品質(zhi)特(te)征

葉(xie)(xie)大(da)、梗長、黃(huang)(huang)色(se)黃(huang)(huang)湯(tang)香(xiang)高耐泡，飲之有(you)(you)消垢膩、去積滯(zhi)之作用。又(you)具有(you)(you)濃(nong)裂(lie)的老火(huo)香(xiang)(俗稱(cheng)鍋耙香(xiang))。著名的品種有(you)(you)安徽的霍山黃(huang)(huang)大(da)茶(cha)、廣東的大(da)葉(xie)(xie)青等。霍山黃(huang)(huang)大(da)茶(cha)外形梗壯葉(xie)(xie)肥，葉(xie)(xie)片成條，梗葉(xie)(xie)吉相連(lian)形似釣魚鉤(gou)，梗葉(xie)(xie)金黃(huang)(huang)顯褐，色(se)澤油潤，湯(tang)色(se)深黃(huang)(huang)顯褐，葉(xie)(xie)底黃(huang)(huang)中顯褐，滋味濃(nong)厚醇(chun)和(he)，具有(you)(you)高嫩的焦香(xiang)。黃(huang)(huang)大(da)茶(cha)大(da)枝(zhi)大(da)葉(xie)(xie)的外形在中國諸多茶(cha)類中少見，已成為消費者(zhe)判(pan)定(ding)黃(huang)(huang)大(da)茶(cha)品質好(hao)壞(huai)的標準。

自然地理

產地分布

霍山黃大茶又(you)名(ming)皖(wan)西(xi)黃大茶，是中國名(ming)茶，產于安(an)徽霍山、金(jin)寨、六(liu)安(an)、岳西(xi)等地，其中以霍山縣火化坪(ping)，漫水河(he)，金(jin)寨縣燕(yan)子河(he)一帶所(suo)產的品(pin)質(zhi)最佳。

生長環境

霍山縣(xian)(xian)(xian)位于(yu)安(an)徽西部、大別山腹(fu)地(di)、淮河一級支流淠(pi)河上(shang)(shang)游，距省(sheng)城(cheng)合(he)肥120公里，105國道和商(shang)景高(gao)速南北穿(chuan)境，318、209省(sheng)道東(dong)西貫通，大革命時期為鄂豫(yu)皖紅色區域中(zhong)(zhong)心。縣(xian)(xian)(xian)域面積2043平(ping)方公里，地(di)貌特征為七山一水(shui)一分田，一分道路和莊園，人口37萬(wan)，轄(xia)16個(ge)鄉(xiang)鎮、1個(ge)省(sheng)級經濟(ji)開(kai)發(fa)區、125個(ge)村、17個(ge)社區，是一個(ge)集山區、庫區、革命老區為一體的國家扶貧開(kai)發(fa)工作重點縣(xian)(xian)(xian)。其中(zhong)(zhong)以霍山縣(xian)(xian)(xian)佛(fo)子(zi)嶺(ling)水(shui)庫上(shang)(shang)游大化(hua)坪(ping)、漫水(shui)河及諸佛(fo)庵等(deng)地(di)所(suo)產(chan)的黃(huang)大茶品質最佳，這里的海拔高(gao)度在400m以上(shang)(shang)，山高(gao)云霧多，雨量充沛(pei)，空氣濕度大，植被(bei)覆蓋(gai)率達到76%以上(shang)(shang)，土(tu)(tu)壤(rang)疏松，土(tu)(tu)質肥沃，PH值4.5-6左右，生(sheng)態條件良好，適合(he)茶樹生(sheng)長。

保護范圍

霍山(shan)縣所轄的衡山(shan)鎮(zhen)、大(da)化(hua)坪(ping)鎮(zhen)、太(tai)(tai)陽鄉、太(tai)(tai)平畈鄉、上土(tu)市鎮(zhen)、漫水河鎮(zhen)、落(luo)兒嶺(ling)鎮(zhen)、諸(zhu)佛庵鎮(zhen)、黑石渡鎮(zhen)、佛子嶺(ling)鎮(zhen)、磨子潭鎮(zhen)、東西溪鄉、單龍寺鄉、下符橋(qiao)鎮(zhen)、但(dan)家廟鎮(zhen)、與兒街(jie)鎮(zhen)等16個鄉鎮(zhen)130個村(cun)。地理坐標(biao)為(wei)東經115°52′00″~116°32′00″，北緯(wei)31°03′00″~31°33′00″。

價值功能

主要功效

抗輻射，提神清心(xin)，消暑。

保健功能

黃茶是(shi)輕度發(fa)酵茶，各種品質特征偏向于綠(lv)茶，的香氣和(he)醇厚口(kou)感，適宜(yi)大多數人品飲享用。同時(shi)又改善了綠(lv)茶的苦澀味道(dao)，增(zeng)加了發(fa)酵茶

黃茶富含茶多酚、氨(an)基(ji)酸、維(wei)生素(su)、多糖、礦物質及(ji)纖維(wei)素(su)等有益成分，在(zai)調(diao)理(li)消化(hua)(hua)系統，保(bao)護心腦血(xue)管，抗氧(yang)化(hua)(hua)、抗衰(shuai)老，防癌(ai)抗癌(ai)等方(fang)面(mian)具有積極功效。同時，黃茶還有提神醒腦、敵煙(yan)醒酒、排毒(du)解毒(du)和消炎殺菌等功效。

黃茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)性寒涼，鮮爽適口，香氣(qi)怡人，尤其(qi)適宜在(zai)夏(xia)天飲用。

歷史發展

明代許次(ci)紓《茶疏》記述(shu):"天(tian)下名山，必產(chan)靈草。大江(jiang)以北(bei)，霍山縣茶生最多(duo)，名品也振于南(方);山陜人皆(jie)用之。南方謂(wei)其能消垢膩，去積滯，亦甚寶愛。顧(gu)彼山中(zhong)不善制造，就(jiu)于食鐺大薪炒(chao)焙，未及出釜，業已焦枯，詎堪用哉。兼以竹造區(qu)筒乘熱便貯(zhu)(zhu)，雖(sui)有(you)緣(yuan)枝紫筍，輒(zhe)就(jiu)萎(wei)黃(huang)(huang)，僅供(gong)下食，奚堪品斗。"這篇著作記載了黃(huang)(huang)大茶的原產(chan)地，銷售市場，生產(chan)器具，貯(zhu)(zhu)存包裝，藥用功能等(deng)作了系統(tong)的論述(shu)，尤其是這被記載的工(gong)藝與現(xian)時黃(huang)(huang)大茶的制法，大致吻合。焦味和(he)悶黃(huang)(huang)，正是黃(huang)(huang)大茶的本質(zhi)特(te)征。

清代乾隆四十一年(1776)的《霍山縣志(zhi)》里記載:"茶，本(ben)山貨屬，以茶為(wei)冠(guan)。其品(pin)之最上(shang)者日(ri)(ri)銀針，次(ci)日(ri)(ri)雀舌，又次(ci)日(ri)(ri)梅(mei)花片(pian)，白蘭花頭日(ri)(ri)松蘿。"

中國茶(cha)葉泰斗陳椽在(zai)《安徽茶(cha)經》記(ji)述:黃(huang)茶(cha)產地較主(zhu)闊，浙江的平(ping)陽、東陽，霍山、岳西、金(jin)寨、六安及湖北(bei)英山出產黃(huang)大(da)茶(cha)，臺(tai)灣也有(you)黃(huang)茶(cha)生(sheng)產，其中以霍山縣(xian)黃(huang)大(da)茶(cha)為(wei)最(zui)著名，產量最(zui)多。

栽培技術

茶園種植

20 世紀80年(nian)(nian)(nian)(nian)代，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹栽培主(zhu)要采用(yong)(yong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)(zi)條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)。條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)分單(dan)先條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)、雙(shuang)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)和三(san)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)三(san)種類型，種植密謀較(jiao)度。從1986年(nian)(nian)(nian)(nian)到1989年(nian)(nian)(nian)(nian)期間，大(da)部(bu)分為三(san)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing) 條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)，進入(ru)20世紀90年(nian)(nian)(nian)(nian)代后(hou)(hou)，基本以(yi)兩行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)為主(zhu)。單(dan)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)播(bo)(bo)(bo)，行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)距(ju)(ju)150厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)，株(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)距(ju)(ju)30厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)，每畝1330叢(cong)，每穴3株(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu);雙(shuang)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)，在單(dan)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)播(bo)(bo)(bo)幅內(nei)增加 1行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)叢(cong)，行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)距(ju)(ju)150厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)×2(行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing))×33厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(小行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)距(ju)(ju))×33厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(株(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)距(ju)(ju))每畝有效株(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)數(shu)5000~7000株(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，每穴2~3株(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu);三(san)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)，在條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)播(bo)(bo)(bo)幅 內(nei)增加茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)，縮小標距(ju)(ju)，即(ji)大(da)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)距(ju)(ju)150厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)×3行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)×33厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(小行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)距(ju)(ju))×23厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(株(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)距(ju)(ju))，每畝6667叢(cong)，苗(miao)2萬株(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，每穴3株(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)。播(bo)(bo)(bo)種方法分茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)(zi)直(zhi)播(bo)(bo)(bo)和 茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)苗(miao)移(yi)栽。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)(zi)直(zhi)播(bo)(bo)(bo)法，把霜降后(hou)(hou)采摘(zhai)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)(zi)，用(yong)(yong)孔徑10毫米(mi)(mi)(mi)(mi)的篾篩(shai)分。篩(shai)面(mian)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)(zi)用(yong)(yong)清(qing)水浸泡(pao)3~5天，把沉底的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)(zi)撈起(qi)放在室(shi)內(nei)干燥處攤(tan)放。播(bo)(bo)(bo)種時按茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing) 先開(kai)播(bo)(bo)(bo)種溝(gou)(gou)，溝(gou)(gou)寬10厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)，溝(gou)(gou)深3~5厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)，每隔20厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)播(bo)(bo)(bo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)(zi)8~10粒，蓋上(shang)沙土(tu)或生(sheng)黃土(tu)。單(dan)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)每畝播(bo)(bo)(bo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)(zi)10~15公(gong)斤(jin)，雙(shuang)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)每畝播(bo)(bo)(bo)20~30公(gong) 斤(jin)，三(san)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)密植茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)40~50公(gong)斤(jin)。直(zhi)播(bo)(bo)(bo)以(yi)冬(dong)播(bo)(bo)(bo)為主(zhu)，少(shao)數(shu)春播(bo)(bo)(bo)1998年(nian)(nian)(nian)(nian)以(yi)后(hou)(hou)，提倡無(wu)性系良(liang)(liang)種園(yuan)。新發展新茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)大(da)部(bu)分都是無(wu)性系良(liang)(liang)種茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)，采用(yong)(yong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)苗(miao)移(yi)栽;雙(shuang) 行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)條(tiao)(tiao)栽，每穴2株(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，單(dan)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)每畝2666株(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，雙(shuang)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)每畝5000株(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，苗(miao)高要求20厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)以(yi)上(shang)，莖粗不少(shao)于2毫米(mi)(mi)(mi)(mi)。栽時茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)苗(miao)用(yong)(yong)黃泥漿蘸(zhan)根(gen)，栽后(hou)(hou)土(tu)壤(rang)壓緊(jin)，澆足定(ding)根(gen) 水，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)苗(miao)移(yi)栽時間一(yi)般在晚秋和初春。

幼年茶園管理

皖西地(di)區(qu)產茶(cha)(cha)(cha)歷史悠久(jiu)，茶(cha)(cha)(cha)農(nong)有(you)豐富的種茶(cha)(cha)(cha)經驗，幼(you)年(nian)(nian)(nian)(nian)茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)當(dang)年(nian)(nian)(nian)(nian)八月幼(you)苗(miao)(miao)成(cheng)活后(hou)，追施(shi)(shi)第一(yi)(yi)次肥(fei)，施(shi)(shi)稀薄(bo)人糞(fen)尿(niao)或澆施(shi)(shi)1%尿(niao)素(su)液，以后(hou)按(an)樹齡分年(nian)(nian)(nian)(nian)施(shi)(shi)純氮量4公斤。 一(yi)(yi)年(nian)(nian)(nian)(nian)生(sheng)或二(er)年(nian)(nian)(nian)(nian)生(sheng)，苗(miao)(miao)高達20~30厘(li)(li)(li)米(mi)，有(you)1~2分枝(zhi)進行(xing)第一(yi)(yi)次定(ding)型(xing)(xing)修(xiu)剪(jian)(jian)，離地(di)面15厘(li)(li)(li)米(mi)高度進行(xing)修(xiu)剪(jian)(jian);次年(nian)(nian)(nian)(nian)春茶(cha)(cha)(cha)前(qian)離地(di)面30~40厘(li)(li)(li)米(mi)處進行(xing)第二(er)次定(ding) 型(xing)(xing);第三(san)年(nian)(nian)(nian)(nian)進行(xing)第三(san)次修(xiu)剪(jian)(jian)，留苗(miao)(miao)高度50~60厘(li)(li)(li)米(mi)進行(xing)修(xiu)剪(jian)(jian)，樹高達70厘(li)(li)(li)米(mi)正式投(tou)產。建成(cheng)高產穩產茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)，每年(nian)(nian)(nian)(nian)結合(he)修(xiu)剪(jian)(jian)進行(xing)一(yi)(yi)次除草施(shi)(shi)肥(fei)。

成年茶園管理

成年(nian)茶(cha)(cha)(cha)園管(guan)理進行春茶(cha)(cha)(cha)前中耕(geng)，春茶(cha)(cha)(cha)后淺耕(geng)和夏茶(cha)(cha)(cha)后深(shen)耕(geng)。茶(cha)(cha)(cha)區流(liu)傳"七挖(wa)金(jin)八挖(wa)銀九挖(wa)銅十挖(wa)鐵，不(bu)(bu)是(shi)季節挖(wa)不(bu)(bu)得"。此(ci)時(shi)(shi)，茶(cha)(cha)(cha)樹已經停采，園地雜(za)草(cao)趨(qu)于(yu)成熟，但(dan) 還尚未結籽，這時(shi)(shi)挖(wa)園，將雜(za)草(cao)翻埋(mai)土(tu)中，腐爛后既(ji)增加了(le)(le)養分疏松了(le)(le)土(tu)壤(rang)，又(you)因適當地斬斷了(le)(le)部分的老茶(cha)(cha)(cha)根，而促進了(le)(le)茶(cha)(cha)(cha)樹新根系的萌生，同時(shi)(shi)，也是(shi)一(yi)次清園的 過程。挖(wa)園盡(jin)量保持(chi)土(tu)塊完整，以利(li)于(yu)整塊裸露冬伐改良土(tu)壤(rang)的板(ban)結。另外，結合(he)挖(wa)園深(shen)施(shi)基肥，奠定翌年(nian)春茶(cha)(cha)(cha)物質基礎。

茶園施肥

分基(ji)肥(fei)(fei)和(he)追(zhui)肥(fei)(fei)兩種:基(ji)肥(fei)(fei)于10月份提(ti)前施(shi)(shi)(shi)下，有機(ji)肥(fei)(fei)與(yu)無機(ji)肥(fei)(fei)配合施(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)，施(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)量(liang)每(mei)畝農(nong)家(jia)肥(fei)(fei)50~100擔，茶(cha)(cha)樹專用(yong)(yong)(yong)(yong)肥(fei)(fei)80~100斤;追(zhui)肥(fei)(fei)，一年分兩次(ci)施(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)， 春茶(cha)(cha)前2月份施(shi)(shi)(shi)"催芽肥(fei)(fei)"，每(mei)畝尿(niao)素約(yue)30斤左右;春茶(cha)(cha)結束后，在5月下旬再(zai)施(shi)(shi)(shi)一次(ci)肥(fei)(fei)，每(mei)畝尿(niao)素或復合肥(fei)(fei)約(yue)25斤，促使夏(xia)茶(cha)(cha)生長。長期的生長實踐證明，單 一使用(yong)(yong)(yong)(yong)化(hua)(hua)學肥(fei)(fei)料不(bu)(bu)僅(jin)不(bu)(bu)利于茶(cha)(cha)葉香氣和(he)滋味(wei)，同時還影響(xiang)干茶(cha)(cha)的色(se)(se)澤，造成干茶(cha)(cha)色(se)(se)澤發暗。因此(ci)，重施(shi)(shi)(shi)農(nong)家(jia)肥(fei)(fei)，不(bu)(bu)施(shi)(shi)(shi)或少施(shi)(shi)(shi)化(hua)(hua)學肥(fei)(fei)。如(ru)今(jin)時興有機(ji)茶(cha)(cha)，有機(ji)茶(cha)(cha)園 禁止(zhi)施(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)化(hua)(hua)肥(fei)(fei)、農(nong)藥(yao)、除(chu)草劑，施(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)的幾(ji)乎都是經腐熟的農(nong)家(jia)肥(fei)(fei)和(he)有機(ji)肥(fei)(fei)，如(ru)菜(cai)籽餅、人畜糞(fen)、牛(niu)欄糞(fen)、豬(zhu)欄糞(fen)、溝宕泥(ni)、塘庫泥(ni)等一般每(mei)畝施(shi)(shi)(shi)餅肥(fei)(fei)300~500 斤，農(nong)家(jia)肥(fei)(fei)50~100擔。

茶樹修剪

春茶前進(jin)行一次輕修剪，剪去冬天(tian)凍死(si)(si)的枯枝(zhi)死(si)(si)枝(zhi)，春茶后(hou)或夏茶后(hou)再進(jin)行一次輕修剪或深修剪，以養樹蓄勢休養生(sheng)息(xi)，并積累(lei)光合產物，茁壯(zhuang)枝(zhi)條，為(wei)翌年春茶產質(zhi)打下良好而堅(jian)實基礎。

老茶園改造

六安產茶(cha)(cha)縣區老(lao)茶(cha)(cha)園(yuan)面積(ji)較(jiao)多，老(lao)茶(cha)(cha)園(yuan)改造工作任務較(jiao)重。老(lao)茶(cha)(cha)園(yuan)改造主(zhu)要是修(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)、整枝、培土、補棵、退出(chu)間(jian)作，陡坡茶(cha)(cha)園(yuan)修(xiu)(xiu)好"之(zhi)"字路，開好排水(shui)溝;衰老(lao)茶(cha)(cha)園(yuan) 實行(xing)臺(tai)刈，臺(tai)刈時(shi)間(jian)在(zai)春茶(cha)(cha)后進行(xing)，剪(jian)(jian)去樹冠全部，離地(di)面5~10厘米(mi);半(ban)衰老(lao)茶(cha)(cha)園(yuan)實行(xing)重修(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)，剪(jian)(jian)去樹冠的(de)三(san)分(fen)之(zhi)一(yi)或(huo)二(er)分(fen)之(zhi)一(yi)，離地(di)高度(du)30~40厘米(mi)，修(xiu)(xiu) 剪(jian)(jian)時(shi)間(jian)在(zai)夏茶(cha)(cha)后6月下旬或(huo)7月上旬進行(xing)，修(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)后施肥(fei)一(yi)次，每畝(mu)尿素或(huo)復合肥(fei)30斤。稀疏茶(cha)(cha)園(yuan)用茶(cha)(cha)苗補缺，增加茶(cha)(cha)園(yuan)覆蓋度(du)，提高單產，增加總產。

加工工序

霍山黃大(da)茶(cha)加(jia)工技術加(jia)工工序為炒茶(cha)、初烘(hong)、堆積、烘(hong)焙(bei)。

炒茶

炒(chao)(chao)茶分生(sheng)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、二青(qing)(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、熟(shu)(shu)(shu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)三(san)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)連(lian)續(xu)操作。生(sheng)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)主要(yao)(yao)起(qi)殺青(qing)(qing)作用(yong)，破壞酶的(de)活性;二青(qing)(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)主要(yao)(yao)起(qi)初步(bu)揉(rou)(rou)條(tiao)和繼(ji)(ji)續(xu)殺青(qing)(qing)的(de)作用(yong);熟(shu)(shu)(shu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)主要(yao)(yao)是進(jin)(jin)一步(bu)做條(tiao)。炒(chao)(chao)茶鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)都(dou)采用(yong)普(pu)通飯(fan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，按傾斜(xie)25。~30。砌(qi)成相連(lian)的(de)三(san)口(kou)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)炒(chao)(chao)茶灶。炒(chao)(chao)茶都(dou)使(shi)用(yong)竹(zhu)絲(si)扎成的(de)炒(chao)(chao)茶掃把(ba)，長約1米，竹(zhu)絲(si)一端分散(san)直(zhi)徑約為(wei)(wei)10厘米。所不(bu)同的(de)是炒(chao)(chao)法，當地茶農總(zong)結(jie)為(wei)(wei)"生(sheng)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)要(yao)(yao)旋(xuan)，二鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)帶勁，熟(shu)(shu)(shu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)要(yao)(yao)鉆"，另外鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)溫也有(you)所不(bu)同。生(sheng)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)溫為(wei)(wei)180℃~200℃，投葉(xie)(xie)(xie)250~500克，兩手支起(qi)炒(chao)(chao)茶掃把(ba)在鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)中旋(xuan)轉(zhuan)炒(chao)(chao)拌，使(shi)葉(xie)(xie)(xie)子隨著掃把(ba)旋(xuan)轉(zhuan)翻動，受(shou)熱均(jun)勻，此即"滿鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)旋(xuan)"。同時注意旋(xuan)轉(zhuan)要(yao)(yao)快(kuai)，用(yong)力要(yao)(yao)勻，并不(bu)斷(duan)翻轉(zhuan)抖揚，散(san)發(fa)水蒸氣。炒(chao)(chao)3~5分鐘，葉(xie)(xie)(xie)質柔(rou)軟、葉(xie)(xie)(xie)色暗綠(lv)時，可掃入(ru)二青(qing)(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內繼(ji)(ji)續(xu)炒(chao)(chao)制。二青(qing)(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)溫略低于(yu)生(sheng)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。進(jin)(jin)入(ru)二青(qing)(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)后，及時用(yong)炒(chao)(chao)茶掃把(ba)將葉(xie)(xie)(xie)子困住在鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)中旋(xuan)轉(zhuan)，轉(zhuan)圈(quan)要(yao)(yao)大，用(yong)力也較生(sheng)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)大，即"帶把(ba)勁"，使(shi)葉(xie)(xie)(xie)子順著炒(chao)(chao)把(ba)轉(zhuan)，而不(bu)能趕著葉(xie)(xie)(xie)子轉(zhuan)，否則滿鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)飛，起(qi)不(bu)到揉(rou)(rou)捻作用(yong)。然后再加(jia)(jia)上炒(chao)(chao)揉(rou)(rou)，用(yong)力逐漸加(jia)(jia)大，做緊(jin)條(tiao)形，通過多次炒(chao)(chao)揉(rou)(rou)，當葉(xie)(xie)(xie)片皺縮成條(tiao)、茶葉(xie)(xie)(xie)黏著葉(xie)(xie)(xie)面、有(you)黏手感時，可掃人(ren)熟(shu)(shu)(shu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)繼(ji)(ji)續(xu)做形。熟(shu)(shu)(shu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)溫度更低，為(wei)(wei)130℃~150℃，炒(chao)(chao)茶方法基本同二青(qing)(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。所不(bu)同的(de)是增加(jia)(jia)了旋(xuan)轉(zhuan)搓揉(rou)(rou)，使(shi)葉(xie)(xie)(xie)子吞(tun)吐于(yu)竹(zhu)絲(si)掃把(ba)問，即"鉆把(ba)子"。如此炒(chao)(chao)揉(rou)(rou)、搓揉(rou)(rou)連(lian)續(xu)不(bu)斷(duan)進(jin)(jin)行(xing)，待炒(chao)(chao)到條(tiao)索緊(jin)細、發(fa)出(chu)茶香、達三(san)四(si)成干(gan)時，便可出(chu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，進(jin)(jin)行(xing)初烘(hong)。

初烘

炒(chao)后立(li)即(ji)高(gao)溫(wen)快(kuai)速烘(hong)焙，溫(wen)度(du)為120℃左右，投葉量為每(mei)烘(hong)籠2~2.5千克(ke)，每(mei)2~3分鐘(zhong)翻烘(hong)一次(ci)，烘(hong)約30分鐘(zhong)，達(da)七八成(cheng)干，茶梗(geng)折之能斷，即(ji)為適度(du)。這樣就可(ke)下烘(hong)堆(dui)積(ji)或(huo)者直接交售給茶站，由茶站統一堆(dui)積(ji)。

堆積

下烘(hong)后(hou)將茶葉趁熱裝簍或(huo)堆積于圈(quan)席(xi)內(nei)(nei)，稍加壓緊，高(gao)約1米，放置在高(gao)燥(zao)的烘(hong)房(fang)內(nei)(nei)，利用烘(hong)房(fang)的熱促進蒸變(bian)。堆積時(shi)間(jian)長短可視鮮葉老嫩、茶坯含水量大(da)小及其(qi)黃變(bian)程(cheng)度而定(ding)，一(yi)般要求5~7天(tian)。茶站(zhan)對收來(lai)的茶葉，先進行拉小火(huo)，烘(hong)到九成(cheng)干，而后(hou)堆積，堆積時(shi)間(jian)相(xiang)對長一(yi)點。堆積到葉色黃變(bian)，香氣透露，即(ji)為適(shi)度，可開堆進行烘(hong)焙(bei)。

烘焙

利用高溫進(jin)一步促進(jin)黃變和內質的轉化(hua)，以(yi)形(xing)成(cheng)黃大茶(cha)(cha)特(te)有的焦(jiao)香味(wei)。烘(hong)(hong)焙是采用櫟炭明火，溫度(du)為(wei)130。C~150。C，每烘(hong)(hong)籠(long)投葉約12.5千克，兩人抬籠(long)，僅幾秒鐘(zhong)就翻(fan)動一次，翻(fan)葉要(yao)輕快而勻，防止斷(duan)碎和茶(cha)(cha)末落(luo)入火中產生煙味(wei)。火功(gong)要(yao)高，烘(hong)(hong)得足，這(zhe)樣色(se)香味(wei)才能得到充(chong)分提升，時間為(wei)40~60分鐘(zhong)，待茶(cha)(cha)梗折(zhe)之即(ji)斷(duan)，梗心呈菊狀，茶(cha)(cha)梗顯露金色(se)光澤，芽葉上霜(shuang)，焦(jiao)香明顯，即(ji)可下烘(hong)(hong)，趁熱踩(cai)簍包裝。

品茗指南

備具:準備好(hao)茶(cha)具及霍山黃(huang)大茶(cha)。

溫壺滌具(ju):茶(cha)具(ju)中置入燒開的清水，主要起(qi)到溫壺溫杯(bei)的作用(yong)同時可(ke)以滌具(ju)。

投茶:將霍山黃大茶小心置入壺(hu)中。

潤(run)茶(cha):沸水置(zhi)入(ru)壺中，快速倒去以喚醒茶(cha)葉。

沖茶(cha)浸潤:根據實際情況掌握(wo)沖泡時間。

分茶(cha):壺中(zhong)的茶(cha)葉現過濾于公道杯中(zhong)，同(tong)時(shi)保持(chi)茶(cha)湯均(jun)勻，再分別均(jun)勻的分入小杯中(zhong)。

選購技巧

霍山(shan)黃(huang)大(da)茶茶葉的好壞，主要(yao)從(cong)色、香、味、形(xing)四個方面鑒(jian)別(bie)。

看外形

霍山黃大(da)茶(cha)是(shi)以(yi)大(da)枝大(da)葉(xie)(xie)的(de)外(wai)形(xing)為特(te)點，因大(da)枝大(da)葉(xie)(xie)的(de)茶(cha)比較罕見，所以(yi)極易辨識。通常以(yi)此特(te)征(zheng)來鑒別霍山黃大(da)茶(cha)的(de)真偽。外(wai)形(xing)梗壯葉(xie)(xie)肥(fei)，葉(xie)(xie)片成(cheng)條，梗部似(si)魚(yu)鉤;色澤鮮亮(liang)、金黃油潤;葉(xie)(xie)底綠黃，葉(xie)(xie)質柔軟厚實。

看色澤

霍(huo)山黃(huang)(huang)大茶(cha)干(gan)茶(cha)外形(xing)緊索，呈黃(huang)(huang)褐(he)色。黃(huang)(huang)茶(cha)的品質特色是"黃(huang)(huang)葉黃(huang)(huang)湯"。霍(huo)山黃(huang)(huang)大茶(cha)梗葉金黃(huang)(huang)顯(xian)褐(he)，色澤油潤(run)，湯色深黃(huang)(huang)顯(xian)褐(he)，葉底黃(huang)(huang)中顯(xian)褐(he)。

嗅香氣

茶(cha)香(xiang)被(bei)譽(yu)為"天下(xia)第一香(xiang)"歷(li)來為茶(cha)人看重。凡稱(cheng)的上好茶(cha)者，必須具有討人喜歡(huan)的香(xiang)氣。霍(huo)山黃大(da)(da)茶(cha)滋味濃(nong)厚醇和，具有高嫩的焦香(xiang)，黃大(da)(da)茶(cha)產(chan)品按品質優次分3級6等(deng)。

品茶味

通常一杯好茶必須(xu)具有(you)豐富的(de)(de)滋味，它不但要求茶湯的(de)(de)味道有(you)不斷滋生(sheng)的(de)(de)感覺;而且咽下后，任然(ran)產生(sheng)無窮的(de)(de)回味和余(yu)韻，霍山(shan)黃大(da)茶滋味濃厚醇香(xiang)。

等級標準

黃大茶產品(pin)按品(pin)質優次(ci)分(fen)3級6等

存儲方法

黃(huang)茶(cha)的(de)制作方(fang)法(fa)及品質特征都十分清晰地提示我(wo)們，這是一(yi)種介于綠茶(cha)和(he)烏龍茶(cha)之間的(de)茶(cha)種。因此，保存(cun)黃(huang)茶(cha)，其(qi)基本方(fang)法(fa)與綠茶(cha)和(he)烏龍茶(cha)類(lei)似。一(yi)般來(lai)說，黃(huang)茶(cha)應(ying)存(cun)放(fang)在密(mi)閉、陰(yin)涼、干燥(zao)、無異味、避光的(de)環境下。保存(cun)得當的(de)話，黃(huang)茶(cha)可長期存(cun)放(fang)。

獲獎榮譽

2010年霍山黃大茶被(bei)國家農業部認(ren)定(ding)為國家地理標志保(bao)護農產品。

茶葉文化

根據《農(nong)產(chan)品(pin)地理標志管理辦法》規(gui)定(ding)，安徽(hui)省(sheng)霍山縣(xian)茶葉產(chan)業協(xie)會申請對(dui)"三(san)清山白茶"農(nong)產(chan)品(pin)實施農(nong)產(chan)品(pin)地理標志保護。經(jing)過(guo)初審(shen)、專家評(ping)審(shen)和公(gong)示(shi)，符(fu)合農(nong)產(chan)品(pin)地理標志登記程序和條(tiao)件，農(nong)業部決定(ding)于2010年12月24日(ri)準予登記。

質量控制技術

國家(jia)標準:AGI2010-09-00441。