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武穴紅燒青魚尾的做法

原料：

主料：新鮮青魚。

輔料：水發(fa)冬(dong)菇、冬(dong)筍(sun)、紅辣椒、蔥、蒜。

調(diao)料：精(jing)鹽、醬油、味精(jing)、白糖、淀(dian)粉、豬油。

做法：

1、前期工作準備好后，將打過花刀的魚(yu)尾用鹽(yan)腌漬30分(fen)鐘，去(qu)(qu)腥入味。如果在江蘇地區會滴(di)一兩(liang)滴(di)料酒去(qu)(qu)腥。

2、約30分鐘后(hou)，魚(yu)(yu)尾(wei)用(yong)水(shui)漂(piao)洗一下(xia)，手擦干沾上淀粉(fen)，在魚(yu)(yu)尾(wei)上輕拍上一層淀粉(fen)。起(qi)鍋燒油(you)，熱(re)鍋涼油(you)下(xia)鍋，將魚(yu)(yu)煎(jian)透，金黃色為(wei)好(hao)。在煎(jian)的過(guo)程中要注意油(you)溫，過(guo)熱(re)會粘鍋，魚(yu)(yu)的顏(yan)色也(ye)會變黑糊色。為(wei)防止(zhi)粘鍋，可(ke)以在煎(jian)的過(guo)程中握住(zhu)鍋把手輕微(wei)晃(huang)動(dong)油(you)鍋。

3、水發冬菇、冬筍、紅辣椒用豬油(you)爆炒，加清水放(fang)(fang)入煎好的魚尾，放(fang)(fang)料酒，糖，蔥，蒜，白糖，味(wei)精，淀粉，少許醋提味(wei)兒，大火煮10分(fen)鐘。去蔥節(jie)，撒上(shang)蔥花即(ji)可(ke)出(chu)鍋。

紅燒青魚尾怎么改刀

魚尾(wei)改刀(dao)厚度要均勻(yun)，而且不能(neng)切斷。青魚尾(wei)改刀(dao)成扇(shan)形(xing)狀，熱鍋上油，稍微炸(zha)一下定型，不宜(yi)炸(zha)過很，過很了影(ying)響口感(gan)。

正宗的劃水，要經過一(yi)次(ci)大翻鍋，水淀(dian)粉(fen)勾薄欠，甩鍋把(ba)魚(yu)尾翻過來，而且魚(yu)尾不能(neng)斷裂。