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天津糖炒栗子的歷史

南(nan)宋(song)時(shi)，陸游在(zai)《老學庵筆記》中曾記述這樣一段動人(ren)的(de)(de)(de)故(gu)事。他(ta)(ta)說：“故(gu)都（指北宋(song)的(de)(de)(de)汴京，即今(jin)開(kai)封）李和炒菜，名聞四方(fang)，他(ta)(ta)人(ren)百(bai)計效之，終(zhong)不可及。”接著寫道(dao)：“紹興中，陳福公及錢(qian)上閣，出使虜庭，至燕山，忽有兩人(ren)持炒栗各(ge)十裹來改……自贊曰(yue)：‘李和兒(er)也。’揮涕而去。”據此(ci)可以推(tui)知，汴京的(de)(de)(de)炒菜專家李和在(zai)外(wai)族人(ren)侵時(shi)家破業敝，他(ta)(ta)的(de)(de)(de)兒(er)子帶(dai)著炒栗的(de)(de)(de)絕技流(liu)落燕山。他(ta)(ta)用獻(xian)給故(gu)國使者的(de)(de)(de)栗子，表(biao)達自己對統一祖國的(de)(de)(de)熱望。

糖炒栗子的家常做法

1、板栗(li)洗干凈，放(fang)在砧板上(shang)，單手用刀剁個大約深5mm的口子，把栗(li)子皮(pi)切破(po)。

2、全部多好口子(zi)的栗子(zi)放進一個微波(bo)爐(lu)容(rong)器中，蓋上蓋子(zi)，把蓋子(zi)上的透氣孔打開，如微波(bo)爐(lu)高火叮2分鐘。

3、取出打(da)開蓋(gai)子(zi)，這(zhe)時候(hou)栗(li)子(zi)已經開口了(le)。放一(yi)小勺(shao)食(shi)用(yong)油(you)和一(yi)小勺(shao)白糖，再撒點干桂(gui)花，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)上下搖(yao)晃，讓(rang)食(shi)用(yong)油(you)和白糖能均勻包裹在栗(li)子(zi)表面。

4、蓋子上的透氣孔打開，放入微波爐(lu)再高火兩(liang)分鐘左右即可。

制作糖炒栗子的注意事項

1、栗(li)子一定要(yao)在尾部(bu)皮厚處切開(kai)，深度不小于5mm，長度要(yao)超過整個厚皮，這樣可以有效防止(zhi)爆炸，并可以使栗(li)子殼更容(rong)易剝(bo)開(kai)。

2、栗子在炒(chao)前(qian)請用水浸泡一會，這(zhe)樣可以有效防止水分流失，避(bi)免(mian)肉質(zhi)干硬。

3、栗子在鹽冷的(de)時(shi)候下鍋(guo)，逐漸加熱(re)，整個過程請不停翻炒，使(shi)栗子受(shou)熱(re)均(jun)勻(yun)。局部受(shou)熱(re)會(hui)使(shi)栗子燒焦，并可能(neng)引起爆(bao)炸。

4、炒制過程中，溫度(du)很高，注(zhu)意防止燙傷。

糖炒栗子的功效與作用

1、養胃(wei)健脾：栗子是(shi)一(yi)種很高(gao)熱(re)量的(de)食物，跟(gen)糖放在一(yi)起能更(geng)好的(de)將栗子中(zhong)的(de)糖分和微量元(yuan)素(su)釋放出(chu)來(lai)，可以促進(jin)脂肪(fang)的(de)新陳代謝，所以有益氣健脾、養胃(wei)等效果(guo)。

2、增強機(ji)(ji)體免(mian)疫力：栗(li)子性溫，味甘平，含有多種維(wei)生(sheng)素(su)和胡蘿卜素(su)，可以(yi)補充(chong)人體所需的胡蘿卜素(su)、維(wei)生(sheng)素(su)C等多種營(ying)養物質，糖(tang)炒栗(li)子還能為(wei)機(ji)(ji)體補充(chong)糖(tang)分(fen)，可以(yi)消(xiao)除(chu)疲勞、增強機(ji)(ji)體免(mian)疫力等。

糖炒栗子的保存時間

糖(tang)炒栗子在(zai)經過掛(gua)糖(tang)之后，比一(yi)般的(de)生栗子更(geng)不耐保存，所以保存的(de)時(shi)間(jian)也會較(jiao)短一(yi)些，一(yi)般可放置3天左(zuo)右(you)。

冰箱中的(de)低溫環境可以延長糖(tang)炒栗(li)子的(de)保質(zhi)期，一般可放置5天左右(you)，建議還是趁(chen)新鮮盡快食用完。