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蛋清餅為什么會開裂

烘(hong)烤蛋(dan)清餅開裂是因為蛋(dan)餅在攪拌時水分太少，并(bing)且(qie)攪拌得不夠均勺，粘度不夠，烘(hong)烤溫度過高，使蛋(dan)餅迅速失(shi)去水分而拉裂了。

蛋清餅的熱量

一(yi)個(ge)蛋(dan)清餅的(de)熱量(liang)大概是225千卡左右，減肥期間可以吃蛋(dan)清餅，但不要(yao)食(shi)用過(guo)多。

滇式蛋清餅配方做法

食材：中筋面(mian)粉(fen)、糖粉(fen)、奶粉(fen)、泡打粉(fen)、蘇打粉(fen)、雞蛋、低(di)糖豆沙、蜂蜜、菜籽油(you)。

步驟(zou)：1、將中(zhong)筋(jin)面(mian)粉(fen)倒(dao)在(zai)面(mian)板上，在(zai)面(mian)粉(fen)中(zhong)間用手弄出一(yi)個洞，在(zai)洞中(zhong)依(yi)次加入(ru)糖(tang)粉(fen)、奶粉(fen)、泡打(da)粉(fen)、蘇(su)打(da)粉(fen)、菜籽油、適量(liang)的水(shui)和(he)蛋清攪拌均(jun)勻和(he)成面(mian)團，放入(ru)保鮮袋中(zhong)松弛二(er)十分鐘(zhong)即可。

2、準(zhun)備一個碗(wan)(wan)，在碗(wan)(wan)中加入蜂蜜(mi)、蛋黃(huang)和適量的水混合均(jun)勻即可備用(yong)。

3、將松弛好的面(mian)團(tuan)分成(cheng)幾個(ge)小(xiao)劑(ji)子(zi)，將低糖豆沙(sha)分成(cheng)比小(xiao)劑(ji)子(zi)小(xiao)的劑(ji)子(zi)搓(cuo)圓備用。

4、將分好的面團壓(ya)扁搟平，放入搓(cuo)好的豆沙(sha)包住搓(cuo)圓壓(ya)扁成餅狀(zhuang)即可備用。

5、將壓(ya)好的餅表面刷(shua)上(shang)蛋黃(huang)液，等自然晾干后再刷(shua)第二(er)次(ci)蛋黃(huang)液即可。

6、將(jiang)刷好的餅放入烤箱(xiang)中(zhong)，烤十分鐘即可出鍋(guo)。