羅田天堂臘(la)肉,這(zhe)道湖北省(sheng)黃岡市羅田縣(xian)的(de)特(te)色美(mei)食,讓(rang)每一個品嘗過(guo)的(de)人都(dou)會為之傾倒。作為羅田縣(xian)的(de)代表性美(mei)食,它以腌制(zhi)好的(de)豬肉為主料,經(jing)過(guo)特(te)殊的(de)加工制(zhi)作而(er)成(cheng),其獨(du)特(te)的(de)口感和(he)制(zhi)作方法都(dou)讓(rang)人對其贊不絕口。
羅田天堂(tang)臘肉的(de)(de)選材十分(fen)講究。必須(xu)要選用當地放養的(de)(de)豬(zhu)肉,這種(zhong)豬(zhu)肉的(de)(de)肉質更(geng)加鮮美,口感更(geng)加肥而不膩。在腌(a)制過程中,獨特的(de)(de)配方和技巧使得豬(zhu)肉入味,帶有濃郁的(de)(de)香味。
腌制好的豬肉(rou)需要(yao)掛在(zai)火上用煙熏(xun)的方式進行熏(xun)制。這(zhe)個(ge)過程中,火候(hou)的控(kong)制十(shi)分關(guan)鍵,既(ji)要(yao)保證肉(rou)熏(xun)制得當,又要(yao)防止肉(rou)被燒焦。當肉(rou)變(bian)得干枯發(fa)黃,就說明已經(jing)熏(xun)制好了。
最(zui)后一步是將熏制好的(de)肉(rou)切(qie)成薄片,擺在木甑子的(de)玉米面板上蒸熟。這個(ge)過程不僅使得肉(rou)片更(geng)加鮮嫩可(ke)口,而且讓肉(rou)片混合了(le)玉米的(de)香味,使得整個(ge)菜品更(geng)加豐富多樣(yang)。