蘄春泥鰍鉆豆腐是一道(dao)聞(wen)名(ming)遐(xia)邇的(de)(de)傳統美(mei)食(shi)(shi),它(ta)以其獨特(te)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)工藝和鮮美(mei)的(de)(de)口感,吸引了無(wu)數食(shi)(shi)客的(de)(de)味蕾(lei)。這道(dao)美(mei)食(shi)(shi)源于蘄春地區,作(zuo)為當(dang)地的(de)(de)一張美(mei)食(shi)(shi)名(ming)片(pian),它(ta)不僅口感鮮美(mei),還(huan)寓意著新鮮、美(mei)味、營養,深受(shou)人們喜(xi)愛。
蘄春泥鰍鉆(zhan)豆腐(fu)的制作過(guo)程非常講(jiang)究,選用(yong)小指粗的黃(huang)色(se)活(huo)泥鰍,經過(guo)養(yang)泥養(yang)日(ri)處(chu)理,去除內臟后,用(yong)小火(huo)慢(man)燒。在燒制過(guo)程中,泥鰍魚會鉆(zhan)進豆腐(fu)中,因此得名“泥鰍鉆(zhan)豆腐(fu)”。
這道(dao)菜(cai)色(se)香味俱佳,既可(ke)作為家常菜(cai),又可(ke)作為下酒菜(cai)。它的(de)(de)營養(yang)豐富,富含蛋白(bai)質、多種氨基酸(suan)和微量(liang)元素,對人(ren)體健康大有裨(bi)益。此外,它的(de)(de)獨特口感也是吸引人(ren)們的(de)(de)一大特色(se),泥鰍(qiu)的(de)(de)鮮美和豆腐的(de)(de)嫩滑相互融合(he),讓人(ren)回(hui)味無窮(qiong)。
食材:
活泥鰍300克,白豆腐900克,花生油120克,蔥8根,生姜4小塊,米醋(cu)、黃(huang)酒、醬油各2湯匙,桂皮、花椒、食(shi)鹽(yan)、白糖適量(liang),干(gan)紅椒8只。
步驟:
1、將活泥(ni)鰍(qiu)放入清(qing)水盆內,凈養3天3夜(ye),早晚各換(huan)水一次(ci),將體內垃圾排除。
2、豆(dou)腐切成(cheng)25毫米立方(fang)塊,紅(hong)椒、生姜洗凈(jing)切碎,蔥(cong)洗凈(jing)切成(cheng)小段(duan)。
3、將凈養后(hou)的活泥鰍(qiu)及(ji)切(qie)好的豆(dou)(dou)腐,放(fang)入鍋內水(shui)中,加蓋、點火(huo)共煮。水(shui)量(liang)以漫過泥鰍(qiu)、豆(dou)(dou)腐適量(liang)為宜,以便泥鰍(qiu)能自由(you)游動。
4、煮(zhu)沸2分鐘后,將泥鰍、豆腐、湯汁,從鍋內倒(dao)入干凈容器中。
5、炒(chao)鍋上火,放(fang)入花生油(you)(或(huo)菜油(you)),油(you)稍冒煙后,投入生姜、干紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒(chao)。
6、煸炒至(zhi)溢出香味后,倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋(cu),旺(wang)火加蓋共(gong)煮。
7、煮沸(fei)后,再以(yi)中火(huo)燜煮10-15分鐘(zhong)后,加適(shi)量食(shi)鹽(yan)、白(bai)糖調味(wei)即可。
1、能夠補脾(pi)(pi)益氣(qi),因為從中醫食(shi)(shi)療(liao)的(de)角度上來講泥鰍豆腐性平、味甘,入脾(pi)(pi)經、胃(wei)(wei)經,對于脾(pi)(pi)胃(wei)(wei)虛(xu)弱導致的(de)惡心嘔吐(tu)、食(shi)(shi)欲不振、消化不良的(de)人(ren),如果(guo)適(shi)當食(shi)(shi)用泥鰍豆腐有很(hen)好的(de)補脾(pi)(pi)益氣(qi)的(de)作用。
2、能夠興陽除(chu)濕(shi),對(dui)于腎(shen)氣(qi)不足(zu)所(suo)導致(zhi)的(de)腰(yao)膝(xi)酸軟、腰(yao)腿疼(teng),陽氣(qi)不足(zu)導致(zhi)的(de)手(shou)腳冰涼、面(mian)色蒼白(bai),脾濕(shi)所(suo)導致(zhi)的(de)腹水(shui)、浮(fu)腫(zhong)的(de)人(ren),如果適(shi)當(dang)吃泥(ni)鰍豆(dou)腐有(you)興陽除(chu)濕(shi)、緩解癥(zheng)狀的(de)作用。
1、對(dui)泥鰍(qiu)過敏者(zhe):泥鰍(qiu)中(zhong)富含蛋白質(zhi),部(bu)分人群可能對(dui)其過敏,不建議(yi)食(shi)用,以免出現皮膚(fu)瘙(sao)癢、頭暈、惡心等(deng)過敏反應(ying)。
2、痛(tong)風(feng)患(huan)者:泥(ni)鰍中嘌呤含量較(jiao)高,痛(tong)風(feng)患(huan)者食(shi)用(yong)后可能導(dao)致體(ti)內尿酸(suan)水平增高,痛(tong)風(feng)加劇。
3、胃腸虛弱者:泥鰍中的蛋白質會影響機(ji)體(ti)消(xiao)化,所以(yi)不適合胃腸虛弱者食用,以(yi)免加重胃腸負擔。
4、腹(fu)(fu)瀉(xie)患者:泥鰍具(ju)有(you)利水的作用(yong),腹(fu)(fu)瀉(xie)患者食(shi)用(yong)后會(hui)導致腹(fu)(fu)瀉(xie)加重。
5、正在服藥(yao)的人群:中醫認(ren)為泥鰍是發(fa)(fa)物,正在服藥(yao)的人群食用后可能(neng)會與藥(yao)物發(fa)(fa)生相互作用,影響藥(yao)效。