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許昌金絲酥的做法

1、將(jiang)白(bai)蘿卜洗凈刨(bao)成絲，加鹽腌制20分(fen)鐘(zhong)，然后倒入紗布中(zhong)擠干水分(fen)備(bei)用。

2、香腸(chang)蒸熟后切成(cheng)綠豆丁，生板(ban)油去皮剁成(cheng)茸(rong)(rong)，在蘿(luo)卜絲內加(jia)入板(ban)油茸(rong)(rong)、熟豬油及調味料攪勻，然后加(jia)入香腸(chang)丁、蔥末，拌勻成(cheng)蘿(luo)卜絲餡備(bei)用。

3、精粉50克加水(shui)30克、油5克合成面團，反復揉(rou)透再靜(jing)置(zhi)15分(fen)鐘。另50克面粉加豬油30克攪(jiao)勻(yun)攪(jiao)透成油酥(su)。

4、將水油(you)皮搟開，包入油(you)酥(su)封口，搟成(cheng)(cheng)長30厘米，寬15厘米的(de)面(mian)皮，橫疊三層再轉90°角，繼續搟成(cheng)(cheng)約20厘米見方的(de)面(mian)皮，然后卷成(cheng)(cheng)圓筒，切成(cheng)(cheng)4段(duan)，并將每段(duan)直切一刀成(cheng)(cheng)8只酥(su)皮備用。

5、將(jiang)酥皮剖面向(xiang)上，兩端捏緊(jin)，順(shun)直(zhi)紋(wen)輕搟1次(ci)，再(zai)橫搟2-3次(ci)，即成(cheng)圓皮。酥層向(xiang)外，反面包入蘿卜絲餡(xian)25克，收口向(xiang)下順(shun)酥層直(zhi)紋(wen)輕搓成(cheng)棗(zao)形備(bei)用。

6、油(you)下鍋(guo)燒至(zhi)四成熟，將生(sheng)坯下鍋(guo)浸(jin)炸(zha)約5分鐘(zhong)，至(zhi)酥層明顯起發，再加(jia)高溫炸(zha)至(zhi)微黃色撈出，瀝(li)油(you)即成。