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油炸小肚的制作方法

1、將肚頭的脂肪、外(wai)皮、白筋(jin)去(qu)掉，直刀(dao)刺刀(dao)距(ju)為0.3厘米的交叉花刀(dao)，深度為勝頭的3/4，再(zai)改刀(dao)成2厘來見方(fang)的塊，放堿水中(zhong)浸泡10分鐘撈(lao)出，然后(hou)放清(qing)水中(zhong)浸泡沖出堿液。

2、先將肚(du)塊放入(ru)沸水鍋內稍余即(ji)撈出(chu)控凈(jing)水分，放入(ru)油量為(wei)主料2倍以上(shang)的(de)八成熱油鍋內滑散，迅速倒入(ru)漏(lou)勺控凈(jing)余油。

3、原鍋(guo)留底油(you)少(shao)許，再(zai)放入(ru)適量的花(hua)椒油(you)，油(you)熱放入(ru)蒜末、肚塊和配(pei)料編妙，隨即倒入(ru)用料酒(jiu)、白醋、鮮湯、食鹽、醬油(you)、味精對成的關汁，視關汁藏在主(zhu)、配(pei)料上(shang)出鍋(guo)即成。

油炸小肚功效與作用

1、益氣(qi)養胃：豬肚(du)自古以來就是一味補(bu)益脾胃的藥膳(shan)主(zhu)食。

2、根據(ju)清代(dai)食醫王盂(yu)英的經驗，懷(huai)孕婦女若(ruo)胎氣不(bu)足，或屢患半產以及娩后虛羸者，用豬肚煨煮(zhu)爛熟如糜，頻頻服食，最為適宜。若(ruo)同火腿(tui)一并煨食，尤補(bu)。

3、豬(zhu)肚性溫，補虛(xu)(xu)損尤其對于脾胃虛(xu)(xu)弱、容易拉(la)肚子的人有很好(hao)的溫補效果。可用于虛(xu)(xu)勞羸弱、瀉(xie)泄、下痢(li)、消渴、小便頻數、小兒疳積等癥(zheng)。