糯(nuo)(nuo)米團是上(shang)(shang)海一(yi)道(dao)非常(chang)經典(dian)的食物,上(shang)(shang)海人無論結婚生(sheng)娃還是過節都(dou)會吃的糯(nuo)(nuo)米圓(yuan)子(zi),寓意著(zhu)團團圓(yuan)圓(yuan)以全糯(nuo)(nuo)米為代表的圓(yuan)子(zi),有(you)冰糖豆沙、黑芝麻、紅棗(zao)和(he)蘿卜肉(rou)絲4種餡。糯(nuo)(nuo)米團子(zi)好吃嗎?糯(nuo)(nuo)米團的外皮(pi)軟糯(nuo)(nuo)滑嫩(nen),入口(kou)咬開皮(pi)子(zi),滿滿當當的都(dou)是餡料,油香(xiang)四(si)溢,糯(nuo)(nuo)而不粘,鮮爽可口(kou)。
食材:糯米、油條、肉松(song)、海苔、白糖(tang)、芝麻
做法:
1、糯米洗凈(jing)后提(ti)前(qian)用涼水浸泡(pao)一夜,或者4個(ge)小時,晾干水分(fen)上(shang)鍋(guo)用中火蒸至(zhi)糯米熟(shu)透為止。同時將(jiang)油條切成(cheng)小段,海(hai)苔剪碎備用。
2、取(qu)一塊干凈的(de)毛巾,用涼水浸濕,擠干多(duo)余水分(fen),在手心中間(jian)團成一個圓卷,類似于小碗的(de)形(xing)狀(zhuang)取(qu)一勺蒸熟的(de)糯米放在中間(jian),加入兩(liang)小勺白糖,幾塊油條。
3、再取一勺糯米蓋在上面,把毛巾收(shou)攏,輕(qing)輕(qing)用(yong)力團起來,用(yong)手稍(shao)稍(shao)造型,即可得到一個圓(yuan)球狀。
4、做好一(yi)個后,毛巾(jin)需要再浸濕、扭干,才能操作(zuo)下一(yi)個,最后可以(yi)根據自己的喜好,在(zai)糯米團上撒上適量的肉松、海苔、堅果、芝(zhi)麻(ma)等增加香味。
糯米團等食品(pin)宜加熱后食用(yong),老人(ren)、小孩或病人(ren)應當慎用(yong)。糯米年糕無論甜(tian)咸,其碳水化合物(wu)和(he)鈉(na)的含量都很高(gao),對于(yu)有糖(tang)尿病、體重過重或其他慢(man)性病如腎(shen)臟病、高(gao)血(xue)脂的人(ren)要適可而止。
此外糯米中的(de)淀粉支鏈在加熱以后(hou)及冷卻(que)以后(hou)的(de)形態(tai)不同,糯米食(shi)品冷了以后(hou),淀粉分子會增大,導致難以消化。為(wei)此建議:
1、剛烹調好還熱乎的、沒有油的糯米(mi)食品并不難消(xiao)化,血糖反應非常之高。這類食品適合消(xiao)化能(neng)力較差(cha)的人吃。
2、冷糯米(mi)食品(pin),特(te)別是加了(le)大量(liang)飽和脂肪的糯米(mi)食品(pin)相(xiang)對(dui)較難消化。消化能力弱的人在吃(chi)的時(shi)候,應當趁(chen)熱(re)吃(chi),而且應當少吃(chi),細嚼。冷后就不要再吃(chi)了(le)。
3、對于消化能(neng)(neng)力強的人來說,即便是冷糯(nuo)米(mi)食品(pin),很可能(neng)(neng)血糖上升速(su)度(du)仍(reng)然不低。血糖控制有(you)障礙(ai)的人,應當(dang)盡量少吃各種粘性(xing)主食品(pin),特別是加(jia)了大(da)量油脂的粘性(xing)食品(pin)。