蘄春泥鰍鉆(zhan)豆腐(fu)是一道聞名(ming)遐(xia)邇(er)的(de)傳統美食(shi),它(ta)以其(qi)獨特的(de)制作(zuo)工藝和鮮(xian)美的(de)口(kou)感,吸(xi)引了無數食(shi)客的(de)味(wei)蕾。這道美食(shi)源于蘄春地區,作(zuo)為當地的(de)一張美食(shi)名(ming)片,它(ta)不僅口(kou)感鮮(xian)美,還(huan)寓意著新(xin)鮮(xian)、美味(wei)、營養,深受(shou)人(ren)們喜愛。
蘄(qi)春泥(ni)(ni)鰍鉆(zhan)豆腐(fu)(fu)的(de)制作過程非常講究(jiu),選用(yong)(yong)小指粗(cu)的(de)黃色活泥(ni)(ni)鰍,經(jing)過養泥(ni)(ni)養日處理,去除內臟(zang)后,用(yong)(yong)小火慢(man)燒。在燒制過程中,泥(ni)(ni)鰍魚會鉆(zhan)進豆腐(fu)(fu)中,因此得名“泥(ni)(ni)鰍鉆(zhan)豆腐(fu)(fu)”。
這道菜(cai)色香(xiang)味俱佳,既可作(zuo)(zuo)為家常菜(cai),又(you)可作(zuo)(zuo)為下酒(jiu)菜(cai)。它(ta)的(de)營養豐富,富含蛋白質、多種(zhong)氨基酸(suan)和(he)微(wei)量(liang)元素,對人(ren)體健(jian)康大有裨益。此外,它(ta)的(de)獨特口感也是吸引人(ren)們的(de)一大特色,泥(ni)鰍的(de)鮮美和(he)豆腐(fu)的(de)嫩滑相互融合(he),讓人(ren)回味無窮。
食材:
活泥鰍300克(ke),白豆腐900克(ke),花生油(you)120克(ke),蔥8根(gen),生姜4小塊,米(mi)醋、黃酒、醬油(you)各2湯匙,桂皮(pi)、花椒(jiao)、食鹽、白糖適量,干紅椒(jiao)8只。
步驟:
1、將(jiang)活泥鰍放(fang)入(ru)清(qing)水(shui)盆(pen)內(nei),凈(jing)養3天3夜,早晚各換水(shui)一次,將(jiang)體內(nei)垃圾排(pai)除。
2、豆腐切成(cheng)(cheng)25毫米(mi)立方塊,紅椒、生姜洗凈(jing)切碎(sui),蔥洗凈(jing)切成(cheng)(cheng)小(xiao)段。
3、將凈養后的活泥鰍及切好的豆腐(fu),放入鍋內(nei)水(shui)中,加(jia)蓋(gai)、點火(huo)共(gong)煮。水(shui)量以漫過泥鰍、豆腐(fu)適量為(wei)宜,以便泥鰍能自由游動。
4、煮(zhu)沸2分(fen)鐘后,將泥鰍、豆腐、湯汁,從鍋內(nei)倒入干凈(jing)容器中。
5、炒鍋上火,放入(ru)(ru)花生油(you)(you)(或菜油(you)(you)),油(you)(you)稍冒煙后,投入(ru)(ru)生姜(jiang)、干紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。
6、煸炒(chao)至溢出(chu)香味后,倒入泥(ni)鰍、豆(dou)腐、湯汁(zhi)、醬油、黃酒、米醋,旺火加蓋共煮(zhu)。
7、煮(zhu)(zhu)沸后(hou),再以(yi)中火(huo)燜煮(zhu)(zhu)10-15分鐘(zhong)后(hou),加(jia)適量食鹽、白糖調味即可。
1、能(neng)夠補脾益氣,因為(wei)從中醫食(shi)療(liao)的(de)角(jiao)度(du)上來講泥鰍豆(dou)腐性平(ping)、味甘,入脾經(jing)(jing)、胃經(jing)(jing),對于脾胃虛弱導致(zhi)的(de)惡心嘔吐、食(shi)欲不振、消化不良的(de)人,如果適當食(shi)用(yong)(yong)泥鰍豆(dou)腐有很好的(de)補脾益氣的(de)作(zuo)用(yong)(yong)。
2、能夠(gou)興陽(yang)除濕(shi),對于腎氣(qi)不足所(suo)導致的(de)腰(yao)膝酸軟、腰(yao)腿疼,陽(yang)氣(qi)不足導致的(de)手(shou)腳冰涼(liang)、面色蒼白,脾濕(shi)所(suo)導致的(de)腹水、浮腫的(de)人,如果適當吃泥鰍豆腐(fu)有興陽(yang)除濕(shi)、緩解癥狀的(de)作用。
1、對(dui)泥鰍過敏者:泥鰍中富(fu)含蛋白質,部分人群可能對(dui)其過敏,不建(jian)議(yi)食(shi)用,以(yi)免出(chu)現(xian)皮(pi)膚(fu)瘙癢(yang)、頭(tou)暈(yun)、惡心等過敏反應。
2、痛風患者:泥鰍中嘌呤含量較高,痛風患者食用后可能導(dao)致體內尿酸水平增高,痛風加劇。
3、胃(wei)腸(chang)虛弱(ruo)者:泥鰍中的蛋白(bai)質會(hui)影響(xiang)機體(ti)消化,所(suo)以不適合胃(wei)腸(chang)虛弱(ruo)者食用,以免加(jia)重胃(wei)腸(chang)負擔(dan)。
4、腹瀉(xie)患者:泥鰍具有利水的作用(yong),腹瀉(xie)患者食用(yong)后(hou)會導致腹瀉(xie)加重。
5、正在服藥的人群:中醫認(ren)為泥鰍是發物,正在服藥的人群食用(yong)后(hou)可能(neng)會(hui)與藥物發生相互作(zuo)用(yong),影響藥效。