辣椒(jiao)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)是(shi)湖南(nan)長沙著名(ming)的(de)(de)小(xiao)吃(chi),它是(shi)鄉里蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)拌上本(ben)地(di)的(de)(de)剁辣椒(jiao)腌(a)制而成的(de)(de)。既可成為(wei)就(jiu)酒席上的(de)(de)菜品,又是(shi)居家休閑的(de)(de)開胃小(xiao)吃(chi)。在湖南(nan)地(di)區農村里,到了(le)冬天每家每戶都(dou)有(you)做(zuo)辣椒(jiao)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)的(de)(de)習(xi)慣,如(ru)果來了(le)客人(ren)(ren),主人(ren)(ren)定會端(duan)出一碗紅彤彤的(de)(de)辣椒(jiao)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)來招待(dai)。辣椒(jiao)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)非常(chang)脆(cui)爽,吃(chi)時能發出嘣(beng)嘣(beng)的(de)(de)聲響,散(san)發出濃烈的(de)(de)辣椒(jiao)香味,非常(chang)引人(ren)(ren)食欲。在辣椒(jiao)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)加入增脆(cui)調料,這也(ye)是(shi)制作辣椒(jiao)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)的(de)(de)小(xiao)竅門。
辣(la)椒蘿(luo)卜(bu)(bu)不是酸菜(cai),而(er)是一道具(ju)有辣(la)味(wei)和咸(xian)鮮味(wei)的傳統腌(a)(a)菜(cai),選擇辣(la)度適(shi)宜的辣(la)椒和白蘿(luo)卜(bu)(bu)一起,腌(a)(a)制(zhi)3-7天,需要(yao)耐心(xin)和細心(xin),掌握好比例(li)和口(kou)感,制(zhi)作出美(mei)味(wei)可口(kou)的辣(la)椒蘿(luo)卜(bu)(bu)腌(a)(a)菜(cai)。
1、將細長(chang)的紅辣(la)椒剁(duo)碎(sui),加籽鹽腌制15天做成(cheng)鄉里剁(duo)辣(la)椒備用。
2、將打霜后(hou)的新鮮蘿卜去櫻(ying)、洗凈、削去雜根。先縱向切(qie)成8—10毫米的片狀,再從根部以(yi)10—11毫米的間隔切(qie)向頂(ding)部(長櫻(ying)的部位),但(dan)不能切(qie)到頂(ding),留(liu)15毫米左右(you)相連。使其頂(ding)部相連,根部散開(如同手(shou)巴(ba)掌),以(yi)便掛(gua)到繩子上(shang)晾(liang)曬。尋晴好天氣掛(gua)曬兩三天(晾(liang)曬時須(xu)避免霜凍、雨淋、灰塵(chen)),鮮蘿卜已變為(wei)蘿卜干條
3、準備壇子一個,洗干(gan)凈(jing),放入(ru)一層(ceng)切好的(de)蘿卜(bu)干(gan)條,撒一層(ceng)剁辣椒和鹽(yan),記得剁辣椒里面(mian)有鹽(yan)可(ke)以少放鹽(yan)了,剁辣椒的(de)水(shui)全(quan)放進去。
4、蓋好壇(tan)子(zi)蓋,放(fang)到陰涼(liang)處,腌制10天。
5、吃的(de)時候在辣椒蘿卜上淋上麻油,這(zhe)才算完成。
1、開(kai)胃:經過(guo)辣椒(jiao)腌(a)制的(de)蘿卜,味(wei)道(dao)辛辣且爽口,可以改善食欲(yu),起(qi)到開(kai)胃、暖胃的(de)效果,比較適合食欲(yu)不振的(de)人食用。
2、利便(bian)排氣:蘿卜本身(shen)就具有下氣和(he)消(xiao)滯的作用,食用后(hou)可以刺激胃腸道(dao)蠕動,促進排便(bian),緩解消(xiao)化不良的情況。
3、增強免疫力:蘿卜營養豐富(fu),食用后能(neng)夠提高免疫力,增強抗病能(neng)力。
1、腸胃(wei)不適:辣(la)椒(jiao)蘿卜中(zhong)的揮(hui)發(fa)性辣(la)素具(ju)有刺激性,可能(neng)會導致腸胃(wei)不適,因(yin)此(ci)胃(wei)腸功能(neng)較弱的人和胃(wei)炎、潰(kui)瘍等患(huan)者應當避免生(sheng)食或(huo)多食辣(la)椒(jiao)蘿卜。
2、甲狀腺(xian)(xian)(xian)疾病:辣椒蘿卜中的(de)硫(liu)素(su)可以干擾甲狀腺(xian)(xian)(xian)的(de)功(gong)能,甲狀腺(xian)(xian)(xian)功(gong)能亢進、甲狀腺(xian)(xian)(xian)腫大(da)等患者(zhe)應當減少(shao)或避免食用辣椒蘿卜。
3、過敏(min)(min)體(ti)質:一些人可(ke)能對(dui)辣椒蘿(luo)(luo)卜(bu)中的揮發性辣素過敏(min)(min),出現(xian)口腔、皮(pi)膚等不(bu)適癥狀,這時應當(dang)停止食用辣椒蘿(luo)(luo)卜(bu)。