羅(luo)田(tian)天堂臘肉,這(zhe)道湖北(bei)省黃岡市羅(luo)田(tian)縣的(de)特(te)色美(mei)食,讓(rang)每一個品嘗過(guo)的(de)人(ren)都會為之傾倒。作(zuo)為羅(luo)田(tian)縣的(de)代表性美(mei)食,它以腌制好的(de)豬肉為主料,經過(guo)特(te)殊的(de)加(jia)工制作(zuo)而成,其獨特(te)的(de)口(kou)感和制作(zuo)方法都讓(rang)人(ren)對其贊不絕口(kou)。
羅(luo)田天堂臘肉(rou)的選材(cai)十分講(jiang)究。必須要(yao)選用當地(di)放(fang)養的豬(zhu)肉(rou),這種豬(zhu)肉(rou)的肉(rou)質更(geng)(geng)加鮮美,口感(gan)更(geng)(geng)加肥(fei)而不膩。在(zai)腌制過程中,獨特的配方和技巧使得(de)豬(zhu)肉(rou)入味,帶有濃郁的香味。
腌制(zhi)(zhi)好(hao)(hao)的(de)豬肉需要掛在火(huo)上用煙熏(xun)的(de)方式進行熏(xun)制(zhi)(zhi)。這(zhe)個過程(cheng)中,火(huo)候的(de)控制(zhi)(zhi)十(shi)分關(guan)鍵,既要保證肉熏(xun)制(zhi)(zhi)得當,又(you)要防止肉被燒(shao)焦。當肉變(bian)得干枯發黃(huang),就說明已經熏(xun)制(zhi)(zhi)好(hao)(hao)了。
最后一步(bu)是將(jiang)熏制好的肉切成薄片(pian),擺在木甑子的玉(yu)米(mi)(mi)面板上蒸熟(shu)。這個過程不(bu)僅使得肉片(pian)更(geng)加鮮嫩可口,而且(qie)讓肉片(pian)混合(he)了玉(yu)米(mi)(mi)的香(xiang)味,使得整個菜品更(geng)加豐富多樣。