許昌金絲酥的做法
1、將白蘿卜洗凈刨(bao)成絲,加(jia)鹽(yan)腌制20分(fen)鐘,然后倒入紗布中(zhong)擠(ji)干水分(fen)備用。
2、香(xiang)腸(chang)蒸熟后(hou)(hou)切成(cheng)綠豆丁,生板油(you)(you)去皮剁(duo)成(cheng)茸(rong)(rong),在(zai)蘿(luo)卜(bu)絲內加入板油(you)(you)茸(rong)(rong)、熟豬油(you)(you)及調(diao)味料攪勻(yun),然后(hou)(hou)加入香(xiang)腸(chang)丁、蔥(cong)末,拌勻(yun)成(cheng)蘿(luo)卜(bu)絲餡備用。
3、精粉50克(ke)加水30克(ke)、油(you)5克(ke)合成(cheng)面(mian)團,反復揉透(tou)再靜(jing)置15分鐘。另50克(ke)面(mian)粉加豬油(you)30克(ke)攪勻攪透(tou)成(cheng)油(you)酥(su)。
4、將水(shui)油皮(pi)(pi)搟(xian)開,包入油酥封口,搟(xian)成(cheng)(cheng)長30厘米,寬15厘米的(de)面(mian)皮(pi)(pi),橫疊三層再(zai)轉90°角,繼續搟(xian)成(cheng)(cheng)約20厘米見方的(de)面(mian)皮(pi)(pi),然后(hou)卷成(cheng)(cheng)圓(yuan)筒,切(qie)成(cheng)(cheng)4段,并將每(mei)段直(zhi)切(qie)一刀成(cheng)(cheng)8只酥皮(pi)(pi)備(bei)用(yong)。
5、將(jiang)酥(su)皮剖(pou)面向上,兩(liang)端捏緊,順直紋(wen)輕(qing)搟1次,再(zai)橫搟2-3次,即成圓皮。酥(su)層(ceng)向外,反面包入蘿(luo)卜絲餡25克(ke),收(shou)口向下順酥(su)層(ceng)直紋(wen)輕(qing)搓成棗形備用。
6、油(you)下(xia)鍋(guo)燒至四成熟,將生坯(pi)下(xia)鍋(guo)浸炸約5分(fen)鐘(zhong),至酥層明顯起(qi)發(fa),再(zai)加高溫炸至微黃色(se)撈出,瀝油(you)即成。