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嚴州酥餅的起源

傳統(tong)的(de)嚴州酥餅(bing)(bing)以(yi)梅城鎮“方順和”燒餅(bing)(bing)店所產最為著稱。一(yi)(yi)般除(chu)論(lun)只出(chu)售外，又以(yi)十只包為一(yi)(yi)筒(tong)，扎上紅帖供應(ying)，成為走(zou)親訪(fang)友的(de)饋(kui)贈佳品(pin)，備受歡迎。民國十八年（1929），此(ci)餅(bing)(bing)作(zuo)為建德特(te)產參加(jia)“西湖博覽會”，在(zai)櫥中(zhong)展出(chu)一(yi)(yi)個月后取出(chu)，既未變硬也(ye)不發(fa)軔(ren)，且(qie)清香如(ru)初，被評為第(di)一(yi)(yi)名，并授予大紅旗一(yi)(yi)面，以(yi)示(shi)表彰。

嚴州干菜燒餅的做法

食材：

自發粉200克(ke)、溫水110克(ke)、白糖(tang)10克(ke)、帶肥豬(zhu)肉160克(ke)、梅干菜20克(ke)、調(diao)料少(shao)許、小蔥少(shao)許。

步驟：

1、提早半天把(ba)梅干(gan)菜泡(pao)開(kai)，第(di)一鍋(guo)黑(hei)水(shui)倒掉，第(di)二鍋(guo)水(shui)選擇溫(wen)水(shui)泡(pao)，便于把(ba)它(ta)泡(pao)軟。然后剁好肉(rou)餡。

2、切好小蔥，放入其他調(diao)料：美味鮮(xian)醬油，芝(zhi)麻油，軞油、胡椒粉、少(shao)許料酒(jiu)。記住不能放水。

3、這樣的(de)餡聞著(zhu)就香(xiang)香(xiang)的(de)。

4、將面(mian)團揉好后(hou)醒發半個小時，然(ran)后(hou)再揉一(yi)次，擠出氣泡，均勻(yun)切成(cheng)8到10等份(fen)。

5、然后將(jiang)小(xiao)面(mian)團打成(cheng)幾個小(xiao)面(mian)皮，類似于(yu)包(bao)子(zi)的(de)做法。

6、放(fang)入梅干菜(cai)肉餡(xian)。

7、像包子一(yi)樣做好，然后(hou)用(yong)搟(xian)面杖把它壓到最薄的(de)狀態(tai)。

8、打薄到可以看見半透明的狀態。

嚴州酥餅的傳說

相(xiang)傳唐(tang)朝開(kai)國(guo)元(yuan)勛“九(jiu)千歲”程咬金從小(xiao)以做燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)為生(sheng)，在兵荒馬亂歲月流落到嚴(yan)(yan)州府(今建德(de)梅城(cheng))開(kai)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)店(dian)，有一天他(ta)(ta)多做了兩爐(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)，當(dang)天沒賣完，晚上把(ba)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)重(zhong)新放入(ru)爐(lu)內以文火烘烤，沒想到經重(zhong)烤的(de)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)肉油滲(shen)入(ru)餅(bing)皮，吃起來(lai)更(geng)酥(su)更(geng)香，倍受人(ren)們喜愛。自此(ci)(ci)，他(ta)(ta)就采用此(ci)(ci)法做燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)，許多店(dian)家(jia)也爭相(xiang)仿(fang)效。由于(yu)這種(zhong)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)既香又酥(su)，又出產在嚴(yan)(yan)州府地，遂以嚴(yan)(yan)州命名。