南宋時,陸游在(zai)《老(lao)學(xue)庵筆(bi)記》中曾記述這樣一段動(dong)人的(de)(de)故(gu)(gu)事。他(ta)(ta)說:“故(gu)(gu)都(指北(bei)宋的(de)(de)汴京,即(ji)今開封(feng))李和(he)炒(chao)菜(cai),名聞四方,他(ta)(ta)人百計效之(zhi),終不可(ke)及。”接著寫道:“紹興中,陳福公(gong)及錢上閣,出(chu)使(shi)虜(lu)庭(ting),至(zhi)燕(yan)山,忽有兩人持炒(chao)栗(li)各十裹來改(gai)……自(zi)(zi)贊曰:‘李和(he)兒也。’揮涕而去。”據此可(ke)以推知,汴京的(de)(de)炒(chao)菜(cai)專(zhuan)家李和(he)在(zai)外族(zu)人侵時家破(po)業敝,他(ta)(ta)的(de)(de)兒子帶著炒(chao)栗(li)的(de)(de)絕技流落(luo)燕(yan)山。他(ta)(ta)用獻給(gei)故(gu)(gu)國使(shi)者的(de)(de)栗(li)子,表達自(zi)(zi)己(ji)對統一祖國的(de)(de)熱(re)望。
1、板栗洗干凈(jing),放在砧板上,單(dan)手用刀剁個(ge)大(da)約深5mm的口子,把(ba)栗子皮(pi)切破。
2、全部多(duo)好口子的(de)栗子放進一個微波爐(lu)容器中,蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子,把(ba)蓋(gai)子上(shang)的(de)透氣孔打開,如微波爐(lu)高(gao)火(huo)叮2分鐘(zhong)。
3、取出打開蓋子(zi),這時候栗子(zi)已經開口了。放一(yi)小(xiao)勺食用油(you)和(he)一(yi)小(xiao)勺白糖,再撒點干桂花,蓋上蓋子(zi)上下(xia)搖晃,讓食用油(you)和(he)白糖能均勻包(bao)裹在栗子(zi)表面。
4、蓋(gai)子上(shang)的(de)透氣孔打開(kai),放入微波爐(lu)再高(gao)火兩分鐘左右即可。
1、栗子一定要在(zai)尾部皮(pi)厚處切開,深(shen)度不小于5mm,長度要超(chao)過整個厚皮(pi),這樣可(ke)以(yi)(yi)有效防止(zhi)爆炸,并(bing)可(ke)以(yi)(yi)使栗子殼更容(rong)易剝開。
2、栗子(zi)在炒前請用水浸泡一會(hui),這(zhe)樣(yang)可以有(you)效防止(zhi)水分(fen)流失,避免肉質干硬。
3、栗子在鹽冷(leng)的時(shi)候下鍋(guo),逐(zhu)漸加熱,整個過程請不停翻炒,使(shi)栗子受熱均勻。局部受熱會使(shi)栗子燒焦,并可(ke)能(neng)引起爆炸。
4、炒制過程中,溫度很(hen)高,注意防止燙(tang)傷。
1、養(yang)胃(wei)健(jian)脾:栗子是一種很高熱量(liang)的(de)(de)食物,跟糖放(fang)在一起能(neng)更好的(de)(de)將栗子中的(de)(de)糖分和微(wei)量(liang)元素釋放(fang)出來,可以促進(jin)脂肪的(de)(de)新陳代謝(xie),所以有(you)益氣健(jian)脾、養(yang)胃(wei)等效(xiao)果。
2、增強機體(ti)免(mian)疫力(li):栗子性溫,味甘平(ping),含有多種維(wei)生素(su)(su)和胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su),可(ke)以(yi)補(bu)充人體(ti)所需(xu)的胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)、維(wei)生素(su)(su)C等(deng)多種營養物質,糖(tang)炒栗子還能為(wei)機體(ti)補(bu)充糖(tang)分(fen),可(ke)以(yi)消除疲勞、增強機體(ti)免(mian)疫力(li)等(deng)。
糖(tang)炒栗子在經過掛糖(tang)之后,比(bi)一(yi)般的生栗子更(geng)不耐保存,所以保存的時間也會(hui)較短(duan)一(yi)些,一(yi)般可放置3天左右。
冰(bing)箱中的低溫環(huan)境可(ke)以(yi)延長糖炒栗子(zi)的保質期,一般可(ke)放置5天左右,建議還(huan)是(shi)趁新鮮盡快食(shi)用完。