傳統(tong)的(de)嚴州酥餅(bing)(bing)以(yi)梅城鎮“方順和”燒餅(bing)(bing)店所產最為著稱。一(yi)(yi)般除(chu)論(lun)只出(chu)售外,又以(yi)十只包為一(yi)(yi)筒(tong),扎上紅帖供應(ying),成為走(zou)親訪(fang)友的(de)饋(kui)贈佳品(pin),備受歡迎。民國十八年(1929),此(ci)餅(bing)(bing)作(zuo)為建德特(te)產參加(jia)“西湖博覽會”,在(zai)櫥中(zhong)展出(chu)一(yi)(yi)個月后取出(chu),既未變硬也(ye)不發(fa)軔(ren),且(qie)清香如(ru)初,被評為第(di)一(yi)(yi)名,并授予大紅旗一(yi)(yi)面,以(yi)示(shi)表彰。
食材:
自發粉200克(ke)、溫水110克(ke)、白糖(tang)10克(ke)、帶肥豬(zhu)肉160克(ke)、梅干菜20克(ke)、調(diao)料少(shao)許、小蔥少(shao)許。
步驟:
1、提早半天把(ba)梅干(gan)菜泡(pao)開(kai),第(di)一鍋(guo)黑(hei)水(shui)倒掉,第(di)二鍋(guo)水(shui)選擇溫(wen)水(shui)泡(pao),便于把(ba)它(ta)泡(pao)軟。然后剁好肉(rou)餡。
2、切好小蔥,放入其他調(diao)料:美味鮮(xian)醬油,芝(zhi)麻油,軞油、胡椒粉、少(shao)許料酒(jiu)。記住不能放水。
3、這樣的(de)餡聞著(zhu)就香(xiang)香(xiang)的(de)。
4、將面(mian)團揉好后(hou)醒發半個小時,然(ran)后(hou)再揉一(yi)次,擠出氣泡,均勻(yun)切成(cheng)8到10等份(fen)。
5、然后將(jiang)小(xiao)面(mian)團打成(cheng)幾個小(xiao)面(mian)皮,類似于(yu)包(bao)子(zi)的(de)做法。
6、放(fang)入梅干菜(cai)肉餡(xian)。
7、像包子一(yi)樣做好,然后(hou)用(yong)搟(xian)面杖把它壓到最薄的(de)狀態(tai)。
8、打薄到可以看見半透明的狀態。
相(xiang)傳唐(tang)朝開(kai)國(guo)元(yuan)勛“九(jiu)千歲”程咬金從小(xiao)以做燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)為生(sheng),在兵荒馬亂歲月流落到嚴(yan)(yan)州府(今建德(de)梅城(cheng))開(kai)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)店(dian),有一天他(ta)(ta)多做了兩爐(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing),當(dang)天沒賣完,晚上把(ba)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)重(zhong)新放入(ru)爐(lu)內以文火烘烤,沒想到經重(zhong)烤的(de)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)肉油滲(shen)入(ru)餅(bing)皮,吃起來(lai)更(geng)酥(su)更(geng)香,倍受人(ren)們喜愛。自此(ci)(ci),他(ta)(ta)就采用此(ci)(ci)法做燒(shao)(shao)(shao)餅(bing),許多店(dian)家(jia)也爭相(xiang)仿(fang)效。由于(yu)這種(zhong)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)既香又酥(su),又出產在嚴(yan)(yan)州府地,遂以嚴(yan)(yan)州命名。