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起酥肉餡燒餅是哪里的特色

起酥肉餡燒餅是(shi)(shi)河南省信陽商城縣的(de)(de)一道(dao)風味名吃(chi)(chi)，據說在清(qing)末時期，都是(shi)(shi)給(gei)老佛爺和皇宮貴族們吃(chi)(chi)的(de)(de)，做出來(lai)的(de)(de)燒餅刀花(hua)清(qing)晰，層次(ci)感(gan)很(hen)強(qiang)，吃(chi)(chi)到(dao)嘴中香酥可(ke)口(kou)，外焦里嫩。

起酥肉餡燒餅怎么做

據《商(shang)城縣(xian)志》記載，起酥肉餡(xian)燒餅以鮮面粉、燙面、發面、黑豬五花肉、油酥為主要(yao)原料，包(bao)餡(xian)成形之后(hou)，緊貼炭(tan)火(huo)缸爐內壁(bi)，用(yong)文火(huo)烘烤(kao)而成，其風味十(shi)分獨特。外焦(jiao)里(li)嫩，形態(tai)美觀，刀花清晰，層次分明，不油不膩，香酥可口。

起酥肉餡燒餅的榮譽

1983年3月，河南(nan)省名(ming)菜名(ming)點(dian)風(feng)味(wei)小(xiao)吃(chi)展(zhan)銷會在鄭州舉行，商城國營飲食(shi)業職工(gong)劉方(fang)昆應邀獻技，臨街(jie)起灶烤制起酥肉(rou)餡(xian)燒(shao)餅，頗受(shou)歡迎。全省參展(zhan)的150種(zhong)風(feng)味(wei)小(xiao)吃(chi)有(you)71種(zhong)評為名(ming)吃(chi)，商城起酥肉(rou)餡(xian)燒(shao)餅名(ming)列其內(nei)。

起酥肉餡燒餅的由來

若(ruo)說(shuo)起咱(zan)們信陽商城的起酥肉(rou)(rou)餡燒(shao)餅(bing)，那就(jiu)要先從(cong)“二(er)餅(bing)”中(zhong)的北京宮廷肉(rou)(rou)沫燒(shao)餅(bing)說(shuo)起。因為在清代宮廷食(shi)單中(zhong)，也有燒(shao)餅(bing)，即肉(rou)(rou)末燒(shao)餅(bing)，肉(rou)(rou)末燒(shao)餅(bing)也稱圓夢燒(shao)餅(bing)，據(ju)說(shuo)與慈(ci)禧太后(hou)有關。

一天夜里，慈(ci)禧做了個夢，夢見自己吃了一個夾肉末的(de)燒(shao)(shao)餅，覺(jue)得特別好(hao)吃。而第二天的(de)早膳，果然御膳房給自己送上來(lai)的(de)，正是(shi)肉末燒(shao)(shao)餅。

慈(ci)禧一(yi)看，怎么和夢里(li)吃的(de)(de)一(yi)樣啊!于是(shi)就很高興(xing)，說這(zhe)個(ge)廚師給(gei)自己(ji)圓了夢，就問是(shi)哪一(yi)位御(yu)廚做的(de)(de)。值(zhi)班的(de)(de)太監說是(shi)御(yu)廚趙(zhao)永壽。

于(yu)是(shi)，慈(ci)禧就立刻賞(shang)賜趙永壽，給了他一個尾(wei)翎和二十兩銀子(zi)。從那以后，肉末燒(shao)(shao)餅也就作為圓夢(meng)的燒(shao)(shao)餅流傳開來。

事(shi)實上(shang)，“燒(shao)(shao)餅(bing)夾肉”早(zao)已進(jin)入宮廷，滿(man)漢(han)全席中便有此(ci)點。因清代(dai)皇家(jia)都(dou)是兩餐制，中間加一頓點心，很可能老(lao)年(nian)慈(ci)禧為方(fang)便食用，將“燒(shao)(shao)餅(bing)夾肉”改造成“肉末(mo)燒(shao)(shao)餅(bing)”，德齡公主曾明確記(ji)過，“肉末(mo)燒(shao)(shao)餅(bing)”是慈(ci)禧發明的。

那后來老佛爺慈禧(xi)太后又是怎么知道(dao)和喜歡(huan)上(shang)名不見經(jing)傳(chuan)的商(shang)城起(qi)酥(su)肉餡(xian)燒餅的呢？原來，清末時(shi)期，時(shi)任(ren)體仁閣大(da)學士的商(shang)城籍人士周(zhou)祖培（民(min)間稱之周(zhou)宰(zai)相），非(fei)常喜愛家(jia)鄉的起(qi)酥(su)肉餡(xian)燒餅，并且(qie)讓(rang)自(zi)己(ji)府上(shang)的廚(chu)師學會了這(zhe)道(dao)面點的制作手藝(yi)，經(jing)常做了給自(zi)己(ji)和家(jia)人們吃，以解遠在京城思念家(jia)鄉之苦(ku)。

某日，喜食肉(rou)沫燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)（圓夢燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)）的老(lao)佛爺(ye)慈禧(xi)太(tai)后大駕光臨(lin)，在品嘗周府的珍(zhen)饈(xiu)美味時，手指著(zhu)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)問道，這是(shi)什么燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)？周大學士立即起身回(hui)稟老(lao)佛爺(ye)道，是(shi)微臣家鄉(xiang)的起酥肉(rou)餡燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)。老(lao)佛爺(ye)連聲贊嘆道：好燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)！可(ke)與肉(rou)沫燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)平分秋(qiu)色(se)。

自此，起酥(su)肉餡(xian)燒餅(bing)被御(yu)膳(shan)房征(zheng)集為宮廷御(yu)膳(shan)，并(bing)招(zhao)周(zhou)府家廚周(zhou)福(fu)來專烤此餅(bing)，供老佛爺(ye)和宮廷貴族們享用(yong)。從(cong)此以后，商城(cheng)縣的起酥(su)肉餡(xian)燒餅(bing)與北京宮廷內的肉沫燒餅(bing)（圓夢(meng)燒餅(bing)）齊名，統稱“二餅(bing)”，譽(yu)滿(man)京城(cheng)，傳遍天下。