(zai)加高湯、料酒(jiu)進(jin)行(xing)燜制。
5、隨后,將(jiang)酸(suan)菜(cai)、大蒜和冬筍片(pian)加入炒熟,以濕淀(dian)粉(fen)“勾(gou)芡”,最(zui)后撒入胡(hu)椒粉(fen)即可。
鴨(ya)(ya)肉(rou)和酸(suan)菜(cai)放在(zai)一(yi)起(qi)吃(chi)時能夠滋補(bu)身體,降(jiang)低膽固醇,具有一(yi)定的養胃作(zuo)用,鴨(ya)(ya)肉(rou)和酸(suan)菜(cai)放在(zai)一(yi)起(qi),酸(suan)菜(cai)能夠減少鴨(ya)(ya)肉(rou)的葷腥之氣,使鴨(ya)(ya)肉(rou)補(bu)而不膩,能夠增進食欲。中醫看來,鴨(ya)(ya)子吃(chi)的食物多為(wei)水生物,故其肉(rou)性(xing)味甘、寒(han),入肺胃腎經,有滋補(bu)、養胃、補(bu)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止(zhi)熱痢、止(zhi)咳化痰等(deng)作(zuo)用。