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武穴紅燒青魚尾的做法

原料：

主料：新(xin)鮮青魚(yu)。

輔料(liao)：水(shui)發冬菇、冬筍(sun)、紅辣椒、蔥、蒜。

調料：精鹽、醬油、味精、白糖、淀粉、豬油。

做法：

1、前期工作(zuo)準備(bei)好后，將打過(guo)花刀的魚尾用鹽腌漬30分鐘，去腥入味(wei)。如果在(zai)江蘇地區會(hui)滴一兩滴料酒去腥。

2、約(yue)30分(fen)鐘后，魚(yu)尾(wei)(wei)用水漂洗一(yi)下，手擦干沾上淀(dian)(dian)粉，在(zai)魚(yu)尾(wei)(wei)上輕拍上一(yi)層淀(dian)(dian)粉。起鍋(guo)(guo)燒油，熱(re)鍋(guo)(guo)涼油下鍋(guo)(guo)，將魚(yu)煎透，金黃(huang)色為好。在(zai)煎的(de)過程中要(yao)注意油溫(wen)，過熱(re)會粘鍋(guo)(guo)，魚(yu)的(de)顏色也(ye)會變(bian)黑糊色。為防止(zhi)粘鍋(guo)(guo)，可(ke)以在(zai)煎的(de)過程中握住(zhu)鍋(guo)(guo)把手輕微晃動(dong)油鍋(guo)(guo)。

3、水(shui)發(fa)冬菇、冬筍、紅辣(la)椒用(yong)豬(zhu)油爆炒，加清(qing)水(shui)放入煎好的魚尾，放料(liao)酒(jiu)，糖，蔥(cong)，蒜(suan)，白糖，味精(jing)，淀粉，少(shao)許醋提味兒，大火煮10分鐘。去蔥(cong)節，撒上蔥(cong)花即(ji)可出鍋(guo)。

紅燒青魚尾怎么改刀

魚尾(wei)改(gai)刀厚(hou)度要均勻，而且不(bu)能切斷(duan)。青(qing)魚尾(wei)改(gai)刀成(cheng)扇(shan)形狀，熱鍋上油(you)，稍微(wei)炸(zha)一(yi)下定(ding)型(xing)，不(bu)宜炸(zha)過(guo)(guo)很(hen)，過(guo)(guo)很(hen)了影響口感。

正宗的劃水(shui)，要(yao)經過一次大翻鍋，水(shui)淀粉勾薄欠，甩鍋把魚尾翻過來，而且魚尾不能斷(duan)裂。