辣椒(jiao)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)是(shi)(shi)湖南長沙著名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃,它(ta)是(shi)(shi)鄉里(li)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)拌上本地(di)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)剁辣椒(jiao)腌制(zhi)而(er)成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。既可成為就(jiu)酒席上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)品,又(you)是(shi)(shi)居家休閑(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)開胃(wei)小(xiao)吃。在湖南地(di)區(qu)農村里(li),到了(le)(le)冬天每家每戶都(dou)有做辣椒(jiao)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)習慣,如果(guo)來了(le)(le)客人(ren),主人(ren)定會(hui)端出(chu)(chu)一碗紅彤(tong)彤(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)辣椒(jiao)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)來招(zhao)待。辣椒(jiao)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)非(fei)常脆爽(shuang),吃時(shi)能發(fa)(fa)出(chu)(chu)嘣(beng)嘣(beng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)聲響,散發(fa)(fa)出(chu)(chu)濃烈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)辣椒(jiao)香味,非(fei)常引人(ren)食欲。在辣椒(jiao)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)加(jia)入增脆調料,這也是(shi)(shi)制(zhi)作辣椒(jiao)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)竅(qiao)門。
辣(la)椒蘿(luo)卜(bu)不是酸菜(cai),而是一道具有辣(la)味和(he)咸鮮(xian)味的傳統腌菜(cai),選(xuan)擇辣(la)度適宜的辣(la)椒和(he)白蘿(luo)卜(bu)一起,腌制3-7天,需要耐心和(he)細(xi)心,掌握好比例(li)和(he)口感(gan),制作出美味可口的辣(la)椒蘿(luo)卜(bu)腌菜(cai)。
1、將細長的(de)紅辣椒(jiao)剁碎,加籽鹽腌制15天(tian)做成鄉里剁辣椒(jiao)備用(yong)。
2、將打霜后的(de)(de)新鮮(xian)蘿卜去櫻(ying)、洗(xi)凈(jing)、削(xue)去雜根。先縱向切(qie)成8—10毫(hao)米(mi)的(de)(de)片狀,再從根部(bu)(bu)以(yi)10—11毫(hao)米(mi)的(de)(de)間隔切(qie)向頂部(bu)(bu)(長櫻(ying)的(de)(de)部(bu)(bu)位(wei)),但不(bu)能(neng)切(qie)到頂,留15毫(hao)米(mi)左右相連(lian)。使其頂部(bu)(bu)相連(lian),根部(bu)(bu)散開(如同手巴掌(zhang)),以(yi)便掛到繩子上(shang)晾(liang)曬(shai)。尋晴好天(tian)氣掛曬(shai)兩(liang)三天(tian)(晾(liang)曬(shai)時須避(bi)免(mian)霜凍、雨淋、灰塵),鮮(xian)蘿卜已變為蘿卜干條
3、準備壇子一個,洗干(gan)凈,放入一層切(qie)好的蘿卜干(gan)條(tiao),撒一層剁辣椒和鹽,記得剁辣椒里面有(you)鹽可以少放鹽了,剁辣椒的水全放進去。
4、蓋好壇子(zi)蓋,放到(dao)陰(yin)涼處,腌制(zhi)10天。
5、吃的時(shi)候在辣椒(jiao)蘿卜上(shang)淋上(shang)麻油(you),這才算完(wan)成。
1、開胃:經過辣(la)椒腌制(zhi)的(de)蘿卜,味道辛辣(la)且爽口,可以改善食(shi)欲,起(qi)到(dao)開胃、暖胃的(de)效(xiao)果,比較適合(he)食(shi)欲不振的(de)人(ren)食(shi)用。
2、利便排氣:蘿卜本身就具有(you)下氣和消(xiao)滯的作用,食用后(hou)可以刺(ci)激胃腸道蠕動,促進排便,緩解消(xiao)化不良的情況。
3、增(zeng)強(qiang)免(mian)(mian)疫力(li):蘿卜營養豐(feng)富(fu),食(shi)用后(hou)能夠提高(gao)免(mian)(mian)疫力(li),增(zeng)強(qiang)抗病能力(li)。
1、腸胃(wei)不適(shi):辣椒蘿(luo)卜中(zhong)的(de)揮發性辣素具有刺激性,可能(neng)會導致腸胃(wei)不適(shi),因此胃(wei)腸功能(neng)較弱(ruo)的(de)人和胃(wei)炎、潰(kui)瘍(yang)等(deng)患者應當避免生食(shi)或多食(shi)辣椒蘿(luo)卜。
2、甲狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)腺(xian)疾病:辣椒(jiao)蘿卜中(zhong)的硫素(su)可以(yi)干擾甲狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)腺(xian)的功(gong)能,甲狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)腺(xian)功(gong)能亢(kang)進、甲狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)腺(xian)腫大等(deng)患者應當減少或(huo)避免(mian)食用辣椒(jiao)蘿卜。
3、過敏(min)體質:一些人可能對辣椒蘿(luo)卜(bu)中的揮發性辣素過敏(min),出現口(kou)腔、皮膚等不(bu)適癥狀,這時應當停止食用辣椒蘿(luo)卜(bu)。